文章來(lái)源：山西團(tuán)餐 作者：孔劍平

（一）團(tuán)餐 黨建 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位為全力搞好團(tuán)餐服務(wù)，首先要積極進(jìn)行團(tuán)餐黨建文化建設(shè)，在團(tuán)餐店鋪內(nèi)打造黨建場(chǎng)景，進(jìn)行黨建文化的形象墻設(shè)計(jì)，通過(guò)在團(tuán)餐店鋪就餐大廳和操作間配備大屏幕電視播放黨建文化視頻，讓團(tuán)餐就餐者在用餐過(guò)程中，讓團(tuán)餐加工者在加工過(guò)程中，了解團(tuán)餐事跡。因?yàn)辄h建文化能夠發(fā)揮引導(dǎo)人、教導(dǎo)人、發(fā)揮人、凝聚人、促進(jìn)人的作用。在團(tuán)餐店發(fā)展的過(guò)程中，團(tuán)餐店黨員是發(fā)展、管理、服務(wù)、安全骨干，扮演著模范帶頭的作用。團(tuán)餐店實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，在團(tuán)餐服務(wù)領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，在現(xiàn)場(chǎng)工作中，開(kāi)展黨建引領(lǐng)文化創(chuàng)新，開(kāi)展黨建引領(lǐng)文化構(gòu)建，開(kāi)展黨建引領(lǐng)文化培育，開(kāi)展黨建引領(lǐng)文化打造。因此 ，團(tuán)餐單位推進(jìn)黨建引領(lǐng)文化建設(shè)要講政治、講大局、講擔(dān)當(dāng)、講廉潔、講團(tuán)結(jié)，要加強(qiáng)思想建設(shè)、加強(qiáng)組織建設(shè)、要加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)規(guī)范建設(shè)、要加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)、要加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)建設(shè)、要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)建設(shè)、要加強(qiáng)服務(wù)建設(shè)、要加強(qiáng)安全建設(shè)、要加強(qiáng)節(jié)約建設(shè)等。

（二）團(tuán)餐 團(tuán)隊(duì) 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位團(tuán)餐店可以通過(guò)開(kāi)展各類(lèi)主題活動(dòng)，加強(qiáng)團(tuán)餐員工的團(tuán)隊(duì)精神的培育，以培訓(xùn)和早例會(huì)、專(zhuān)題會(huì)議等為契機(jī)，把團(tuán)餐單位的發(fā)展目標(biāo)和相關(guān)信息及時(shí)通報(bào)給員工，充分調(diào)動(dòng)員工的團(tuán)結(jié)精神、協(xié)作意愿和協(xié)作能力，營(yíng)造和諧的團(tuán)隊(duì)氛圍，較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，良好的溝通，互相支持，相互理解，共同合作的氛圍，同時(shí)通過(guò)團(tuán)餐單位文化培育、管理模式的推進(jìn)，使員工形成共同的價(jià)值觀和共同的行為規(guī)范。

（三）團(tuán)餐 管理 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位在經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)工作中，要采取有效措施提高團(tuán)餐水平，在采取有效措施中必須組建專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐管理團(tuán)隊(duì)。專(zhuān)業(yè)團(tuán)餐管理團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)施有效的培訓(xùn)和監(jiān)管逐步提高團(tuán)餐部門(mén)的管理服務(wù)等水平。在日常經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)活動(dòng)中搞好安全管理、烹飪管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、厲行節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等，同時(shí)，善于積極認(rèn)真與就餐者溝通，將養(yǎng)生文化在就餐者面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的團(tuán)餐管理隊(duì)伍是團(tuán)餐文化建設(shè)成功的關(guān)健。

（四）團(tuán)餐 服務(wù) 文化建設(shè)

服務(wù)作為團(tuán)餐店的重要內(nèi)容，它是團(tuán)餐店與顧客服務(wù)、溝通過(guò)程中最為敏感的，也是最能體現(xiàn)團(tuán)餐文化底蘊(yùn)的內(nèi)容。在日常管理和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中通過(guò)對(duì)團(tuán)餐文化背景的裝飾、服務(wù)人員服務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)等將團(tuán)餐店服務(wù)文化充分融入到團(tuán)餐服務(wù)中。使就餐者不僅能享受到周到的用餐服務(wù)，獲得膳食養(yǎng)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的膳食生習(xí)慣等。

圖源：福雅團(tuán)餐

（五）團(tuán)餐 制度 文化建設(shè)

制度是支撐團(tuán)餐單位正常發(fā)展的重要支柱，是規(guī)范團(tuán)餐員工工作行為的重要工具。只有制定、打造好的團(tuán)餐管理制度，才能提升團(tuán)餐員工的敬業(yè)度。團(tuán)餐制度建設(shè)包括組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和管理、服務(wù)、安全等制度打造。組織機(jī)構(gòu)是指團(tuán)餐從總部到分店的部門(mén)劃分和權(quán)責(zé)劃分，團(tuán)餐店鋪必須有一個(gè)完整的組織機(jī)構(gòu)，這樣才能保證團(tuán)餐店鋪的供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈、服務(wù)鏈等有條不紊地正常工作。管理制度是團(tuán)餐店鋪在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中應(yīng)該遵循的操作制度，如各種崗位職責(zé)、針對(duì)員工的規(guī)章制度，包括守則條約和獎(jiǎng)懲條例等。

（六）團(tuán)餐 宣傳 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位要充分認(rèn)識(shí)宣傳文化工作的重要性，牢牢把握正確的輿論導(dǎo)向,做好宣傳文化工作的責(zé)任感和使命感。要科學(xué)謀劃、有力有序加強(qiáng)并推進(jìn)團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)安全工作和內(nèi)涵提升，做到有史可講，有事可說(shuō)，有物可看，提高展展示平和參觀效果。要強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，做好宣傳欄、廣播、屏幕、現(xiàn)場(chǎng)宣傳及史料收集，做好經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)、管理、安全、營(yíng)養(yǎng)宣傳等，爭(zhēng)取各項(xiàng)工作上新臺(tái)階。

（七）團(tuán)餐 品牌 文化建設(shè)

隨著社會(huì)的發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)，迫使團(tuán)餐單位不得不把競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)放在創(chuàng)造品牌強(qiáng)度上。團(tuán)餐單位可以通過(guò)品牌的效益提高團(tuán)餐服務(wù)的知名度，借助文化的力量滲透造勢(shì)，構(gòu)建與就餐者情感溝通的平臺(tái)?，F(xiàn)代團(tuán)餐店通過(guò)公益性活動(dòng)讓就餐者得到認(rèn)可；通過(guò)研發(fā)食品等滿足就餐者不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化需求，這樣利于團(tuán)餐品牌文化的建設(shè)。團(tuán)餐單位要想在競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地，必須創(chuàng)立出自已鮮明個(gè)性的團(tuán)餐文化，從而提高自身的軟實(shí)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力，這既有利于探索新領(lǐng)域，又能滿足就餐者不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活需要等。

（八）團(tuán)餐 經(jīng)營(yíng) 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位團(tuán)餐店要抓好經(jīng)營(yíng)文化建設(shè)。經(jīng)營(yíng)素質(zhì)決定經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。創(chuàng)效能力作為經(jīng)營(yíng)文化建設(shè)的一個(gè)重要方面，事關(guān)團(tuán)餐單位團(tuán)餐店效益提升，加強(qiáng)團(tuán)餐單位團(tuán)餐店經(jīng)營(yíng)文化建設(shè)，提升創(chuàng)效能力。團(tuán)餐單位團(tuán)餐店必須統(tǒng)籌資源、加大力度，為改革發(fā)展提供素質(zhì)和能力保障。提升創(chuàng)效能力，首要前提是轉(zhuǎn)變思想觀念。團(tuán)餐單位團(tuán)餐店要立足破解難題，教育引導(dǎo)團(tuán)餐員工認(rèn)清形勢(shì)，正確搞好團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、安全工作，增強(qiáng)責(zé)任感和使命感。要提升創(chuàng)效能力，構(gòu)建起科學(xué)完備的制度標(biāo)準(zhǔn)體系，提高團(tuán)餐規(guī)范運(yùn)作水平。要抓好有針對(duì)性的日常培訓(xùn)、加強(qiáng)創(chuàng)效能力培訓(xùn)，讓能力素質(zhì)的教育培訓(xùn)成為經(jīng)營(yíng)文化主要內(nèi)容。提升創(chuàng)效能力，核心任務(wù)是強(qiáng)化崗位實(shí)踐。要有效提高團(tuán)餐隊(duì)伍整體素質(zhì)，提升創(chuàng)效能力，搞好團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)強(qiáng)有力的文化支撐，推動(dòng)團(tuán)餐單位團(tuán)餐店發(fā)展。

圖源：福雅團(tuán)餐

（九）團(tuán)餐 行為 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位的行為文化主要是強(qiáng)調(diào)員工對(duì)待顧客的態(tài)度，只有以真誠(chéng)的態(tài)度面對(duì)顧客，才能從顧客的角度出發(fā)為顧客創(chuàng)造最佳的消費(fèi)體驗(yàn)。團(tuán)餐單位要從規(guī)范員工的言語(yǔ)、穿著等調(diào)整員工每天在面對(duì)顧客時(shí)的心態(tài)，讓他們以良好的心態(tài)做出正確的行為，給予顧客貼心的服務(wù)。

（十）團(tuán)餐 環(huán)境 文化建設(shè)

環(huán)境文化是實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐單位文化建設(shè)目的的途徑，是團(tuán)餐單位文化建設(shè)的物質(zhì)載體和外在標(biāo)志，團(tuán)餐單位環(huán)境建設(shè)是團(tuán)餐單位文化落地的重要形式，為使團(tuán)餐單位文化成為“看得見(jiàn)”的文化，更好地傳播團(tuán)餐單位的核心價(jià)值觀，采用文化展板、電子顯示屏、建立團(tuán)餐單位文化墻等形式，宣傳團(tuán)餐單位的理念和價(jià)值觀。文化墻內(nèi)容可為團(tuán)餐單位近期的發(fā)展目標(biāo)、優(yōu)秀員工風(fēng)采、近期員工優(yōu)秀事跡、活動(dòng)照片、天氣預(yù)告、意見(jiàn)反饋箱等。在團(tuán)餐店門(mén)口和樓梯間平臺(tái)正面墻壁上宣傳團(tuán)餐店經(jīng)營(yíng)理念、質(zhì)量方針、環(huán)境方針、團(tuán)餐店價(jià)值觀等文化宣傳牌，不斷通過(guò)知識(shí)與思維創(chuàng)新，提供滿足客戶(hù)和社會(huì)需要的卓越產(chǎn)品、服務(wù)，實(shí)現(xiàn)文明的團(tuán)餐單位發(fā)展等。

（十一）團(tuán)餐 衛(wèi)安 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位團(tuán)餐店可以通過(guò)開(kāi)展各類(lèi)主題活動(dòng)，加團(tuán)餐單位一定要充分認(rèn)識(shí)并嚴(yán)格搞好團(tuán)餐店衛(wèi)生安全文化建設(shè)。首先，團(tuán)餐店工作人員必須持健康證上崗，上崗必須進(jìn)行更衣、洗手，做到衣著整潔，做到十前十后必洗手，做到加工、制作、售餐衛(wèi)生安全習(xí)慣良好，餐具清洗規(guī)范、做好高溫消毒、做好餐具保潔，加工制作堅(jiān)持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離等。其次，保持團(tuán)餐店窗明幾凈，桌凳無(wú)油痕，地面干凈。第三搞好安全操作、搞好消防安全，不亂拉亂接電源、烹調(diào)開(kāi)火不離人、離人必關(guān)火等。第四團(tuán)餐店搞好監(jiān)督檢查和夜查，保證食品安全、保證消防安全等。第五團(tuán)餐店人人都養(yǎng)成講衛(wèi)生好習(xí)慣，不隨地吐痰，不大聲喧嘩，不口沫橫飛，共同維護(hù)團(tuán)餐店衛(wèi)生、安全，陶冶健康情操，搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)等。

（十二）團(tuán)餐 愛(ài)心 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位愛(ài)心文化包括兩個(gè)層面：首先是管理者對(duì)員工的愛(ài)心。管理者厚道，員工地道，團(tuán)餐單位和諧生財(cái)有道。團(tuán)餐單位首先要對(duì)團(tuán)餐店顧客、員工充滿愛(ài)心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛(ài)護(hù)員工，貫徹人本文化。員工是盈利的手段和目的，辦團(tuán)餐需憑借員工的力量。其次，是員工對(duì)顧客的愛(ài)心。很多團(tuán)餐單位要求員工微笑服務(wù)，心中有愛(ài)，嘴上流露真誠(chéng)語(yǔ)言。心中有愛(ài)，眼中能看到顧客的需要，手才有行動(dòng)。廚師心中有愛(ài)，認(rèn)真細(xì)致烹出美食等。

圖源：福雅團(tuán)餐

（十三）團(tuán)餐 精神 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位的精神文化是員工熱情創(chuàng)造極致的顧客體驗(yàn)的原動(dòng)力，是每時(shí)每刻主動(dòng)關(guān)注團(tuán)餐單位的生存和未來(lái)發(fā)展的力量源泉。只有在精神文化的熏陶下，員工才會(huì)長(zhǎng)期堅(jiān)持奮斗，以昂揚(yáng)的斗志為團(tuán)餐單位美好的明天做規(guī)劃，不斷提升為顧客提供的服務(wù)。團(tuán)餐單位的精神文化建設(shè)必須包括團(tuán)餐單位的理念建設(shè)，如嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的團(tuán)餐口號(hào)，認(rèn)真、暖心的團(tuán)餐作風(fēng)，顧客至上的團(tuán)餐宗旨等。還應(yīng)包括團(tuán)餐單位的目標(biāo)建設(shè)等。

（十四）團(tuán)餐 誠(chéng)信?文化建設(shè)

誠(chéng)信是團(tuán)餐文化的必備要素。誠(chéng)信分為兩個(gè)層面：一是員工或團(tuán)餐對(duì)客戶(hù)的外部誠(chéng)信，二是員工對(duì)團(tuán)餐的內(nèi)部誠(chéng)信。對(duì)于團(tuán)餐業(yè)來(lái)說(shuō)，外部誠(chéng)信的主要含義是：食品采購(gòu)、加工、服務(wù)過(guò)程不造假，并遵守相關(guān)法律法規(guī)。飯菜價(jià)格公平合理。宣傳和介紹不夸張不造假。信守對(duì)客戶(hù)的承諾。內(nèi)部誠(chéng)信，是指團(tuán)餐要遵守有關(guān)法律法規(guī)，保險(xiǎn)、工資、工時(shí)、勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護(hù)等方面的規(guī)定，履行對(duì)員工的承諾。真誠(chéng)對(duì)待員工，不隱瞞，不欺騙。員工對(duì)團(tuán)餐的誠(chéng)信體現(xiàn)在遵守團(tuán)餐系統(tǒng)規(guī)范，忠誠(chéng)，敬業(yè)，努力等。

（十五）團(tuán)餐 研發(fā) 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位團(tuán)餐店要搞好經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)安全、營(yíng)養(yǎng)配餐、厲行節(jié)約、飯菜研發(fā)、發(fā)展文化建設(shè)，團(tuán)餐店經(jīng)營(yíng)的是服務(wù)性產(chǎn)品, 從經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)、安全、飯菜、發(fā)展的角度看，團(tuán)餐店飯菜具有享受性和文化性的特點(diǎn).團(tuán)餐就餐者的要求在很大程度上不是一種物質(zhì)性的要求,而是心理性的要求，這就要求團(tuán)餐店提供的飯菜產(chǎn)品要有享受性、營(yíng)養(yǎng)性、安全性，而這種享受性飯菜產(chǎn)品發(fā)展的更高層次就是文化性。要保持理念的領(lǐng)先，更要結(jié)合團(tuán)餐就餐者的實(shí)際。充分發(fā)揮團(tuán)餐店技術(shù)骨干和集體優(yōu)勢(shì)、不斷改進(jìn)和研發(fā)新菜肴、促進(jìn)菜品翻新速度。同時(shí)，定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、了解菜點(diǎn)新趨勢(shì)、定期組織廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開(kāi)闊廚師眼界、更新廚師理念、做好總結(jié)材料。廚師外出參觀學(xué)習(xí)、開(kāi)闊廚師眼界、感受團(tuán)餐領(lǐng)域日新月異的變化、更新廚師觀念。開(kāi)展技術(shù)交流、提高廚師創(chuàng)新意識(shí)和技術(shù)素質(zhì)，定期召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)、交流研發(fā)新品，整理并規(guī)范菜肴結(jié)構(gòu)，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、信息反饋、結(jié)合團(tuán)餐單位團(tuán)餐店實(shí)際情況設(shè)計(jì)的新品要適合在團(tuán)餐店推出、符合團(tuán)餐就餐者需求、可操作性強(qiáng)。通過(guò)對(duì)菜品制作方式、色、香、味、形、配比，推出的技術(shù)助理將制作方法、制作標(biāo)準(zhǔn)傳授給有關(guān)廚師。團(tuán)餐就餐者反映良好、適合檔口操作的將錄入團(tuán)餐店并推廣至各團(tuán)餐服務(wù)班組。

（十六）團(tuán)餐 創(chuàng)新 文化建設(shè)

創(chuàng)新文化是指一種鼓勵(lì)和支持創(chuàng)新的價(jià)值觀、思維模式和工作方式。團(tuán)餐單位團(tuán)餐店在團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)工作中要鼓勵(lì)創(chuàng)新思維、要提升組織競(jìng)爭(zhēng)力、要促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作、要增強(qiáng)員工滿意度。在團(tuán)餐創(chuàng)新文化建設(shè)方面要做好十六方面的創(chuàng)新工作：要提高政治站位，全力做好團(tuán)餐店創(chuàng)新工作；管理模式方面要?jiǎng)?chuàng)新，全力保障團(tuán)餐管理效率；管理效率方面要?jiǎng)?chuàng)新，全面提高團(tuán)餐管理效率；管理新法方面要?jiǎng)?chuàng)新，比如導(dǎo)入雙六T管理法；門(mén)店環(huán)境方面要?jiǎng)?chuàng)新，達(dá)到一種新的團(tuán)餐境界；經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)方面要?jiǎng)?chuàng)新，達(dá)到整合現(xiàn)有團(tuán)餐資源；服務(wù)模式方面要?jiǎng)?chuàng)新，有利于團(tuán)餐門(mén)店形成特色團(tuán)餐文化，團(tuán)餐門(mén)店菜品要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)新出具有特色味的團(tuán)餐菜肴；團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)配餐要?jiǎng)?chuàng)新，實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐平衡膳食的有效措施；團(tuán)餐厲行節(jié)約要?jiǎng)?chuàng)新，做好厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)工作；團(tuán)餐智能科技要?jiǎng)?chuàng)新，如安裝導(dǎo)入名廚亮灶+互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)等；團(tuán)餐門(mén)店?duì)I銷(xiāo)要?jiǎng)?chuàng)新。提升團(tuán)餐店?duì)I業(yè)額、吸引就餐者就餐；團(tuán)餐的安全要?jiǎng)?chuàng)新，全力保證各方面的安全；團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)要?jiǎng)?chuàng)新，促進(jìn)團(tuán)餐店的發(fā)展；團(tuán)餐門(mén)店文化要?jiǎng)?chuàng)新，增強(qiáng)團(tuán)餐就餐者的就餐體驗(yàn)；團(tuán)餐員工培訓(xùn)要?jiǎng)?chuàng)新，提高團(tuán)餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、適應(yīng)團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)服務(wù)安全需求和發(fā)展。

圖源：福雅團(tuán)餐

（十七）團(tuán)餐 精細(xì) 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位烹飪過(guò)程是藝術(shù)，而在服務(wù)、運(yùn)營(yíng)過(guò)程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無(wú)小事，細(xì)節(jié)最重要。因此，團(tuán)餐單位需要推行精細(xì)化管理四個(gè)步驟：精細(xì)意識(shí)、精細(xì)制度(含標(biāo)準(zhǔn)、流程)、精細(xì)執(zhí)行、精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或精細(xì)意識(shí)。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化：“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”等。

（十八）團(tuán)餐 管法 文化建設(shè)

在現(xiàn)代餐飲管理中,團(tuán)餐發(fā)展的成敗往往關(guān)系著團(tuán)餐單位的發(fā)展速度和發(fā)展后勁,決定著團(tuán)餐單位未來(lái)的成長(zhǎng)方向。然而團(tuán)餐文化如何發(fā)揮具體作用呢,這就需要為團(tuán)餐單位團(tuán)餐文化的"落地"找到輸出途徑和對(duì)接管道，面對(duì)新時(shí)期新任務(wù),強(qiáng)化團(tuán)餐員工行為規(guī)范為突破口,把團(tuán)餐各種新的管理法導(dǎo)入團(tuán)餐店管理工作中,設(shè)為管法文化，努力將各種新的管理法管法文化標(biāo)準(zhǔn)提升團(tuán)餐單位執(zhí)行團(tuán)餐文化,使團(tuán)餐管法文化建設(shè)細(xì)化為具體的行為要求,辦事規(guī)則和動(dòng)作規(guī)范,從而把團(tuán)餐管法文化理念注入員工行為,在潛移默化中使員工思想和行為達(dá)到高度統(tǒng)一,最終實(shí)現(xiàn)塑造團(tuán)餐單位新形象,推動(dòng)團(tuán)餐單位又好又快發(fā)展的目標(biāo)任務(wù)。

（十九）團(tuán)餐 教培 文化建設(shè)

教育培訓(xùn)是團(tuán)餐文化建設(shè)的重要一環(huán),團(tuán)餐單位應(yīng)全面考慮教育培訓(xùn)的積極作用,將其融入日常團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)管理中,全面提升團(tuán)餐管理軟實(shí)力,為建設(shè)一流團(tuán)餐管理單位鑄文化之根,注發(fā)展之魂,筑立團(tuán)餐管理之本。團(tuán)餐文化是團(tuán)餐管理單位軟實(shí)力重要組成部分,包含團(tuán)餐管理單位發(fā)展歷程、價(jià)值觀、經(jīng)營(yíng)理念、團(tuán)餐店經(jīng)營(yíng)、團(tuán)餐店管理、團(tuán)餐服務(wù)、員工行為規(guī)范、團(tuán)餐管理單位愿景以及團(tuán)餐管理單位食品安全、消防安全、營(yíng)養(yǎng)配餐、厲行節(jié)約等多方面內(nèi)容。教育培訓(xùn)對(duì)團(tuán)餐文化建設(shè)具有明顯的促進(jìn)作用,能助推團(tuán)餐文化被員工認(rèn)知,增強(qiáng)團(tuán)餐管理單位凝聚力;能提高團(tuán)餐員工綜合素質(zhì),推進(jìn)團(tuán)餐文化創(chuàng)新發(fā)展。

（二十）團(tuán)餐 禮儀 文化建設(shè)

團(tuán)餐服務(wù)禮儀包括儀容儀表與行為規(guī)范，團(tuán)餐服務(wù)禮儀必須做到：著裝干凈整齊，紐扣齊全扣好，工號(hào)牌佩戴在左胸前；指甲不留長(zhǎng)要修剪清潔，不涂有色指甲油；頭發(fā)要勤梳洗，不留怪異發(fā)型；員工上班時(shí)嚴(yán)禁佩戴鈽物；面對(duì)顧客要保持微笑，嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵，嚴(yán)禁頂撞或不理睬顧客；嚴(yán)禁在工作時(shí)掏鼻，剔牙；服務(wù)時(shí)站立要端正，挺胸收腹，面帶微笑，雙臂自然在體前交叉時(shí)右手在左手之上，以保持隨時(shí)向客人提供服務(wù)的狀態(tài)；服務(wù)時(shí)行走要輕，要穩(wěn)，昂首，收腹，挺胸，肩平，身體正直等。

圖源：每日教育圈

（二一）團(tuán)餐 活動(dòng) 文化建設(shè)

在團(tuán)餐單位開(kāi)展豐富多彩的飲食文化活動(dòng)已成為一種時(shí)尚，活動(dòng)的類(lèi)型主要有：一是開(kāi)展評(píng)比評(píng)選類(lèi)活動(dòng)，主要有團(tuán)餐單位服務(wù)標(biāo)兵和團(tuán)餐單位名廚評(píng)比活動(dòng)，團(tuán)餐單位最佳菜肴和最佳服務(wù)點(diǎn)評(píng)選活動(dòng)等。二是開(kāi)展比賽比拼類(lèi)活動(dòng)，主要有團(tuán)餐廚藝大比拼活動(dòng)、團(tuán)餐文化征文活動(dòng)等。三是開(kāi)展娛樂(lè)趣味類(lèi)活動(dòng)，主要有趣味競(jìng)賽、團(tuán)餐文化有關(guān)的燈謎、展播和團(tuán)餐文化有關(guān)的電影、電視放送等。

（二二）團(tuán)餐 敬樂(lè) 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位要讓廚師搞好敬業(yè)、樂(lè)業(yè)文化建設(shè)。敬業(yè)是自愛(ài)自強(qiáng)，一切為了就餐者著想。樂(lè)業(yè)是對(duì)職業(yè)的忠心，發(fā)揮聰明才智。團(tuán)餐店廚師應(yīng)具備時(shí)間觀念，做到遵時(shí)守時(shí)。遵時(shí)就是按時(shí)上下班，守時(shí)是不能串崗離崗，要堅(jiān)守崗位意識(shí)，只要遵時(shí)守時(shí)才能做好本職工作。團(tuán)餐店廚師的服務(wù)主要表現(xiàn)是間接服務(wù)，即用菜式質(zhì)量去服務(wù)就餐者。做為團(tuán)餐廚師要做到：菜式平貴一個(gè)樣，廚師誠(chéng)實(shí)是做人的根本。廚師雖然屬于間接服務(wù)，但廚師的菜式完全可以代表廚師做人與待客之道。誠(chéng)實(shí)體現(xiàn)在對(duì)工作敬業(yè)、盡心、盡職、盡責(zé)，誠(chéng)實(shí)是信譽(yù)的保證。誠(chéng)實(shí)要有誠(chéng)心愛(ài)心、熱心真心、耐心忠心，有責(zé)任心廚師才能全身心投入到團(tuán)餐工作中去等。

（二三）團(tuán)餐 感觀?文化建設(shè)

提倡文明用餐，提倡勤儉節(jié)約，珍惜糧食,遠(yuǎn)離浪費(fèi),養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣是團(tuán)餐單位努力的方向，飯菜色香味美，色即色澤、色彩，視覺(jué)感受；香即氣味，嗅覺(jué)感受；味即味道，味覺(jué)感受；美即視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)獲得的綜合感受，色香味是有形的。因此，注重飯菜的營(yíng)養(yǎng)、葷素、涼熱搭配，保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上追求色香味美，健康飲食搭配。現(xiàn)代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一。

（二四）團(tuán)餐 媒體 文化建設(shè)

媒體文化是近年來(lái)興起的一種新的文化形態(tài)，主要包括：微信公眾平臺(tái)、“明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)、多功能大屏幕展示等。微信公眾號(hào)除圖文推送外，還可實(shí)現(xiàn)包括訂餐、外賣(mài)、留言、投票、失物招領(lǐng)等眾多方便就餐者的功能，提升了現(xiàn)代服務(wù)檔次。圖文推送 是建立團(tuán)餐單位品牌文化的重要手段。訂餐、外賣(mài)功能為公眾號(hào)平臺(tái)核心內(nèi)容，身處現(xiàn)代時(shí)代，團(tuán)餐單位必須與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)就餐者的生活方式及節(jié)奏。失物招領(lǐng)及投票發(fā)起功能大大提升在團(tuán)餐店中失物招領(lǐng)效率及成功率。明廚亮灶監(jiān)控系統(tǒng)的開(kāi)通，對(duì)于團(tuán)餐店的提升意義非凡等。

圖源：新華社圖片

（二五）團(tuán)餐 從廚 文化建設(shè)

團(tuán)餐單位要搞好團(tuán)餐廚師從廚文化建設(shè)。要提升菜品、要提升人品；采人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，學(xué)無(wú)止境，永不停步；廚師在日常工作中別閑著，自己找事做，機(jī)會(huì)在于把握，成功在于努力！不以善小而不為，不以惡小而為知，技不精可教也，人不為不可教也！對(duì)團(tuán)餐店以店為家、對(duì)就餐者真誠(chéng)服務(wù)、對(duì)職業(yè)創(chuàng)造廚績(jī)、對(duì)同事坦誠(chéng)相待；對(duì)師傅尊師重道、對(duì)徒弟持教傳藝、對(duì)廚藝精益求精、對(duì)自己嚴(yán)以律己等。

文章來(lái)源：山西團(tuán)餐 作者：孔劍平

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