老年人和年輕人一樣喜歡吃色香味俱全的美食，但許多老人礙于牙口不好、消化能力減弱、或患有“三高”等慢病的情況下，很多主流食品都無法放心享用，因此契合老年人飲食特征與營養(yǎng)需求設(shè)計的餐食擁有龐大的市場空間。

國內(nèi)高齡老人的數(shù)量在快速增多，他們在“吃”這件事上同樣存在諸多困境，分場景來看：

首先是獨居場景

獨居老年人往往存在外出腿腳不便、或受外部因素影響減少出門的情況。而做飯是一件較復(fù)雜的事，涉及到買、洗、切、做等多個流程，如果老人存在腿腳不便或者其他身體問題，每一個流程對于他們而言都是負擔(dān)。

圖源：百家號-秒懂社保

中國老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會營養(yǎng)食品分會主任付萍也曾在訪談中提到預(yù)制菜在高齡老人中的應(yīng)用前景。在她看來，我國大量高齡老年人存在因咀嚼、吞咽及消化功能的退化而導(dǎo)致營養(yǎng)不良的困境。因此，面向他們提供的生活必需類食品應(yīng)保證原料種類豐富、口味形式多樣、充分滿足客戶心理需求、保證在家加工的方便快捷。

而預(yù)制菜食品具備耐儲存、食材搭配豐富、操作簡易性等明顯優(yōu)勢，在一定程度上，正是一次性解決獨居高齡老人吃飯諸多困難的好方案。

其次是養(yǎng)老機構(gòu)、老年助餐點

養(yǎng)老助餐（老年食堂）是近幾年的一大熱點，也是許多社區(qū)養(yǎng)老驛站吸引老人的一大亮點。但在實際經(jīng)營中，除了常見的配送難以外，許多養(yǎng)老助餐點還面臨菜品研發(fā)和人力成本高、制餐用餐空間不足等種種問題。

某餐飲公司負責(zé)人在接受北京商報采訪時曾經(jīng)提到，拉出一張菜品豐富的老年菜譜不難，但實際投入的精力及成本遠比外界想象中大。預(yù)制菜在一定程度上可以降低這些養(yǎng)老助餐點的運營成本。大型養(yǎng)老機構(gòu)可以通過中央廚房研發(fā)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)化老年菜品清單，沒有制餐能力的養(yǎng)老助餐點則通過與預(yù)制菜企業(yè)合作，這樣可以極大降低對后廚的依賴，進而降低研發(fā)、人力和空間成本，也能夠保證菜品的品質(zhì)穩(wěn)定和營養(yǎng)搭配。

圖源：大眾日報

事實上，付萍也曾表示，預(yù)制菜應(yīng)用于老年餐是可行的方案。她提出的方法是，由相關(guān)研究機構(gòu)或營養(yǎng)專家提供營養(yǎng)餐配方，再由中央廚房提供合理的套餐，配送至養(yǎng)老驛站，最后由養(yǎng)老驛站送往各個家庭，或老人前往驛站取餐。

面向活力老人、中年女性家庭場景

這是除了高齡老人，我們也應(yīng)當(dāng)看到的預(yù)制菜在中老年市場的應(yīng)用場景。在高齡老人之外，中年人群及活力老人同樣是預(yù)制菜的需求人群，這三類人背后意味著廣闊的市場。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，我國預(yù)制菜消費者年齡主要集中在31歲以上，其中31-40歲用戶占比超過45%，41歲及以上消費者占比18.7%，這類年齡人群正是廚房消費主力軍。在年夜飯、家庭聚會等場景中，預(yù)制菜品成為不少中老年人群的最愛，尤其是一些家庭廚房不便于制作的特色食材、菜肴。支付層面既有中老年人自己購買，也有子女付費送給父母。

圖源：農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察

除了人群基數(shù)龐大，預(yù)制菜市場切入中老年人群的另一大機遇在于：冷鏈技術(shù)的進步，解決了預(yù)制菜品配送過程中口感、新鮮度以及營養(yǎng)等多重問題，而這也是當(dāng)前許多中老年人對購買預(yù)制菜品仍存在顧慮的主要原因。

探索老年預(yù)制菜未來方向

菜品按需分級，B、C端渠道同時發(fā)力。從購買趨勢和需求潛力來看，中老年人有很大概率成為預(yù)制菜的主力人群。但從市場端來看，產(chǎn)品開發(fā)和營銷的重點仍然是“懶人經(jīng)濟”和“一人食”的主體——年輕人，關(guān)注到中老年人口味需求或者愿意針對中老年人群研發(fā)產(chǎn)品的餐飲企業(yè)，屈指可數(shù)。

這中間，年輕老人與中年人的飲食習(xí)慣沒有太大區(qū)別，可以吃正常食品，但許多高齡老人或者患有疾病的老人對于食品有著獨特的需求。因此，我們將結(jié)合日本市場經(jīng)驗，從產(chǎn)品開發(fā)與推廣兩個維度探討面向高齡或患病老人的預(yù)制菜品發(fā)展方向。

① 菜品開發(fā)：按需分級，做到易咀嚼易吞咽

相比年輕人，老年人對于餐食的需求除了基本的安全、好吃以外，尤為重要的是營養(yǎng)和易咀嚼易吞咽。付萍也曾在演講中提到，老人步入80歲以后，咬合能力會不斷下降，即使牙齒沒有掉，他們的咬合能力也僅為年輕人的20%左右。因此針對解決咀嚼、吞咽問題是老年預(yù)制菜一個較好的切入方向。

圖源：康復(fù)科普

個性化營養(yǎng)餐也是目前許多國內(nèi)中高端養(yǎng)老機構(gòu)正在發(fā)力的差異化競爭亮點，而通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化處理、批量制作預(yù)制菜，再以冷鏈形式配送到各個養(yǎng)老驛站或者老年助餐點，既能有效降低人力成本，同時通過標(biāo)準(zhǔn)化流程確保味道和品質(zhì)的穩(wěn)定。

② 借助養(yǎng)老助餐點（老年食堂）作為推廣窗口

老年消費者對互聯(lián)網(wǎng)信息的接受速度較年輕人更為遲緩、訊息面更窄。而同時，他們更加偏好于借助在線下站點的實際接觸與體驗感受來消費?；陬A(yù)制菜品的食品屬性，結(jié)合當(dāng)前全國范圍內(nèi)正廣泛建設(shè)、推行的養(yǎng)老助餐點（老年食堂），正是打開C端市場的良好窗口。

今年2月，《“十四五”城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃》中，首次將城鄉(xiāng)社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)規(guī)劃列為“十四五”時期重點專項規(guī)劃之一，其中，養(yǎng)老助餐被列入要優(yōu)先發(fā)展的事項。隨后，我國多省、市都陸續(xù)出臺了關(guān)于養(yǎng)老助餐點的建設(shè)、補貼政策。未來，養(yǎng)老助餐點將成為一個面向老年人群的“專屬窗口”。

相較于普通的商超貨架，龐大體量與種類的商品容易分散老年人的注意，助餐點集中于面向老年人的餐品。另一方面，是人群需求上的高度吻合，到助餐點就餐的老人，均有助餐的需求，這些老人大多都存在上文提到的各類就餐不便的情況。

圖源：長江日報

而通過助餐點向他們推廣營養(yǎng)豐富，適合咀嚼、吞咽且易加工的預(yù)制菜品，配合良好的就餐體驗與氛圍，提升老年人的飲食幸福感，無疑能夠提升他們對預(yù)制菜品的接受度。

因此，相較于依賴傳統(tǒng)廣告投放渠道，將預(yù)制菜放在養(yǎng)老助餐點（老人食堂）展示推廣，給予老年人“助老餐”的實際品嘗體驗，不失為一種最直接、也最貼近老年消費者的方式。

充分了解新一代老年群體的喜好與需要，未來，我國也會探索出更廣闊且充滿創(chuàng)新與生機的老年食品市場，而預(yù)制食品必將占據(jù)一份不小的市場份額。

文章來源：中國綠色食品博覽會

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