餐飲業(yè)不好干，今年格外難。

往年到了暑假、中秋端午等假期和節(jié)假日，還能回回血。

但今年，客流嚴(yán)重下滑，餐飲的旺季似乎也消失了……

無(wú)數(shù)作為“毛細(xì)血管”的餐飲小店，面對(duì)不斷上漲的房租、食材、人力等成本，以及冷冷清清的門店熬著熬著就倒閉了；

一線城市的餐飲，也迎來(lái)寒冬。上半年，北京餐飲業(yè)利潤(rùn)暴跌88%，上海巨虧7.7億，在統(tǒng)計(jì)的11家上市餐企中，就有8家凈利下滑；

在這種情況下，餐飲人哭了，二手設(shè)備回收商賺麻了。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2024年上半年餐飲門店倒閉數(shù)量就超過(guò)百萬(wàn)。在大批的創(chuàng)業(yè)筆記中，餐飲二手回收被赫然列入“冷門卻很賺錢的行業(yè)”清單。

餐飲業(yè)正在嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境下經(jīng)歷著重新洗牌，全國(guó)約900萬(wàn)的餐廳，也迎來(lái)了一場(chǎng)“生死大考”......

（一）收入都不夠付房租水電！小微餐飲，在生死線上盤旋

時(shí)代的一?；?，落到個(gè)人頭上，就是一座山。

餐飲小店，是餐飲經(jīng)濟(jì)的毛細(xì)血管，服務(wù)千家萬(wàn)戶的“神經(jīng)末梢”。

而餐飲消費(fèi)大環(huán)境驟變，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更弱的小微餐企生存更為艱難。

社交平臺(tái)上，不乏可見(jiàn)小餐飲老板們的無(wú)奈：

“一條街一個(gè)客人都沒(méi)有”、“今天就營(yíng)收幾百塊，不夠付房租水電的”……

“從5月生意開(kāi)始下滑，都說(shuō)難過(guò)3、4月，現(xiàn)在都9月了，每天營(yíng)業(yè)額不破千，晚上8點(diǎn)多，只有一桌客人來(lái)吃飯?！?

關(guān)門，也成了很多熬不住了的小餐廳不得以的選擇。

“月?tīng)I(yíng)業(yè)額30萬(wàn)，貨款結(jié)賬20多萬(wàn)，房租3萬(wàn)，水電2.5萬(wàn)，工人工資5萬(wàn)多，其他雜費(fèi)還有大幾千，月底倒貼1萬(wàn)多，咋干，太卷了.......再見(jiàn)了我親愛(ài)的顧客們，對(duì)我們的老會(huì)員，新顧客深表歉意?！?

這位開(kāi)“串串火鍋”的老板分享了開(kāi)火鍋店反而倒貼錢，最終決定關(guān)店止損的視頻，沖上熱門榜，引發(fā)眾多小微餐飲老板的共情。

無(wú)數(shù)餐廳倒閉的背后，是今年真的太難了。

消費(fèi)者變得越來(lái)越“摳門”，都不舍得出門吃飯了，為了流量和搶占客流，餐飲行業(yè)打起了“無(wú)底線”價(jià)格戰(zhàn)，但讓渡利潤(rùn)的背后，餐企就需要面對(duì)高昂的租金、運(yùn)營(yíng)、原材料、人力等成本壓力。

對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，有供應(yīng)鏈、門店數(shù)量、品牌背書(shū)等，或許能夠通過(guò)低價(jià)獲得一波流量，日子還熬得過(guò)去。但對(duì)于小微餐企來(lái)說(shuō)，無(wú)休止的價(jià)格戰(zhàn)就像一把利刃，已經(jīng)擊破了不少商家最后的防線，再進(jìn)行下去，只會(huì)血本無(wú)歸。

價(jià)格戰(zhàn)本就難熬，到了7月，全國(guó)多地蔬菜價(jià)格上漲，部分漲幅超30%，對(duì)于本就利薄的小店來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是一拳重?fù)?。很多夫妻老婆店直言：“抗不住了”…?

關(guān)關(guān)難過(guò)，但更讓小餐飲老板們難過(guò)的是，這種日子不知道什么時(shí)候是個(gè)頭。

（二）11家上市餐企8家凈利下滑！頭部餐飲的“領(lǐng)頭羊”作用，似乎也失靈了

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，上半年全國(guó)餐飲收入26243億元，同比增長(zhǎng)7.9%，對(duì)比2023年同期超過(guò)21%的增幅大大減少；限額以上單位餐飲收入7192億元，僅僅同比增長(zhǎng)5.6%。

以京滬為代表的一線城市餐飲收入，更是下行明顯。根據(jù)北京統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2024年1-6月，北京限額以上的2628家餐飲企業(yè)，利潤(rùn)總額1.8億元，利潤(rùn)同比下降了88.8%，利潤(rùn)率更是降至0.37%的低點(diǎn)。

上海的情況則更加嚴(yán)峻。上海規(guī)模以上住宿和餐飲企業(yè)上半年的總營(yíng)業(yè)收入為752.88億元，同比下降了2.6%，利潤(rùn)總額虧損7.7億元。

不僅整個(gè)餐企的生存環(huán)境愈發(fā)艱難，呷哺呷哺、味千等餐飲巨頭，也紛紛受到大環(huán)境的影響導(dǎo)致業(yè)績(jī)也不容樂(lè)觀，甚至達(dá)到虧損境地。

目前已經(jīng)披露2024年半年報(bào)的11家餐飲企業(yè)中，其中3家出現(xiàn)虧損，8家凈利相比上年同期均有明顯下降。

“火鍋第一股”呷哺呷哺集團(tuán)公布今年上半年業(yè)績(jī)。報(bào)告期內(nèi)，呷哺集團(tuán)上半年實(shí)現(xiàn)收入23.95億元，同比下降15.9%；公司擁有人應(yīng)占虧損2.73億元，上年同期盈利240.6萬(wàn)元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。

而去年全年呷哺集團(tuán)凈虧損為1.99億元。這也就是說(shuō)，今年上半年，呷哺集團(tuán)虧損幅度已經(jīng)超越去年全年。

味千中國(guó)，近幾年的業(yè)績(jī)同樣波動(dòng)明顯。盡管去年味千中國(guó)實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收增長(zhǎng)和利潤(rùn)扭虧，但根據(jù)今年發(fā)的業(yè)績(jī)預(yù)告，味千中國(guó)再次虧損。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年凈虧損不超過(guò)2000萬(wàn)元，較上年同期凈利潤(rùn)1.33億元，大幅下滑、由盈轉(zhuǎn)虧。

作為高端中餐企業(yè)的唐宮中國(guó)，則出現(xiàn)營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙降，財(cái)報(bào)顯示，集團(tuán)上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收5.27億元，同比減少10.4%，股東應(yīng)占溢利337.9萬(wàn)元，同比大跌91.87%。

不僅如此，一些老字號(hào)也受到了波及。前身為“太興茶餐廳”的太興集團(tuán)，今年8月初，公司發(fā)布了盈利預(yù)警。雖然上半年的收入增長(zhǎng)到了14.31億港元，但凈利潤(rùn)卻大幅下滑。與去年同期相比，股東應(yīng)占利潤(rùn)從4500萬(wàn)港幣降到了800萬(wàn)到1000萬(wàn)港幣之間，降幅高達(dá)七成到八成。

雖然大部分餐企保住了營(yíng)收，但整體表現(xiàn)為“增收不增利”。以九毛九為例，九毛九公布2024年中期業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)顯示，上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入30.64億元，同比增長(zhǎng)6.4%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)7229萬(wàn)元，暴跌67.5%。而每股盈利僅為5分人民幣。

從各方數(shù)據(jù)來(lái)看，無(wú)論是餐飲老字號(hào)還是高端餐飲，亦或是餐飲行業(yè)優(yōu)等生交出的成績(jī)單都不甚慘淡，一片哀嚎。

（三）六七萬(wàn)的設(shè)備當(dāng)廢鐵賣！超100萬(wàn)家餐廳退場(chǎng)，餐飲“收尸人”忙瘋了

2024年，餐飲業(yè)迎來(lái)了一波洶涌的閉店潮。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅2024年上半年餐飲門店倒閉數(shù)量就超過(guò)百萬(wàn)，幾乎趕上了2023年全年數(shù)據(jù)，是2022年全年餐飲注銷門店的2倍數(shù)量。無(wú)數(shù)餐飲商戶們血本賠光，最后只能黯然退場(chǎng)。

餐飲行業(yè)的新陳代謝，做設(shè)備回收的人感受很深，他們被稱為“餐飲收尸人”。

茶飲、火鍋等作為餐飲的熱門賽道，成績(jī)也都出現(xiàn)了不同程度的下滑，甚至不少品牌身陷閉店風(fēng)波。

而身陷倒閉潮的餐飲店，養(yǎng)活了一批又一批二手餐飲設(shè)備回收商。

日前，“西南地區(qū)茶飲門店倒閉門店太多，二手設(shè)備滯銷”沖上熱搜榜第一名。

據(jù)媒體報(bào)道，二手設(shè)備回收商表示：“曾有一天就接到13個(gè)某門店加盟商的撤店電話；花六七萬(wàn)回收的十幾套設(shè)備，當(dāng)廢鐵賣也就2000元，后來(lái)一接到加盟商的電話，就不想收了”。

不止一個(gè)品牌，其他茶飲品牌的日子同樣艱難。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至7月6日，茶飲行業(yè)新開(kāi)門店163918家，凈增44478家。這意味著，最近一年，茶咖行業(yè)有超15萬(wàn)家門店倒閉，平均每天關(guān)閉超400家門店。

同時(shí)，火鍋賽道也不再火熱，呈現(xiàn)一片哀嚎態(tài)勢(shì)。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月5日，火鍋行業(yè)門店總數(shù)達(dá)到503525家，近一年新開(kāi)店209989家，近一年凈增長(zhǎng)60054家。新開(kāi)店數(shù)據(jù)和凈增長(zhǎng)數(shù)據(jù)兩相對(duì)比之下，意味著，近一年內(nèi)，火鍋行業(yè)閉店超過(guò)14萬(wàn)家！

被消費(fèi)者稱為“排隊(duì)王”小火鍋品牌“千味涮”，自2007年開(kāi)業(yè)以來(lái)，門店大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象并不罕見(jiàn)，如今全國(guó)門店均已關(guān)閉；“江浙滬泰式火鍋鼻祖”，Just Thai在上海的8家門店全部關(guān)閉；曾經(jīng)的排隊(duì)網(wǎng)紅“熊貓老灶火鍋”，也已經(jīng)接連關(guān)閉了在上海的6家門店，如今僅剩下兩家門店在正常營(yíng)業(yè)；九毛九餐飲集團(tuán)旗下的慫火鍋品牌宣布退出武漢市場(chǎng)......

一位餐飲設(shè)備回收商分享了自己的親身經(jīng)歷，“今年的回收業(yè)務(wù)呈爆炸性增長(zhǎng)，1個(gè)月就回收了42家火鍋店，這種情況在去年幾乎無(wú)法想象?！?

他進(jìn)一步指出：“今年大店的倒閉頻率比去年提高了5至6倍，設(shè)備的周轉(zhuǎn)速度從去年的2至3天延長(zhǎng)至一周。”

茶飲、火鍋行業(yè)閉店的背后，也是餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。隨著醒目的倒閉門店數(shù)字不斷的增加，無(wú)不充斥著大多餐飲人創(chuàng)業(yè)者的心酸、無(wú)奈與不舍。

（四）幾家歡喜幾家愁！頹廢之下，一些品牌“逆流而上”實(shí)現(xiàn)盈利

今年上半年，餐飲業(yè)的日子都不好過(guò)，閉店的閉店、虧損的虧損、暴跌的暴跌。“餐飲生意利薄，唱哀聲四起”成為飯后的談資......

然而，在這同時(shí)，也有一些餐飲企業(yè)逃過(guò)市場(chǎng)“大逃殺”，成為逆勢(shì)增長(zhǎng)的“少數(shù)派”。

據(jù)海底撈財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，上半年海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入214.91億元，同比增長(zhǎng)13.8%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)27.99億元，較去年同期增長(zhǎng)13.0%，收入與核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)均創(chuàng)歷史新高。

薩莉亞發(fā)布的2023年9月-2024年5月的合并財(cái)報(bào)顯示，期間凈利潤(rùn)為人民幣2.3億元，達(dá)到上年同期的約2倍。同期銷售額同比增長(zhǎng)24％，達(dá)到人民幣74.4億，創(chuàng)下歷史新高。

達(dá)美樂(lè)預(yù)計(jì)總收益不少于20億元，同比增長(zhǎng)不少于45.0%；經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)人民幣4800萬(wàn)元，而去年同期為虧損1740萬(wàn)元。而此前，達(dá)美樂(lè)曾連續(xù)3年虧損，累計(jì)超9億元。

百勝中國(guó)2024年第二季度財(cái)報(bào)顯示，總收入同比增長(zhǎng)4%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)11%。

瑞幸咖啡上半年總收入為106.38億元，其中二季度營(yíng)收為62.014億元，季度營(yíng)收上直接超越了星巴克中國(guó)的59億元。凈利潤(rùn)15.64億元，同比去年直接翻了17倍，幾乎可媲美海底撈。

餐飲生意向來(lái)利薄，唱衰很容易引起共鳴，讓餐飲人覺(jué)得“前途蒙塵”。但在同一時(shí)期，仍有不少企業(yè)反而逆勢(shì)上漲，相比形容餐飲行業(yè)“慘淡”，也許“分化”一詞更為合適。在“分化”的語(yǔ)境下，無(wú)數(shù)餐飲人都在殫精竭慮的尋找出路，只不過(guò)有人跌入谷底，有人艷壓群芳。

總之，餐飲業(yè)正在經(jīng)歷風(fēng)暴，大浪淘沙后，餐飲業(yè)的面貌也將煥然一新。

小 結(jié)

在2024上半年，無(wú)論是餐飲巨頭還是小微餐企都難逃餐飲市場(chǎng)的“大逃殺”。

在這個(gè)過(guò)程中，一部分玩家折戟離場(chǎng)，一部分餐企大佬眼觀六路，耳聽(tīng)八方，靈活應(yīng)變，在市場(chǎng)的驚濤駭浪中穩(wěn)坐“釣魚(yú)臺(tái)”。還有在餐飲這場(chǎng)淘金熱中，二手設(shè)備回收商的出沒(méi)，見(jiàn)證著創(chuàng)業(yè)者的餐飲夢(mèng)，和無(wú)數(shù)夢(mèng)想的覆滅的現(xiàn)實(shí)。

穿越周期的過(guò)程注定是漫長(zhǎng)的，撥開(kāi)云霧卻是值得等待的。對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，面對(duì)不確定的未來(lái)，唯有不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新與適應(yīng)，方能在風(fēng)雨飄搖中穩(wěn)舵前行，迎接屬于餐飲行業(yè)的下一個(gè)春天。
（作者：侯碩麗）