一、引言

（一）餐飲行業(yè)低價(jià)風(fēng)潮的興起

近幾年，餐飲行業(yè)的低價(jià)風(fēng)潮在全球范圍內(nèi)愈演愈烈，成為餐飲業(yè)中一股不容忽視的潮流。這種現(xiàn)象尤其在快餐、茶飲、烘焙面包店、咖啡廳和外賣領(lǐng)域中尤為顯著，如面包買二贈(zèng)一、打折促銷、滿減優(yōu)惠等，以吸引更多消費(fèi)者嘗試他們的產(chǎn)品。

從2023年下半年開始，餐廳的商家們也陸續(xù)推出各類優(yōu)惠活動(dòng)，如19.9抵100代金券、19.9抵300套餐券、1.99秒殺嘗鮮招牌菜等等，這一系列策略都在一定程度上受到了互聯(lián)網(wǎng)第三方平臺(tái)的團(tuán)購(gòu)等平臺(tái)的影響，這些平臺(tái)經(jīng)常提供各種優(yōu)惠券和折扣，進(jìn)一步推動(dòng)了低價(jià)策略的盛行。

（二） 消費(fèi)者與市場(chǎng)的雙重驅(qū)動(dòng)

消費(fèi)者對(duì)物美價(jià)廉的追求始終不減，他們渴望在保證品質(zhì)的能以更低的價(jià)格享受到美食。市場(chǎng)環(huán)境的激烈競(jìng)爭(zhēng)也驅(qū)使商家不得不采取低價(jià)策略以吸引更多客流。餐飲市場(chǎng)的飽和狀態(tài)使得新入行的企業(yè)需要尋找突破點(diǎn)，低價(jià)成為吸引顧客的快速通道。消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求，以及互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的透明度和信息傳播速度，使得低價(jià)策略成為一種有效的市場(chǎng)推廣手段。然而，這種策略的背后，既有短期的營(yíng)銷成功，也可能帶來品牌價(jià)值稀釋、利潤(rùn)壓縮等一系列問題，引發(fā)了業(yè)界對(duì)低價(jià)策略的深度反思。

二、 低價(jià)策略的表象與動(dòng)因

（一） 低價(jià)活動(dòng)的形式與特點(diǎn)

低價(jià)活動(dòng)的形式多種多樣，從“買一送一”的優(yōu)惠券，到“滿減”促銷，再到“限時(shí)特價(jià)”和“會(huì)員專享”折扣。這些活動(dòng)通常伴隨著醒目的廣告宣傳，吸引著顧客的目光。限時(shí)折扣和優(yōu)惠券活動(dòng)旨在刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，而“第二份半價(jià)”或“買一送一”等促銷手段則旨在鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買更多產(chǎn)品。商家有時(shí)會(huì)通過“套餐”或“固定搭配”的形式銷售，將多種產(chǎn)品打包，以低于單品價(jià)格的總價(jià)出售，讓消費(fèi)者感到物超所值。會(huì)員計(jì)劃和積分獎(jiǎng)勵(lì)也是低價(jià)策略的一種形式，通過獎(jiǎng)勵(lì)?？秃皖l繁消費(fèi)者，鼓勵(lì)客戶建立忠誠(chéng)度，進(jìn)一步鞏固客戶基礎(chǔ)。

（二） 商家實(shí)施低價(jià)策略的動(dòng)因分析

商家采用低價(jià)策略背后，通常是多方面的考慮。首要?jiǎng)右蚴鞘袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

在餐飲行業(yè)中，新入行的企業(yè)或品牌往往通過低價(jià)策略快速吸引顧客，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。低價(jià)策略可以作為一種營(yíng)銷手段，通過短期內(nèi)的大量銷售回籠資金，提升現(xiàn)金流。

商家還可能利用低價(jià)策略清理庫(kù)存，尤其是在新品上市或季節(jié)交替時(shí)，以降低積壓商品的成本，為新季度或新品讓出空間。

低價(jià)策略也是一種市場(chǎng)反饋策略。通過低價(jià)活動(dòng)，企業(yè)可以測(cè)試市場(chǎng)需求，了解消費(fèi)者對(duì)價(jià)格變動(dòng)的敏感度，以調(diào)整定價(jià)策略。在某些情況下，低價(jià)也可能源自企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)壓力，尤其在餐飲行業(yè)，商家可能會(huì)通過低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)以吸引客源，保持或提升市場(chǎng)地位。

政府補(bǔ)貼和稅收優(yōu)惠政策也可能間接推動(dòng)低價(jià)策略的實(shí)施，因?yàn)檫@些政策允許商家在一段時(shí)間內(nèi)以較低的價(jià)格銷售商品，而不會(huì)對(duì)利潤(rùn)造成太大影響。

商家實(shí)施低價(jià)策略是出于搶占市場(chǎng)、提升銷售、清理庫(kù)存、測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)以及應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)等多重動(dòng)因。

三、真正的低價(jià)與總成本優(yōu)勢(shì)

（一）低價(jià)的本質(zhì)與誤解

低價(jià)營(yíng)銷策略在餐飲行業(yè)中并非新鮮事物，但其本質(zhì)往往被消費(fèi)者和部分企業(yè)誤解。

低價(jià)并不等同于犧牲質(zhì)量或利潤(rùn)，而是一種商業(yè)策略，旨在吸引消費(fèi)者關(guān)注，增加客流量，或是清理庫(kù)存。在餐飲行業(yè)，低價(jià)并不意味著降低食物或服務(wù)質(zhì)量，而是一種短期的促銷手段，用以測(cè)試市場(chǎng)反應(yīng)，獲取新客源，或是提高品牌知名度。

然而，這種策略需要謹(jǐn)慎運(yùn)用，以避免引發(fā)消費(fèi)者對(duì)品牌價(jià)值的質(zhì)疑，或是導(dǎo)致品牌形象低端化的認(rèn)知。

（二） 總成本優(yōu)勢(shì)：低價(jià)策略的核心

理解低價(jià)策略的關(guān)鍵在于理解總成本優(yōu)勢(shì)。成功的低價(jià)策略通?；谄髽I(yè)對(duì)成本、效率和規(guī)模經(jīng)濟(jì)的深刻理解。通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高運(yùn)營(yíng)效率和降低非必要的成本，企業(yè)能夠承受短暫的低利潤(rùn)率，以換取長(zhǎng)期的市場(chǎng)份額。例如，通過批量采購(gòu)食材、優(yōu)化人力資源管理、節(jié)能降耗等方式，餐飲企業(yè)可以降低經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)薄利多銷。技術(shù)進(jìn)步和數(shù)字化工具，也能幫助降低服務(wù)和管理成本，進(jìn)一步支撐低價(jià)策略的實(shí)施。

然而，總成本優(yōu)勢(shì)并非易事，需要精確的財(cái)務(wù)規(guī)劃、嚴(yán)格的成本控制和對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的敏銳洞察。如果企業(yè)未能在低價(jià)策略中找到可持續(xù)的盈利模式，長(zhǎng)期的低價(jià)可能會(huì)導(dǎo)致資金鏈斷裂，甚至企業(yè)倒閉。

因此，餐飲企業(yè)在制定低價(jià)策略時(shí)，必須權(quán)衡短期利潤(rùn)與長(zhǎng)期生存之間的平衡，確?？偝杀緝?yōu)勢(shì)與市場(chǎng)策略的可持續(xù)性。

四、低價(jià)策略對(duì)餐飲行業(yè)的正面影響

（一） 擴(kuò)大市場(chǎng)份額與消費(fèi)者基礎(chǔ)

餐飲行業(yè)的低價(jià)策略往往能夠迅速吸引消費(fèi)者的注意力，尤其是潛在的新客戶。通過限時(shí)優(yōu)惠、折扣促銷或是設(shè)置“首單免費(fèi)”等吸引人的營(yíng)銷手段，商家能夠迅速增加客流量，從而在短時(shí)間內(nèi)顯著擴(kuò)大市場(chǎng)份額。這種策略能夠?qū)⑸碳业挠|角延伸至更廣泛的消費(fèi)者群體，包括那些可能之前從未光顧過的新顧客。當(dāng)消費(fèi)者因低價(jià)策略首次嘗試并認(rèn)可服務(wù)質(zhì)量后，他們可能會(huì)成為回頭客，從而為商家?guī)矸€(wěn)定的客戶基礎(chǔ)，增加長(zhǎng)期收入。

（二） 提升品牌知名度與美譽(yù)度

低價(jià)策略也是商家提高品牌知名度的有效途徑。通過低價(jià)促銷，商家往往能吸引更多人分享他們的體驗(yàn)，無形中為品牌進(jìn)行口碑宣傳。社交媒體上的優(yōu)惠信息分享和消費(fèi)者的好評(píng)能夠迅速提升品牌的公眾形象。消費(fèi)者在享受優(yōu)惠后進(jìn)行的正面反饋和口口相傳，也有助于建立和鞏固品牌的美譽(yù)度，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

（三） 促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型升級(jí)

低價(jià)策略對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壓力，商家不得不尋找創(chuàng)新的方式以維持其價(jià)格優(yōu)勢(shì)，如推出新的菜品、改善服務(wù)流程或是優(yōu)化客戶體驗(yàn)。這種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)刺激了餐飲行業(yè)在菜品創(chuàng)新、服務(wù)模式、支付方式等多個(gè)方面的轉(zhuǎn)型升級(jí)。例如，移動(dòng)支付的普及、在線訂餐平臺(tái)的興起以及菜品研發(fā)的創(chuàng)新，都是在低價(jià)策略壓力下催生的行業(yè)進(jìn)步。這種策略也鼓勵(lì)了餐飲企業(yè)關(guān)注客戶體驗(yàn)，提升服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境布置，以提供更高質(zhì)量的用餐環(huán)境和體驗(yàn)，從而在長(zhǎng)遠(yuǎn)上實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)和品牌價(jià)值的提升。

低價(jià)帶來的巨大流量，整個(gè)餐廳的團(tuán)隊(duì)是否能夠接得住，是否能夠留下這些客人，能否讓顧客再次復(fù)購(gòu)，才是大家應(yīng)該思考的問題。

五、 低價(jià)策略潛在的負(fù)面效應(yīng)

（一） 損害品牌形象與長(zhǎng)期價(jià)值

實(shí)施低價(jià)策略的餐飲企業(yè)可能會(huì)在短期內(nèi)吸引大量消費(fèi)者，但這可能導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品或服務(wù)產(chǎn)生低質(zhì)、低價(jià)的印象。品牌形象不僅關(guān)乎價(jià)格，更關(guān)乎品質(zhì)、服務(wù)與消費(fèi)者對(duì)品牌的整體認(rèn)知。長(zhǎng)期的低價(jià)策略可能會(huì)讓消費(fèi)者認(rèn)為商家的產(chǎn)品或服務(wù)不具備與高價(jià)品牌相匹配的價(jià)值，從而損害了企業(yè)在消費(fèi)者心中的高端形象。

過于依賴低價(jià)策略的餐飲企業(yè)可能會(huì)在消費(fèi)者心中失去其獨(dú)特性，使得品牌形象變得模糊，影響其在市場(chǎng)中的長(zhǎng)期定位和價(jià)值。

（二） 擠壓利潤(rùn)空間與服務(wù)質(zhì)量

低價(jià)策略往往會(huì)壓縮企業(yè)的利潤(rùn)空間，因?yàn)榻祪r(jià)通常意味著收入減少，而成本卻并未相應(yīng)減少。為了保持盈利，企業(yè)可能不得不壓縮成本，這可能會(huì)影響到食材質(zhì)量、服務(wù)人員的培訓(xùn)，甚至環(huán)境維護(hù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。長(zhǎng)期來看，服務(wù)質(zhì)量的下滑將影響顧客的就餐體驗(yàn)，進(jìn)一步削弱品牌形象，形成惡性循環(huán)。企業(yè)可能因此陷入兩難境地：維持高價(jià)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可能面臨客源流失；持續(xù)低價(jià)，又可能導(dǎo)致無法維持運(yùn)營(yíng)。

（三） 加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與惡性循環(huán)

餐飲行業(yè)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)往往會(huì)引發(fā)其他商家效仿，形成行業(yè)內(nèi)的價(jià)格戰(zhàn)。

為了留住客源，越來越多的企業(yè)可能被迫參與到這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)中，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮。在這樣的環(huán)境下，企業(yè)往往難以專注于產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新，而是陷入無休止的價(jià)格比拼。這種競(jìng)爭(zhēng)格局可能導(dǎo)致行業(yè)的整體下滑，因?yàn)槌掷m(xù)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)并不能推動(dòng)企業(yè)提升產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量，反而可能使企業(yè)專注于短期的利潤(rùn)，忽視了長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌建設(shè)和市場(chǎng)穩(wěn)定。這種現(xiàn)象不僅影響了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，也可能波及整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，造成行業(yè)內(nèi)的資源浪費(fèi)和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。

低價(jià)，有流量，你的產(chǎn)品真的好吃嗎？你的服務(wù)真的跟上了嗎？

做不到，死的更快，只會(huì)加速死亡的速度！

六、餐飲企業(yè)如何在低價(jià)風(fēng)中穩(wěn)健前行

（一） 明確自身定位與差異化策略

餐飲企業(yè)在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中保持穩(wěn)健前行，首要任務(wù)是明確自身的市場(chǎng)定位。這意味著企業(yè)需要清楚地了解自己的目標(biāo)客戶群，是提供高品質(zhì)美食、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、高雅環(huán)境的高端餐廳？還是以解決底層打工族、學(xué)生一族的剛需快餐？還是滿足一部分對(duì)于品質(zhì)有一定要求，但又性價(jià)比高的平價(jià)餐廳？

了解并確定這一核心有助于企業(yè)制定符合目標(biāo)客戶群需求的菜單、環(huán)境和價(jià)格策略。

實(shí)施差異化策略是關(guān)鍵，無論是通過特色菜品、獨(dú)特的用餐環(huán)境，還是個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)，企業(yè)應(yīng)通過獨(dú)特賣點(diǎn)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開來，以吸引并保留忠實(shí)的客戶群。

（二） 加強(qiáng)成本控制與供應(yīng)鏈管理

在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)需要對(duì)成本進(jìn)行精細(xì)化管理，從原材料采購(gòu)到能源消耗，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能忽視。與可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以確保穩(wěn)定的價(jià)格和供應(yīng)，同時(shí)降低物料成本。采用現(xiàn)代化的庫(kù)存管理系統(tǒng)，通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化訂貨量，避免過度采購(gòu)導(dǎo)致的浪費(fèi)。采用節(jié)能設(shè)備，合理規(guī)劃運(yùn)營(yíng)時(shí)間，減少不必要的能源消耗，也是降低成本的重要途徑。

（三） 提升服務(wù)質(zhì)量與顧客體驗(yàn)

在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和難忘的顧客體驗(yàn)至關(guān)重要。企業(yè)需對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保服務(wù)團(tuán)隊(duì)能夠提供友好、專業(yè)且高效的顧客服務(wù)。優(yōu)化餐廳布局，提升用餐環(huán)境，提供舒適的用餐空間。利用科技手段，如使用在線預(yù)訂系統(tǒng)，提升點(diǎn)餐和結(jié)賬的便利性，也能大大增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。定期收集和重視顧客反饋，持續(xù)改進(jìn)，以滿足甚至超越顧客期待，是企業(yè)在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

七、消費(fèi)者應(yīng)如何看待餐飲低價(jià)風(fēng)

（一） 理性消費(fèi)與避免盲目跟風(fēng)

消費(fèi)者在面對(duì)餐飲行業(yè)的低價(jià)風(fēng)潮時(shí)，應(yīng)保持理性的態(tài)度，不被低價(jià)策略輕易誘導(dǎo)。

低價(jià)并不總是代表最優(yōu)價(jià)值。

消費(fèi)者需要認(rèn)識(shí)到，過低的價(jià)格背后可能意味著在食材質(zhì)量、服務(wù)或用餐體驗(yàn)等方面的妥協(xié)。例如，商家可能會(huì)通過減少食物質(zhì)量、分量或服務(wù)來平衡利潤(rùn)損失。

因此，消費(fèi)者在選擇低價(jià)餐飲時(shí)，應(yīng)結(jié)合自身需求，考慮性價(jià)比，而非單純追求低價(jià)。了解商家的低價(jià)策略可能是短期的促銷手段，以吸引新顧客或提高品牌曝光，消費(fèi)者不應(yīng)過分依賴低價(jià)，而應(yīng)綜合考慮品質(zhì)、口味、環(huán)境等多方面因素，做出明智的消費(fèi)選擇。

（二） 關(guān)注食品安全與服務(wù)質(zhì)量

在低價(jià)風(fēng)潮中，食品安全和質(zhì)量不應(yīng)被忽視。

消費(fèi)者在追求實(shí)惠時(shí)，應(yīng)確保選擇的餐飲商家能夠提供安全、衛(wèi)生的食物。查看商家是否持有必要的食品安全認(rèn)證，如了解食材來源，以及檢查食物的烹飪和儲(chǔ)存條件。服務(wù)質(zhì)量也是衡量一個(gè)餐廳品質(zhì)的重要指標(biāo)。

低價(jià)不等于低質(zhì)，消費(fèi)者有權(quán)要求即使在優(yōu)惠價(jià)格下，也能享受到良好的用餐環(huán)境體驗(yàn)，如周到的服務(wù)態(tài)度、及時(shí)的上菜速度、好吃的產(chǎn)品。

（三） 支持可持續(xù)發(fā)展與綠色消費(fèi)

消費(fèi)者在選擇低價(jià)餐飲時(shí)，應(yīng)鼓勵(lì)那些致力于可持續(xù)發(fā)展和環(huán)保的餐廳。

這意味著選擇使用本地、有機(jī)食材的餐廳，支持循環(huán)經(jīng)濟(jì)，減少碳足跡，以及注重減少浪費(fèi)的餐飲企業(yè)。

消費(fèi)者可以通過支持這些商家，推動(dòng)餐飲行業(yè)向更環(huán)保、更負(fù)責(zé)任的方向發(fā)展。選擇提供素食選項(xiàng)或?qū)嵭惺澄锢速M(fèi)管理政策的餐廳，也是綠色消費(fèi)的體現(xiàn)。消費(fèi)者的選擇，可以在無形中影響和塑造市場(chǎng)趨勢(shì)，促進(jìn)餐飲業(yè)更加關(guān)注可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任。

八、 結(jié)語

（一） 餐飲行業(yè)低價(jià)風(fēng)：雙刃劍下的選擇與平衡

餐飲行業(yè)的低價(jià)風(fēng)潮，如同一把雙刃劍，既為行業(yè)注入了活力，也為眾多企業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。低價(jià)策略在吸引消費(fèi)者、擴(kuò)大市場(chǎng)份額的也使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。商家通過降價(jià)、優(yōu)惠券、秒殺等活動(dòng)形式，成功地提升了顧客流量，培養(yǎng)了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，甚至重塑了他們的消費(fèi)觀念。然而，過度依賴低價(jià)策略的企業(yè)可能會(huì)陷入價(jià)格戰(zhàn)的惡性循環(huán)，忽視產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的提升，從而影響品牌形象與長(zhǎng)期發(fā)展。

（二） 展望未來：餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路

餐飲行業(yè)的未來，尤其是在低價(jià)風(fēng)潮的洗禮下，正朝著更為理性、可持續(xù)的方向發(fā)展。企業(yè)開始意識(shí)到，只有通過提升品牌形象、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品、打造獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)，才能在市場(chǎng)中脫穎而出。這意味著餐飲業(yè)者需要在競(jìng)爭(zhēng)中找到適合自身的發(fā)展路徑，既要在價(jià)格上吸引消費(fèi)者，又要在品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)等多方面下功夫。

隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和體驗(yàn)的追求日益提升，未來的餐飲企業(yè)需要在價(jià)格、質(zhì)量、環(huán)保和創(chuàng)新之間找到平衡。綠色餐飲、智能餐飲、個(gè)性化服務(wù)等趨勢(shì)正在推動(dòng)行業(yè)變革。例如，利用科技手段提升點(diǎn)餐和支付體驗(yàn)，通過移動(dòng)應(yīng)用實(shí)現(xiàn)無接觸點(diǎn)餐和支付，減少食物浪費(fèi)，提倡健康食材，以及提供個(gè)性化的飲食解決方案，都是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要方向。

餐飲企業(yè)需關(guān)注社會(huì)責(zé)任，從源頭上把控食材質(zhì)量，支持可持續(xù)農(nóng)業(yè)，減少食物浪費(fèi)，以及關(guān)注環(huán)保包裝，減少行業(yè)對(duì)環(huán)境的影響。未來的成功企業(yè)將是那些能夠靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，不斷創(chuàng)新，同時(shí)堅(jiān)守品質(zhì)和服務(wù)的企業(yè)。

在這個(gè)階段，餐飲行業(yè)的發(fā)展不再僅僅是價(jià)格的比拼，而是全面體驗(yàn)的競(jìng)爭(zhēng)，包括用餐環(huán)境、菜品創(chuàng)新、服務(wù)質(zhì)量和品牌故事。在經(jīng)歷了低價(jià)風(fēng)潮的洗禮后，餐飲行業(yè)有望迎來一個(gè)更加注重整體價(jià)值和消費(fèi)者滿意度的新時(shí)代。
（作者：賴林萍）