近年來，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模保持增長，由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場(chǎng)的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

團(tuán)餐，作為餐飲領(lǐng)域中的一個(gè)重要分支，其發(fā)展?fàn)顩r與未來趨勢(shì)，不僅關(guān)乎廣大消費(fèi)者的飲食生活，更影響著眾多企業(yè)的命運(yùn)。

團(tuán)餐行業(yè)5大現(xiàn)狀

（1） 亂：傳統(tǒng)團(tuán)餐迭代發(fā)展，經(jīng)營模式三分天下

90年代以前的中國團(tuán)餐處于中國團(tuán)餐發(fā)展的傳統(tǒng)時(shí)期，我國有條件的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。

主要特點(diǎn)是，食堂員工是自身單位的職工，與我國“溫飽型”飲食階段相對(duì)應(yīng)，廚房設(shè)備簡單，就餐場(chǎng)所裝修簡陋，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少而且很難講究營養(yǎng)搭配。經(jīng)營模式是，由單位自行組建人員，自行采購加工和生產(chǎn)銷售。

21世紀(jì)以來，團(tuán)餐進(jìn)入現(xiàn)代化發(fā)展階段，隨著企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體膳食改革，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)餐市場(chǎng)開始成型。

圖源：知乎用戶-多哆團(tuán)餐

2023年以后，團(tuán)餐裂變?yōu)槿N模式，即現(xiàn)場(chǎng)制售，團(tuán)餐供應(yīng)鏈，人力外包三種經(jīng)營模式。

三分天下導(dǎo)致經(jīng)營模式和盈利能力都在進(jìn)一步降低，現(xiàn)場(chǎng)制售占比下降12%，團(tuán)餐供應(yīng)鏈降低5%-3%，人力外包減少5%。

三分天下產(chǎn)生的原因有三個(gè)，無法完善標(biāo)準(zhǔn)、無法透明管理、無法提升質(zhì)量，傳統(tǒng)團(tuán)餐被迫分割版塊外包，但是分久必合，這也許是團(tuán)餐發(fā)展進(jìn)程的過渡性現(xiàn)象。

（2）卷：存量市場(chǎng)急劇縮小，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)虎口奪食

傳統(tǒng)中國團(tuán)餐由四大業(yè)務(wù)板塊構(gòu)成，即工廠、學(xué)校、醫(yī)院、CBD，分別占比約50∶30∶5∶15。

在過去的30年里，大灣區(qū)憑借改革開放的契機(jī)，依托工廠的迅速發(fā)展，收獲了豐碩的紅利。這使得大灣區(qū)的團(tuán)餐市場(chǎng)在全國范圍內(nèi)獨(dú)占鰲頭，成為最大的團(tuán)餐市場(chǎng)。

2024年后，人民幣被迫升值導(dǎo)致沿海城市以出口為主導(dǎo)的企業(yè)遭受嚴(yán)重沖擊，部分企業(yè)不得不采取裁員甚至倒閉的措施以應(yīng)對(duì)困境。

對(duì)主要客戶為企業(yè)（特別是出口導(dǎo)向型企業(yè)）來說受到的影響極為嚴(yán)重，部分公司由于業(yè)務(wù)的減少不得不面臨倒閉或被收購的危險(xiǎn)。

圖源：知乎用戶-團(tuán)餐界

相較之下，以學(xué)校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位為主要客戶的團(tuán)餐企業(yè)所受沖擊較小。

至2023年，工廠數(shù)量減少了60%。剩余部分占比40%，員工人數(shù)降低了40%，綜合來說工廠的客戶數(shù)量及市場(chǎng)份額亦減少了24%。

在其他三個(gè)板塊的存量市場(chǎng)保持不變的情況下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，形勢(shì)嚴(yán)峻。

（3） 難：從內(nèi)部卷到卷全國，最后到卷死在路上

管理難。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)邁向全國范圍拓展，內(nèi)地市場(chǎng)的資源型市場(chǎng)需經(jīng)歷學(xué)習(xí)與成長階段。

變現(xiàn)難。業(yè)務(wù)端由制造業(yè)轉(zhuǎn)向其他領(lǐng)域，客戶關(guān)注點(diǎn)的變化，以及市場(chǎng)資源分配者用餐習(xí)慣的差異，加之資源變現(xiàn)過程中所面臨的種種困境。

人才難。我國內(nèi)地市場(chǎng)、運(yùn)營、管理人員及文化背景的差異，使得適應(yīng)、融合、提升和發(fā)展需歷經(jīng)時(shí)日，團(tuán)隊(duì)建設(shè)亦需長期努力。

（4）變：新的團(tuán)餐發(fā)展方向，競(jìng)爭(zhēng)加劇剩者為王

2023年是團(tuán)餐的分水嶺，歷經(jīng)三年疫情的沖擊、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的變革以及治理結(jié)構(gòu)的調(diào)整，團(tuán)餐業(yè)務(wù)得以蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)即將步入嶄新階段。

在此背景下，團(tuán)餐行業(yè)需確立新的發(fā)展方向，應(yīng)對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，以及行業(yè)淘汰洗牌速度的加快。

圖源：嚴(yán)選會(huì)展

比如互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的衰落為其他行業(yè)提供了發(fā)展機(jī)遇。互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的衰落，使得原本受到互聯(lián)網(wǎng)沖擊的傳統(tǒng)行業(yè)得以喘息，并有機(jī)會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

在這個(gè)過程中，傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的結(jié)合，電子商務(wù)的興起、社交媒體的廣告營銷、共享經(jīng)濟(jì)的崛起、跨境電商的快速發(fā)展，不僅為傳統(tǒng)行業(yè)注入了新的活力，也為互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)提供了更廣闊的市場(chǎng)空間。

比如傳統(tǒng)車企的衰落為電動(dòng)車提供了發(fā)展機(jī)遇。奔馳、寶馬等傳統(tǒng)汽車巨頭盈利能力下降，日系車企紛紛削減支出、裁員應(yīng)對(duì)。合資企業(yè)退市、倒閉現(xiàn)象逐漸成為歷史。

在此背景下，新舊交替趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。電池、零部件供應(yīng)商以及智能化應(yīng)用、充電設(shè)施等領(lǐng)域?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展機(jī)遇。

比如全球經(jīng)濟(jì)的衰落，企業(yè)和個(gè)人對(duì)電子產(chǎn)品和服務(wù)的消費(fèi)意愿降低；芯片技術(shù)的重要性日益凸顯，各國政府紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，以確保國家安全和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；全球供應(yīng)鏈?zhǔn)艿經(jīng)_擊，原材料價(jià)格波動(dòng)、物流不暢。給移動(dòng)終端產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的壓力。

比如高等學(xué)府由封閉式管理轉(zhuǎn)向開放式管理、地?cái)偨?jīng)濟(jì)復(fù)蘇引發(fā)跨界競(jìng)爭(zhēng)共享市場(chǎng)、消費(fèi)降級(jí)背景下團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)遭遇發(fā)展瓶頸，面臨更為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

（5）基因?qū)傩裕?/span>福利性質(zhì)決定屬性，破繭而出持續(xù)發(fā)展

團(tuán)餐的福利性質(zhì)決定了其低利潤的經(jīng)營特點(diǎn)，然而，初始階段重資產(chǎn)的大規(guī)模投入導(dǎo)致了短期債務(wù)與長期投資的失衡，合同周期內(nèi)低利潤的緩慢產(chǎn)出，以及合同期間內(nèi)外部環(huán)境的不確定因素，給企業(yè)帶來了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

圖源：上海長寧

團(tuán)餐行業(yè)的低利潤運(yùn)營模式?jīng)Q定了其唯有通過規(guī)?；l(fā)展才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

然而，規(guī)模化進(jìn)程必然經(jīng)歷初始的家族基因和傳統(tǒng)的人治階段，進(jìn)而過渡到中期依賴制度流程體系的治理，最終抵達(dá)專業(yè)人才團(tuán)隊(duì)的信息化管理三大階段。每一步的提升都如同破繭成蝶的蛻變。

賽道將迎來新篇章，未來團(tuán)餐哪些可能？

01 未來行業(yè)大洗牌即將到來

團(tuán)餐業(yè)務(wù)的一級(jí)利潤已跌至不超過10%，管理費(fèi)用約為6%，綜合凈利潤介于3%至5%之間，進(jìn)一步擴(kuò)大盈利空間已相當(dāng)有限。

這種低利潤狀態(tài)催生了行業(yè)變革，中間層的壓縮使得傳統(tǒng)經(jīng)營模式，如檔口外包，不得不進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)。

圖源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

對(duì)公司的直接運(yùn)營管理能力提出了更高要求，同時(shí)也對(duì)公司的合規(guī)性有更高的期待。因此，整個(gè)行業(yè)將迎來一次大規(guī)模的洗牌。

02 未來團(tuán)餐上市公司即將出現(xiàn)

在未來的三年內(nèi)，我國團(tuán)餐行業(yè)將迎來一個(gè)重要的里程碑，那就是首次出現(xiàn)上市公司。

然而，這些上市公司并非傳統(tǒng)意義上的團(tuán)餐公司，而是以團(tuán)餐供應(yīng)鏈公司的名義上市。

這意味著，團(tuán)餐行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)將逐漸從傳統(tǒng)的經(jīng)營模式轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈管理。這對(duì)傳統(tǒng)團(tuán)餐公司來說，既是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。

03 未來團(tuán)餐數(shù)字化引領(lǐng)行業(yè)變革

圖源：知乎用戶-安米聊餐飲

數(shù)字化管理工具的應(yīng)用，已成為團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展的基石，體現(xiàn)了精細(xì)化管理的內(nèi)在需求，是所有團(tuán)餐企業(yè)遲早必須面臨的抉擇，不存在其他替代路徑。

04 未來團(tuán)餐的定義更加模糊化

現(xiàn)階段團(tuán)餐可分為現(xiàn)場(chǎng)制作銷售、團(tuán)餐供應(yīng)鏈管理以及人力外包服務(wù)等三大類別，未來團(tuán)餐的定義將更加模糊化。

團(tuán)餐業(yè)務(wù)日益社餐化，呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，如肯德基等快餐品牌、便利店盒飯銷售以及社區(qū)食堂等；團(tuán)餐業(yè)務(wù)日益美食廣場(chǎng)化，多品牌運(yùn)營，滿足各類消費(fèi)者的需求；團(tuán)餐業(yè)務(wù)日益新零售化，企業(yè)關(guān)注客戶私域流量的激活與變現(xiàn)，以提升客戶粘性，實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。

05 未來團(tuán)餐品牌抱團(tuán)發(fā)力

團(tuán)餐品牌協(xié)同發(fā)力，摒棄野蠻生長與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的陳舊模式。志同道合的從業(yè)者攜手共進(jìn)，共同追求規(guī)?；l(fā)展的道路。

圖源：知乎用戶-阿旻自媒體

在此過程中，通過優(yōu)化管理降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤增長；同時(shí)，向上游供應(yīng)鏈整合，集中采購以節(jié)約成本，進(jìn)一步提高盈利空間。

06 未來團(tuán)餐一定屬于90后的人才

70后團(tuán)餐人憑借獨(dú)特的洞察力和創(chuàng)新精神，艱苦卓絕的毅力將團(tuán)餐塑造為社會(huì)公認(rèn)的行業(yè)，為社會(huì)帶來深遠(yuǎn)影響。

90后團(tuán)餐人通過構(gòu)建適應(yīng)團(tuán)餐的生態(tài)系統(tǒng)，開拓更廣闊的發(fā)展前景，肩負(fù)起時(shí)代的重任，引領(lǐng)團(tuán)餐走向更加繁榮的未來。

文章來源：觀麥科技

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