連鎖快餐品牌真功夫連推4家社區(qū)飯?zhí)?，一度沉寂的社區(qū)食堂又行了？

（一）套餐低至7元一份！真功夫連推4家社區(qū)飯?zhí)?/span>

11月6日中午11：30左右，來(lái)到了位于廣州南沙萬(wàn)食匯一樓的真功夫店。

這也是真功夫聯(lián)合南沙街道打造的4家長(zhǎng)者飯?zhí)弥械囊患遥?1月1日正式掛牌運(yùn)營(yíng)。

從門(mén)店外形上看，這家真功夫長(zhǎng)者飯?zhí)?，除了在玻璃門(mén)上張貼了長(zhǎng)者飯?zhí)玫臉?biāo)識(shí)以及供餐時(shí)間外（午餐10:30-12：00，晚餐16:00-17:30），門(mén)頭、品牌logo、裝修風(fēng)格等，與其他真功夫門(mén)店別無(wú)二致。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

將近12點(diǎn)，進(jìn)入店內(nèi)，用餐的老人已經(jīng)不多，大部分都是在周邊上班的白領(lǐng)以及帶著孩子來(lái)吃飯的寶媽。

這家真功夫長(zhǎng)者飯?zhí)猛瞥隽?款長(zhǎng)者優(yōu)惠套餐，價(jià)格在17-25元，通常包含一葷一素一湯再加上主食米飯。套餐里的菜品以真功夫的經(jīng)典蒸菜為主，比如蒸蛋、冬菇肉餅、冬菇雞腿肉等，口味相對(duì)清淡。

正在就餐的張大爺（化名）表示，自己是一位退休公務(wù)員，平時(shí)和老伴兩人多是在社區(qū)周邊的長(zhǎng)者食堂解決午餐和晚餐問(wèn)題。

“聽(tīng)說(shuō)真功夫也開(kāi)放長(zhǎng)者飯?zhí)昧?，特地過(guò)來(lái)試試?！睆埓鬆斦f(shuō)道。

根據(jù)店內(nèi)張貼的長(zhǎng)者飯?zhí)醚a(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)60周歲及以上長(zhǎng)者，對(duì)應(yīng)不同的戶(hù)籍標(biāo)準(zhǔn)，提供三種類(lèi)型的補(bǔ)貼。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

按照最高補(bǔ)貼10元的標(biāo)準(zhǔn)，符合條件的長(zhǎng)者，最少花7元便可享受到一份葷素搭配的套餐，店內(nèi)還有一名社區(qū)工作人員，為前來(lái)消費(fèi)的老人解疑答惑。

真功夫萬(wàn)食匯店一店員表示，這家店開(kāi)業(yè)至今已有三年多，升級(jí)為長(zhǎng)者飯?zhí)貌坏揭恢軙r(shí)間，符合補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)者，規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)店消費(fèi)，均可享受優(yōu)惠。不過(guò)，目前該門(mén)店僅為長(zhǎng)者提供堂食服務(wù)，暫未開(kāi)通外賣(mài)到家或線上下單到店自提等服務(wù)。

現(xiàn)場(chǎng)留意到，這家真功夫門(mén)店除了為老人提供優(yōu)惠餐食之外，也正常對(duì)外營(yíng)業(yè)，與真功夫其他門(mén)店一樣，提供8大類(lèi)、超過(guò)30種菜品，涵蓋了湯粉面、云吞、小吃、時(shí)蔬、蒸菜、蒸湯、蒸飯和飲品等，售價(jià)也沒(méi)有差別。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

（二）連鎖餐飲企業(yè)入局，社區(qū)食堂又行了？

結(jié)合此次實(shí)地探訪來(lái)看，真功夫此次試水長(zhǎng)者飯?zhí)茫袷遣蛷d原本經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上的一項(xiàng)“增值業(yè)務(wù)”，通過(guò)與政府合作，進(jìn)一步拓展消費(fèi)客群。

事實(shí)上，長(zhǎng)者飯?zhí)媒ㄔO(shè)之初，主要目的是為了解決高齡老人、失能半失能老人以及獨(dú)居老人等群體日常面臨的吃飯難題。由于這類(lèi)飯?zhí)眉婢叨档仔耘c普惠性，一方面吸引了不少年輕的消費(fèi)群體，也逐漸擴(kuò)展成為面向全年齡段的社區(qū)食堂；另一方面，自身的經(jīng)營(yíng)壓力一直比較大。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年新注冊(cè)的各類(lèi)社區(qū)食堂超過(guò)1700家，與此同時(shí)，部分食堂陷入運(yùn)營(yíng)困境。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局北京調(diào)查總隊(duì)曾對(duì)40家老年餐桌機(jī)構(gòu)開(kāi)展典型調(diào)研，結(jié)果顯示，有55%的食堂經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)表示，餐費(fèi)價(jià)格很難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢(shì)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

連鎖餐飲企業(yè)入局，則是在其原本商業(yè)化運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上增加公益屬性，對(duì)于解決社區(qū)食堂依賴(lài)政府補(bǔ)貼，自身造血能力弱，很難持久經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，提供了新思路。

“此前不少企業(yè)做社區(qū)食堂，大多是奔著政府補(bǔ)貼去的，走的多是公益路線，選址、產(chǎn)品等方面不是特別專(zhuān)業(yè)，客群?jiǎn)我?，所以壽命普遍不長(zhǎng)，而這些連鎖餐飲品牌在產(chǎn)品、門(mén)店經(jīng)營(yíng)、選址等方面更成熟，也有利于社區(qū)食堂的長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)?！奔t餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者翟彬分析道。

以真功夫的4家長(zhǎng)者飯?zhí)脼槔际且呀?jīng)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間的門(mén)店，且背靠一些大型社區(qū)，消費(fèi)群體也比較豐富。比如萬(wàn)食匯店，周邊有越秀·濱海雋城、豐庭花園、越秀·濱海御城、碧桂園豪庭等成熟社區(qū)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

從長(zhǎng)者飯?zhí)玫拈_(kāi)放時(shí)間上看，避開(kāi)了午、晚高峰期，選擇在相對(duì)清閑的時(shí)間段服務(wù)老人群體，也不會(huì)給門(mén)店運(yùn)營(yíng)帶來(lái)更多的成本。

再加上，真功夫的菜式大都是以清蒸、清燉、燙煮為主，口味比較清淡，與老年群體也相對(duì)吻合，不需要重新設(shè)計(jì)菜單，另起爐灶，增加額外的成本。

翟彬表示，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，連鎖餐企本身面臨比較大的生存壓力，如果政府愿意將這部分補(bǔ)貼讓利給連鎖品牌，而連鎖餐飲店僅在原店基礎(chǔ)上拓展社區(qū)食堂業(yè)務(wù)，不需要額外投入太多運(yùn)營(yíng)成本，又能解決老人就餐難的問(wèn)題，這是一種雙贏。

（三）可早茶、可遛娃、可購(gòu)物……社區(qū)食堂大變樣

除了連鎖餐企增加長(zhǎng)者食堂業(yè)務(wù)之外，近年來(lái)，不少社區(qū)食堂積極探索商業(yè)化運(yùn)營(yíng)，擴(kuò)大覆蓋人群、提升經(jīng)營(yíng)效率等。

比如，今年9月，杭州拱野區(qū)東新園小區(qū)內(nèi)一社區(qū)食堂，除了為老年人提供三餐外，還提供了寶寶餐。

上海奉賢區(qū)推出了社區(qū)長(zhǎng)者食堂延伸服務(wù)，為騎手們解決吃飯難等問(wèn)題。在外賣(mài)比較繁忙，或者外賣(mài)員途徑較多的地區(qū)，為騎手提供10-15元的優(yōu)惠套餐。

再比如位于杭州湖濱商圈青年路上的青鄰食堂，中午以售賣(mài)小碗菜為主，并為老年人提供優(yōu)惠餐食，晚上調(diào)整為常規(guī)餐飲店點(diǎn)菜模式，正常對(duì)外營(yíng)業(yè)。

還有社區(qū)食堂通過(guò)拓展?fàn)I業(yè)時(shí)段來(lái)增加收入。比如廣州荔灣區(qū)的一家社區(qū)食堂開(kāi)設(shè)早茶服務(wù)，提供2元茶位費(fèi)、3元的炸春卷以及5元兩個(gè)的招牌蝦餃等優(yōu)惠。

此外，為解決運(yùn)營(yíng)效率低、經(jīng)營(yíng)成本高等問(wèn)題，也有社區(qū)食堂引入炒菜機(jī)器人、打飯機(jī)器人等智能設(shè)備。

除了探索商業(yè)化運(yùn)營(yíng)，一些社區(qū)食堂正逐漸從單一的餐飲服務(wù)場(chǎng)所轉(zhuǎn)型為多功能的社區(qū)生活中心。

比如廣州越秀區(qū)六榕街盤(pán)福社區(qū)將“社區(qū)飯?zhí)谩焙汀芭捏A站”聯(lián)合運(yùn)營(yíng)，社區(qū)飯?zhí)锰峁┎褪?，滿(mǎn)足周邊居民的餐飲需求。暖心驛站則提供歇腳休息、應(yīng)急救治、熱食喝水、簡(jiǎn)便充電等基礎(chǔ)服務(wù)。

杭州錢(qián)塘一家社區(qū)食堂，則增設(shè)了兒童游樂(lè)區(qū)、咖啡休閑區(qū)、愛(ài)心超市等業(yè)態(tài)。

總體而言，越來(lái)越多社區(qū)食堂，在模式、場(chǎng)景、功能上持續(xù)創(chuàng)新，或某種程度上緩解了傳統(tǒng)長(zhǎng)者食堂“增收難增利”的局面。
（作者：周沫 方圓）