被譽(yù)為“香港金牌茶餐廳”“茶餐廳天花板”的肥韜茶餐廳，也扛不住了？

近日，肥韜香港茶餐廳（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“肥韜”）突然傳出退出惠州市場(chǎng)，引發(fā)討論。但進(jìn)一步深究會(huì)發(fā)現(xiàn)，從今年3月至今，肥韜已陸續(xù)關(guān)閉了10余家門(mén)店。截至目前，品牌在內(nèi)地僅剩下5家店。

而肥韜并不是獨(dú)一個(gè)陷入窘境的茶餐廳品牌。一批曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的茶餐廳們，如今正面臨著虧損、規(guī)模收縮、關(guān)店倒閉……

從排隊(duì)如潮，到逐漸式微，港式茶餐廳們所感受到的寒意，正變得愈加凜冽。

（一）關(guān)店、收縮、虧損，港式茶餐廳接連受挫

2018年底，肥韜在深圳開(kāi)出內(nèi)地首家門(mén)店，僅僅花了兩年時(shí)間便風(fēng)靡全國(guó)。有公開(kāi)信息顯示，肥韜店里就餐高峰時(shí)排隊(duì)一度達(dá)4000多桌，在抖音、小紅書(shū)、B站等平臺(tái)上，肥韜也被大量種草，不少業(yè)內(nèi)人士甚至稱(chēng)其為“餐飲界的元?dú)馍帧薄?

但今年以來(lái)，肥韜卻頻頻傳出關(guān)店信息，品牌還相繼退出了海口、上海、西安、惠州、佛山等城市。

10月底，在惠州開(kāi)了3年的肥韜正式關(guān)門(mén)，該店還貼出海報(bào)提供了儲(chǔ)值退款的途徑?；葜菥W(wǎng)友“荼靡”稱(chēng)，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候去該店吃飯，排隊(duì)將近4個(gè)小時(shí)。

在廣深等地，肥韜的門(mén)店也在不斷收縮。7月，肥韜關(guān)閉了廣州首店，隨后廣州天河區(qū)店也歇業(yè)關(guān)閉。目前，肥韜在廣州僅剩1家店還在營(yíng)業(yè)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

另?yè)?jù)肥韜茶餐廳官方公眾號(hào)推文顯示，今年3月，品牌在內(nèi)地還有26家（含肥韜酒家和肥韜冰室，但兩個(gè)子品牌門(mén)店合計(jì)不到10家）門(mén)店正常營(yíng)業(yè)。但截至目前，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)信息，肥韜旗下還有13家門(mén)店，其中僅有5家肥韜茶餐廳在營(yíng)業(yè)，分別位于廣州、深圳、東莞和南寧。

無(wú)獨(dú)有偶，曾經(jīng)紅極一時(shí)的“港式茶餐廳”——太興餐廳，近年在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展，也開(kāi)始走上下坡路。

11月初，網(wǎng)傳太興餐廳位于北京的2家門(mén)店全關(guān)。在查閱太興餐廳官方小程序后發(fā)現(xiàn)，其在北京的門(mén)店確實(shí)顯示“已閉店”。

△圖片來(lái)源：太興餐廳官方小程序

再往前，今年3月，太興餐廳在廣州的最后一家門(mén)店也關(guān)閉，而高峰時(shí)期太興餐廳在廣州有十余家門(mén)店。

事實(shí)上，自2004年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)以來(lái)，太興餐廳在廣深等地曾風(fēng)靡一時(shí)。2019年，太興餐廳內(nèi)地的門(mén)店數(shù)曾一度接近60家。但據(jù)太興餐廳品牌官方小程序顯示，目前品牌在內(nèi)地僅還有5家門(mén)店正常營(yíng)業(yè)。

除了太興餐廳，太興集團(tuán)（06811.HK）旗下的敏華冰廳在內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展也出現(xiàn)了收縮的跡象。據(jù)敏華冰廳官方小程序，今年品牌相繼關(guān)閉了珠海、沈陽(yáng)、東莞等城市的門(mén)店。

太興集團(tuán)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的業(yè)績(jī)也在下滑。太興集團(tuán)發(fā)布的2024年中期財(cái)報(bào)顯示，上半年，其在內(nèi)地市場(chǎng)的收入同比下跌28.63%至1.82億港元，并且經(jīng)營(yíng)虧損幅度進(jìn)一步擴(kuò)大，虧損同比增長(zhǎng)了137.46%至2495.5萬(wàn)港元。

從社交平臺(tái)上網(wǎng)友們的分享來(lái)看，今年以來(lái)，全國(guó)各地也都出現(xiàn)了茶餐廳歇業(yè)、倒閉的例子。

網(wǎng)友“環(huán)保哥回收設(shè)備-拆除工程”在小紅書(shū)上分享筆記稱(chēng)，自己的朋友于2022年在深圳接盤(pán)了一家100平的茶餐廳，但經(jīng)營(yíng)到今年5月，還是選擇了關(guān)閉門(mén)店，一共虧損了300萬(wàn)左右。

另有網(wǎng)友透露，位于南京建鄴吾悅廣場(chǎng)的東發(fā)道茶餐廳總店也在今年不聲不響關(guān)門(mén)了，至此，南京的東發(fā)道茶冰廳已經(jīng)全部歇業(yè)。東發(fā)道今年1月才在沈陽(yáng)開(kāi)出的首店，也已經(jīng)閉店。

還有很多茶餐廳已處于“經(jīng)營(yíng)異?！钡臓顟B(tài)。企查查顯示，截至11月12日，和“茶餐廳”相關(guān)約有4.3萬(wàn)條相關(guān)結(jié)果。其中，登記狀態(tài)異常（注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)）的超過(guò)2.4萬(wàn)條，占比約56%。

（二）港式茶餐廳，為何失寵？

港式茶餐廳興起于上世紀(jì)90年代，彼時(shí)，伴隨“港風(fēng)”在內(nèi)地風(fēng)靡，港式茶餐廳也進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，成了消費(fèi)者熱衷打卡的美食。

2018年前后，肥韜茶餐廳、敏華冰室、東發(fā)道茶冰廳等一批港式網(wǎng)紅茶餐廳迎來(lái)了高光時(shí)刻。比如肥韜創(chuàng)下4000人的排隊(duì)記錄；敏華冰室2年開(kāi)出20多家門(mén)店；東發(fā)道茶冰廳上海的門(mén)店經(jīng)常大排長(zhǎng)龍。

同一時(shí)期，北上廣深乃至全國(guó)新一線(xiàn)二線(xiàn)城市，各類(lèi)茶餐廳相繼涌現(xiàn)。

但2016年后，港式茶餐廳的熱度就已經(jīng)開(kāi)始不斷下滑。

進(jìn)入2024年，彌漫在港式茶餐廳市場(chǎng)的寒意，已變得更加凜冽。可以說(shuō)，港式茶餐廳是真的火爆過(guò)，但如今的式微，也早已有跡可循。

從裝修布局來(lái)看，如今大部分的港式茶餐廳門(mén)店仍局限于港風(fēng)懷舊，風(fēng)格雷同。且餐廳模式和產(chǎn)品也相差無(wú)幾，走進(jìn)一家港式茶餐廳，招牌都是黯然銷(xiāo)魂飯、漏奶華、小熊凍檸茶、叉燒滑蛋飯……同質(zhì)化十分嚴(yán)重。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

但這些年內(nèi)地餐飲市場(chǎng)的發(fā)展早已日新月異，無(wú)論是從品類(lèi)、產(chǎn)品、價(jià)格還是體驗(yàn)，消費(fèi)者都能找到更新潮、更物美價(jià)廉的餐廳。更何況如今的年輕消費(fèi)群體，對(duì)港風(fēng)已經(jīng)失去新鮮感，港式茶餐廳還用多年前的那套做法，明顯已經(jīng)行不通了。

更“要命”的是，這批傳統(tǒng)港式茶餐廳的定價(jià)也已經(jīng)不太符合當(dāng)下內(nèi)地消費(fèi)者的需求。

事實(shí)上，在香港，茶餐廳解決的是大眾日常就餐需求。在香港當(dāng)?shù)兀璨蛷d無(wú)疑是性?xún)r(jià)比較高、剛需性強(qiáng)的餐飲品類(lèi)。

但進(jìn)入內(nèi)地以后，不少港式茶餐廳品牌開(kāi)始躋身各大中高端商場(chǎng)，人均消費(fèi)也不降反增。從翠華控股、太興集團(tuán)歷年的財(cái)報(bào)中可以看到，早期翠華的每張賬單平均消費(fèi)額和太興餐廳的顧客平均消費(fèi)額這兩個(gè)指標(biāo)，內(nèi)地市場(chǎng)都高于香港市場(chǎng)。

以太興集團(tuán)為例，2018年，太興餐廳在香港人均消費(fèi)65.4港元，而內(nèi)地門(mén)店的人均消費(fèi)則為84.4港元，內(nèi)地市場(chǎng)比香港地區(qū)的價(jià)格整整高出29%。

近兩年，太興集團(tuán)在財(cái)報(bào)中不再披露顧客平均消費(fèi)額這一數(shù)據(jù)。但從線(xiàn)上平臺(tái)的菜單來(lái)看，其在內(nèi)地和香港的產(chǎn)品售價(jià)已基本持平。比如太興餐廳的燒味雙拼，在內(nèi)地賣(mài)76元一份，香港則是80港幣（折合約74.4人民幣）。

雖然售價(jià)趨同，但內(nèi)地居民的收入遠(yuǎn)低于香港居民收入。所以，人均消費(fèi)仍在60-80元左右的港式茶餐廳顯然不是內(nèi)地消費(fèi)者日常工作餐的首選。

△圖片來(lái)源：太興中國(guó)官方公眾號(hào)

況且與港式茶餐廳不變的“高價(jià)”相對(duì)的是，內(nèi)地年輕人在消費(fèi)上也越來(lái)越理性了，對(duì)價(jià)格的敏感度更高。而港式茶餐廳與其它餐飲店相比，性?xún)r(jià)比明顯會(huì)弱一些。

社交平臺(tái)上，就有不少消費(fèi)者吐槽港式茶餐廳“不值當(dāng)”，質(zhì)疑港式茶餐廳是預(yù)制菜“重災(zāi)區(qū)”。前不久，香港知名連鎖茶餐廳被曝米飯是“預(yù)制”，也曾引發(fā)了一輪港式茶餐廳的聲討。

要滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)煙火氣、鍋氣的向往，還要具備高的性?xún)r(jià)比……港式茶餐廳明顯還有很多要補(bǔ)足的功課。

（三）仍在擴(kuò)張的新式冰室，會(huì)是港式茶餐廳的未來(lái)？

值得一提的是，傳統(tǒng)港式茶餐廳接連受挫的同時(shí)，“新派茶餐廳”——新式冰室在內(nèi)地仍保持著不錯(cuò)的發(fā)展勢(shì)頭。

2022年，新式冰室走紅，在廣深等地引發(fā)排隊(duì)熱潮。此后，新式冰室便開(kāi)始往全國(guó)各省市擴(kuò)張。今年以來(lái)，不少新式冰室品牌仍在拓店。

比如深圳誕生的克茗冰室，今年6月剛在尖沙咀開(kāi)出香港首家門(mén)店。數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，克茗冰室新開(kāi)店10+，截至目前總門(mén)店數(shù)達(dá)到130+。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

文通冰室也在擴(kuò)大自己的門(mén)店版圖，今年相繼進(jìn)駐鄭州、沈陽(yáng)、大連、三亞等城市，新開(kāi)近20家門(mén)店，文通冰室現(xiàn)在已有80+門(mén)店。

與傳統(tǒng)港式茶餐廳相比，這批新式冰室門(mén)店更“小而美”、產(chǎn)品線(xiàn)更寬、創(chuàng)新花樣更多，且性?xún)r(jià)比更高。

近期在走訪廣州市場(chǎng)部分新式冰室也發(fā)現(xiàn)，不少新式冰室都在推平價(jià)套餐，并上新了一些熱門(mén)產(chǎn)品。

像九龍冰室推出了19.9元的下午茶單人餐，還有28-32元的單人套餐，均包含一份主食和一杯飲品。太亨冰室工作日單人餐僅需23元，還有文通冰室、克茗冰室均有39.9元的單人餐。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

相較于傳統(tǒng)港式茶餐廳，這些新式冰室的產(chǎn)品價(jià)格無(wú)疑更符合當(dāng)下打人工人日常就餐需求。

更平價(jià)的同時(shí)，不少冰室還調(diào)整了菜單，新增了小炒、啫啫煲等今年的熱門(mén)菜品，在對(duì)菜品、形式、口味等方面不斷升級(jí)。

比如，文通冰室在廣州的部分門(mén)店已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)型，用煲仔飯的形式做經(jīng)典港式快餐，又在北京門(mén)店內(nèi)推出了烤雞等新品。新紮師兄冰室，從今年4月份開(kāi)始，部分門(mén)店新增了白灼東山小管魷魚(yú)、紫蘇牛蛙煲、豬手煲鳳爪等熱門(mén)菜品，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，拒絕預(yù)制菜”。

整體來(lái)看，新式冰室發(fā)展情況好于傳統(tǒng)港式茶餐廳。但無(wú)論是傳統(tǒng)茶餐廳，還是新式冰室，目前跑出來(lái)的品牌規(guī)模都還不大，門(mén)店規(guī)模上百的品牌較少。如何抓住自己的目標(biāo)群體，持續(xù)吸引消費(fèi)者，留給品牌要思考的問(wèn)題還有很多。
（作者：李金枝 景雪）