24小時(shí)營(yíng)業(yè)，對(duì)于便利店來(lái)說(shuō)，是常態(tài)。但不知從何時(shí)起，這股風(fēng)潮慢慢滲透到了更廣域的消費(fèi)市場(chǎng)——奶茶店、火鍋店、快餐店，甚至連購(gòu)物中心也開(kāi)始24小時(shí)營(yíng)業(yè)，為夜間消費(fèi)創(chuàng)造更多可能。

茶飲開(kāi)始“拼時(shí)長(zhǎng)”

新茶飲的內(nèi)卷向來(lái)是有目共睹的，從產(chǎn)品到價(jià)格、從門(mén)店規(guī)模到聯(lián)名營(yíng)銷(xiāo)，競(jìng)爭(zhēng)維度愈發(fā)多元。如今，品牌們的競(jìng)爭(zhēng)維度似乎又轉(zhuǎn)向了營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，越來(lái)越多24小時(shí)營(yíng)業(yè)的茶飲店出現(xiàn)在大眾視野里。

以茶百道為例，從今年5月起，茶百道湖北、福建、四川、河南、安徽等區(qū)域賬號(hào)，陸續(xù)在社交平臺(tái)宣布區(qū)域內(nèi)一批門(mén)店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，變更為24H營(yíng)業(yè)門(mén)店。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在北上廣深四座一線城市，茶百道已經(jīng)擁有超160家24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店。算上前述公開(kāi)官宣的城市，保守預(yù)估茶百道品牌在全國(guó)開(kāi)設(shè)的24小時(shí)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)300家。

在此之前，霸王茶姬于去年9月宣布廣東12家門(mén)店延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，覆蓋廣州、東莞、江門(mén)、深圳、惠州5個(gè)城市，并在廣州落下了兩家24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店。此后霸王茶姬也將24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店開(kāi)到了深圳、長(zhǎng)沙、北京、上海等城市。

緊隨霸王茶姬腳步，喜茶也在去年10月宣布廣州、深圳兩地多家門(mén)店開(kāi)啟24小時(shí)營(yíng)業(yè)制，同時(shí)配套上線夜間產(chǎn)品。從喜茶小程序來(lái)看，品牌已經(jīng)開(kāi)出了包括深圳海岸城店、廣州信達(dá)金茂廣場(chǎng)店、長(zhǎng)沙樂(lè)和城店、成都保利大都匯店等在內(nèi)的50多家門(mén)店24小時(shí)門(mén)店。

樂(lè)樂(lè)茶在去年11月推出全國(guó)第一批早餐屋及24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店。其中，樂(lè)樂(lè)茶上海大學(xué)路創(chuàng)智天地門(mén)店作為品牌首家24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店，營(yíng)業(yè)期間內(nèi)堂食和外賣(mài)均正常運(yùn)營(yíng)。

圖源小紅書(shū)用戶(hù)@小七

不僅如此，古茗、書(shū)亦燒仙草、茉莉奶白、一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城等諸多茶飲品牌都相繼加入了“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”的隊(duì)列中。

從選址來(lái)看，這些門(mén)店大多聚集在了廣州、深圳、長(zhǎng)沙、成都等夜經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的偏南方城市，且分布在商圈和寫(xiě)字樓、創(chuàng)意園居多。

餓了么今年8月發(fā)布的《24小時(shí)奶茶消費(fèi)報(bào)告》亦顯示，今年6月以來(lái)，活躍的夜經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)奶茶店?duì)I業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)。從全國(guó)來(lái)看，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的奶茶門(mén)店絕大多數(shù)集中在南方，占比達(dá)到90%。通宵營(yíng)業(yè)的奶茶門(mén)店數(shù)最多的三個(gè)城市依次是深圳、上海、成都。而除了住宅區(qū)，凌晨奶茶外賣(mài)訂單的第二大目的地就在寫(xiě)字樓里。

深夜食堂撫慰胃與心

當(dāng)然，不僅茶飲不打烊，餐飲品牌也在致力于成為溫暖都市人胃與心的“深夜食堂”。

麥當(dāng)勞、肯德基作為全天候經(jīng)營(yíng)的典范，不僅吸引著那些想吃夜宵的年輕人，上夜班的打工人、旅游的特種兵都能在此找到休憩之地。

但據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞在2009年把24小時(shí)餐廳的比例提升到了80%，如今的營(yíng)業(yè)店鋪卻在大幅縮減。2023年，麥當(dāng)勞24小時(shí)餐廳在全國(guó)只有1105家，占比不到20%。

不止麥肯，火鍋也是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的主力。

其中，海底撈火鍋憑借著貼心的人性化服務(wù)、新鮮干凈的食材、舒適的環(huán)境，早已是不少都市人的深夜好去處，更在近兩年演唱會(huì)經(jīng)濟(jì)爆火之下，成為無(wú)數(shù)追星人的優(yōu)質(zhì)團(tuán)建場(chǎng)所。

位于成都春熙路上的小龍坎全球旗艦店，二十四小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)，還打造了特色“成都十二時(shí)辰”服務(wù)，制定分時(shí)段菜單和24小時(shí)時(shí)段報(bào)時(shí)特色活動(dòng)。

今年7月，巴奴毛肚火鍋也加入24小時(shí)營(yíng)業(yè)的行列，鄭州概念餐廳、商鼎路店、金水東路店三家門(mén)店開(kāi)啟“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”模式在。

此外，像是老鄉(xiāng)雞、遇見(jiàn)小面等快餐品牌，也都開(kāi)出了24小時(shí)門(mén)店。

其中，老鄉(xiāng)雞24小時(shí)門(mén)店多半會(huì)選擇開(kāi)在離人們居住區(qū)不遠(yuǎn)的商圈，成為一家家24小時(shí)“社區(qū)食堂”，同時(shí)還提供全天候外賣(mài)送餐服務(wù)，極大地方便顧客的就餐和點(diǎn)餐。

遇見(jiàn)小面自開(kāi)出首家24小時(shí)門(mén)店后，也在不斷強(qiáng)化全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的理念，菜單上的產(chǎn)品，除了一碗面，還增加了川味小吃、小鍋冒菜、酒類(lèi)產(chǎn)品等，進(jìn)一步豐富食客的選擇。

總體來(lái)看，突破常規(guī)營(yíng)業(yè)時(shí)間的限制，24小時(shí)餐廳似乎正在成為餐飲的新常態(tài)。畢竟越睡越晚的年輕人，總會(huì)生出對(duì)宵夜的需求。

目前，盯上“全時(shí)段經(jīng)營(yíng)”的餐飲品牌不在少數(shù)，盡管全時(shí)段經(jīng)營(yíng)并不等于24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，但二者的核心都是為了拓展消費(fèi)場(chǎng)景，提高與消費(fèi)者接觸和陪伴的機(jī)會(huì)，從而擴(kuò)大盈利的可能性。

商場(chǎng)開(kāi)啟超長(zhǎng)待機(jī)

奶茶、火鍋、快餐、書(shū)店、便利店、密室……伴隨國(guó)內(nèi)24小時(shí)營(yíng)業(yè)場(chǎng)景的不斷更新，商場(chǎng)、購(gòu)物中心也在積極響應(yīng)這一變化，為多種業(yè)態(tài)的融合提供場(chǎng)所。近些年，不少商業(yè)項(xiàng)目也在探索“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”的運(yùn)營(yíng)模式。

例如，2023年5月開(kāi)放營(yíng)業(yè)的南京西城· 夜末央，是南京首個(gè)24小時(shí)不打烊消費(fèi)街區(qū)，擁有運(yùn)動(dòng)、活力、音樂(lè)三大街區(qū)，囊括了體育、餐飲、娛樂(lè)等多種業(yè)態(tài)。其中運(yùn)動(dòng)街區(qū)是南京市內(nèi)首座24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的體育場(chǎng)地，集聚數(shù)十種運(yùn)動(dòng)設(shè)施，串聯(lián)成一個(gè)“運(yùn)動(dòng)+生活+商業(yè)”的開(kāi)放式運(yùn)動(dòng)空間。

杭州的遙望X27主題公園，則是定位“全球首創(chuàng)·24小時(shí)不打烊·線上線下流量打通·星店潮流薈聚地”，通過(guò)市集、音樂(lè)、直播、派對(duì)、電影等形式，承載年輕人的多元生活方式。不過(guò)，從社交平臺(tái)的反饋來(lái)看，這里更像是一個(gè)大型直播產(chǎn)業(yè)基地。

一些正在建設(shè)中的項(xiàng)目也打出了“24小時(shí)”的概念。

如位于青島臺(tái)東一路的原國(guó)美電器中心旗艦店今年建起圍擋，正在進(jìn)行施工改造。從圍擋廣告信息可知，項(xiàng)目將升級(jí)為“芒盒里”，打造青島首家24小時(shí)商場(chǎng)。

疆徠購(gòu)物公園位于新疆喀什市，將城市公園與繁華商業(yè)、夜間消費(fèi)與文化娛樂(lè)緊密融合，打造喀什市獨(dú)一無(wú)二的全天候時(shí)尚主題購(gòu)物中心，以喀什唯一的24小時(shí)全天候不夜城的生活概念，為市民呈現(xiàn)全新的購(gòu)物體驗(yàn)。

從項(xiàng)目特色來(lái)看，相比盒子商業(yè)，開(kāi)放的街區(qū)、公園商業(yè)似乎更有超長(zhǎng)待機(jī)的優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是品牌經(jīng)營(yíng)還是活動(dòng)的開(kāi)展，都能夠更加豐富靈活。而數(shù)字化手段的運(yùn)用，也以線上+線下的模式，為商業(yè)項(xiàng)目打造24小時(shí)營(yíng)業(yè)概念創(chuàng)造新思路。

無(wú)論是品牌還是商場(chǎng)，24小時(shí)的生意雖然頗具吸引力，但也不是那么容易做好。

眾所周知，高線城市、旅游城市的夜間消費(fèi)相對(duì)活躍，且南方夜經(jīng)濟(jì)規(guī)模通常比北方更為突出。因此從城市消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，24小時(shí)營(yíng)業(yè)并不適合全國(guó)。

而在經(jīng)營(yíng)層面，也需要考慮設(shè)備消耗成本、水電支出、人力成本等一系列因素，需要通過(guò)更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，才能真正喚醒“沉睡”的消費(fèi)潛力。

圖片：除標(biāo)注外，來(lái)自各品牌、項(xiàng)目官方渠道

（作者：W）