2024 年 11 月 30 日，由團膳網(wǎng)主辦的第二屆中國團餐經(jīng)營智囊交流會在福州海峽國際會展中心盛大舉行，此次交流會吸引了眾多團餐行業(yè)的專家、學者、企業(yè)代表等齊聚一堂，共同探討團餐經(jīng)營的新思路、新模式與新策略。

會議聚焦新質(zhì)生產(chǎn)力、創(chuàng)新、增收等主題

會上，團膳網(wǎng)創(chuàng)始人賴海明作了《第三視角審視團餐》的分享，他指出了目前行業(yè)存在的亂象，并列舉了團餐經(jīng)營過程中容易踩的坑。同時他還提出了團餐增收的新思路，受到與會者的廣泛關注。

團餐市場規(guī)模不斷擴大，預制菜作為一種便捷、高效的餐飲解決方案，在團餐領域的應用日益廣泛。然而，新的市場環(huán)境和消費需求為團餐預制菜行業(yè)帶來了新的機遇與挑戰(zhàn)，促使我們對其高質(zhì)量發(fā)展進行深入的思考與積極的探索。會上，山東財經(jīng)大學工商管理學院教授、同濟大學企業(yè)管理專業(yè)博士、好煮夫預制菜創(chuàng)始人竇大海在《新定義背景下團餐預制菜高質(zhì)量發(fā)展的思考與探索》的分享中詳細介紹了預制菜的新定義，并介紹了預制菜的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展的路徑。

隨著消費者對食品品質(zhì)、多樣性和安全性的要求不斷提高，食品與團餐產(chǎn)業(yè)面臨著轉型升級的巨大壓力。傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式和經(jīng)營方式已難以滿足市場的快速變化和多元化需求，迫切需要引入新的生產(chǎn)力要素，推動產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。本次交流會，中國飯店協(xié)會團餐專委會專家、歐洲預制食品國際甄選基地專家組組長、中國社科院專家顧問、北大縱橫專家顧問詹瑞臣作了《食品與團餐產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力：融合創(chuàng)新與協(xié)同發(fā)展》的主題分享。

在競爭日益激烈的餐飲市場中，團餐企業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)與機遇，尋找新的增長曲線已成為我們實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵所在。會上，健康餐飲增收模式創(chuàng)始人于柏含作了《從微健康打造團餐企業(yè)第二增長曲線》的主題分享，她從健康餐飲角度為團餐增收提出了新的模式。

大食堂的產(chǎn)品結構是影響其流量的基礎性和關鍵性因素。一個合理優(yōu)化的產(chǎn)品結構，不僅能夠滿足不同顧客群體的多樣化需求，還能在成本控制、品質(zhì)保障、品牌塑造等方面發(fā)揮重要作用，從而為實現(xiàn)流量倍增奠定堅實基礎。會上，潘多拉飲食合伙人趙信濤作了《實現(xiàn)流量倍增的底層邏輯--大食堂產(chǎn)品結構》主題分享。

隨著業(yè)主需求提升，食堂升級為餐廳已成為一種趨勢，而菜品創(chuàng)新是這一升級過程中的關鍵環(huán)節(jié)。滿足多元化口味是一項艱巨的任務，滿座兒團餐副總裁劉定平作了《食堂升級餐廳之菜品創(chuàng)新：滿足多元化口味的挑戰(zhàn)與策略》的主題分享。

團餐作為一個具有獨特優(yōu)勢和巨大潛力的細分市場，正日益受到廣泛關注。然而，要在這片藍海中實現(xiàn)業(yè)績的倍增和持續(xù)贏利并非易事。一片天股份合伙人周劍作了《解鎖團餐業(yè)績倍增與持續(xù)贏利的關鍵密碼》的分享。

傳統(tǒng)食堂賺差價的模式往往面臨著成本上升、競爭加劇、客戶需求多樣化等挑戰(zhàn)。而新的時代呼喚新的思維和方法。庫賣科技首席增長官CMO李丹作了《突破傳統(tǒng)賺差價的觀念，增收有新方法》的主題分享，介紹了增收的新模式。

隨著人們生活水平的提高，團餐業(yè)主的需求呈現(xiàn)出多元化和精細化的趨勢。業(yè)主們不再僅僅滿足于基本的飽腹需求，而是對團餐的品質(zhì)、口味、營養(yǎng)搭配以及服務體驗等方面提出了更高的要求。然而，在滿足這些日益增長的品質(zhì)需求的同時，餐飲服務提供商又面臨著成本控制的巨大壓力。北京東方美食學院客座教授、天津市烹飪協(xié)會特聘教授、廣東團餐配餐協(xié)會特聘講師、山東省烹飪協(xié)會團餐委員會特聘教授、大同市東興鼎昊酒店管理有限公司副總裁王曉英作了《成本與品質(zhì)的平衡：業(yè)主團餐需求變化中的挑戰(zhàn)與應對》的主題分享。

本次交流會，還特別策劃了一個《為團餐注入新活力之跨界合作》的圓桌對話論壇，在論壇上，各嘉賓在場景跨界和增收跨界進行了探討，團膳網(wǎng)創(chuàng)始人賴海明首次提出了在保證服務品質(zhì)的前提下的增收新思路并與嘉賓一起探討。

成立智囊團，獻言獻策

團膳網(wǎng)成立了團餐智囊團，幫助團餐企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃、運營管理、創(chuàng)新與發(fā)展等方面獻言獻策。

首批智囊團成員

跨界合作，為團餐創(chuàng)收

本次交流會上，團膳網(wǎng)還與相關服務商進行了戰(zhàn)略合作簽約儀式，共同為團餐企業(yè)增收賦能。

搭建交流合作平臺，推動行業(yè)協(xié)同發(fā)展

第二屆中國團餐經(jīng)營智囊交流會的成功舉辦，為團餐行業(yè)搭建了一個高端、專業(yè)的交流平臺，促進了團餐企業(yè)之間、團餐行業(yè)與其他相關行業(yè)之間的溝通與合作。通過這個平臺，各方能夠更好地共享資源、優(yōu)勢互補，共同推動團餐行業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

展望未來，引領團餐行業(yè)新征程

團膳網(wǎng)作為行業(yè)平臺，整合各方資源為團餐行業(yè)賦能，助力團餐企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式、提升服務質(zhì)量，以適應市場的變化和消費者的需求，將引領團餐行業(yè)邁向新的征程。