食堂供應商考核指標

（一）質(zhì)量指標

質(zhì)量指標包括現(xiàn)有的質(zhì)量和未來的質(zhì)量，未來質(zhì)量的主要體現(xiàn)在供應商新產(chǎn)品開發(fā)的能力。

（1）現(xiàn)有質(zhì)量

質(zhì)量是選擇供應商的首要條件，如果供應商的產(chǎn)品達不到一定的質(zhì)量水平就會被淘汰，供應商的其他方面也就不用評價了。產(chǎn)品的質(zhì)量可以通過最終產(chǎn)品的合格率以及返修退貨率兩個定量指標來進行衡量。

產(chǎn)品的合格率可以用一定時期內(nèi)供應商提供合格產(chǎn)品占其提供產(chǎn)品總量的比例來表示，該指標能夠體現(xiàn)供應商生產(chǎn)的質(zhì)量，能夠反映出其全面質(zhì)量管理的水平。

返修退貨率是指供應商產(chǎn)品交付企業(yè)使用后，在承諾的保質(zhì)期，出現(xiàn)質(zhì)量問題而返修退貨的產(chǎn)品總數(shù)占供應商提供物料產(chǎn)品總量的比例。一般通過產(chǎn)品的耐用程度體現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

（2）開發(fā)能力

供應商在新產(chǎn)品上的開發(fā)能力是供應鏈創(chuàng)新的原動力，是其經(jīng)營發(fā)展的核心能力，決定了供應商的生存發(fā)展狀況、在未來市場中的競爭力，是企業(yè)經(jīng)營發(fā)展能力的重要體現(xiàn)，主要可以從以下四個方面來衡量：研究開發(fā)費用比率、新產(chǎn)品開發(fā)成功率、新產(chǎn)品開發(fā)的提前期、技術支持響應。

企業(yè)在科研資金方面的投入是體現(xiàn)其研發(fā)能力的首要指標，通常可以采用研究開發(fā)費用比率即一定時期內(nèi)科研經(jīng)費占銷售收入的百分比來表示，可以用來衡量供應商對研發(fā)的重視程度。

新產(chǎn)品開發(fā)成功率即一定時期內(nèi)供應商成功開發(fā)的新產(chǎn)品數(shù)占開發(fā)總數(shù)的百分比，該指標反映了供應商新產(chǎn)品開發(fā)的效率。

新產(chǎn)品開發(fā)提前期是指從出現(xiàn)市場機遇到生產(chǎn)出新產(chǎn)品上市、取得銷售收入的時間，反映供應商的新產(chǎn)品開發(fā)能力。

技術支持響應度是指企業(yè)對供應商提出的技術支持要求的響應時間，為實際響應時間和標準響應時間之比。

（二）供應指標

（1）交貨

主要就是考察供應商能否及時、準確地交貨，以保證制造企業(yè)能夠按計劃順利進行生產(chǎn)制造，通過準時交貨率、訂貨滿足率兩個指標能較為全面地進行衡量。

準時交貨率可以用一定時期內(nèi)供應商準時交貨的數(shù)量與交貨的全部數(shù)量之比來表示，反映供應商交貨的及時性。準時交貨率高說明供應商的生產(chǎn)能力達到要求，能夠滿足供應鏈的運行需要。

訂貨滿足率是指供應商交貨的總量與制造企業(yè)對其需求產(chǎn)品總數(shù)量的比率，反映供應商的生產(chǎn)能力滿足制造企業(yè)物料產(chǎn)品需求的能力。

（2）柔性

柔性指的是一個企業(yè)對市場和客戶需求變化的反應能力。供應商的柔性既能表現(xiàn)在靈活的定制生產(chǎn)方面，也可以表現(xiàn)在滿足顧客在短期內(nèi)需求快速變化等方面。通過批量柔性、品種柔性、時間柔性三個指標可以對供應商應對需求變化的能力做出全面衡量。

批量柔性指供應商改變產(chǎn)出水平的能力，即應對顧客需求量波動的能力，是供應商在生產(chǎn)系統(tǒng)能夠有效運行的前提下，所能夠提供的各類產(chǎn)品總產(chǎn)量的變動范圍。批量柔性可以用供應總量中可變動數(shù)量與需求總量的變動數(shù)量之比來衡量，反映了供應商生產(chǎn)能力的彈性。

品種柔性是供應商開發(fā)新產(chǎn)品和改進現(xiàn)有產(chǎn)品的能力?？捎靡欢〞r期內(nèi)新產(chǎn)品引進種類總數(shù)占產(chǎn)品種類總數(shù)的比例作為評價指標，也可通過引進新產(chǎn)品所需要的時間和費用來衡量柔性的大小。品種柔性反映了供應商應對下游需求的創(chuàng)新能力。

時間柔性也可稱為交貨柔性，是供應商改變計劃或交貨日期的能力。時間柔性可用交貨期縮短時間占合同交貨期長度的百分比來衡量，也可用縮短單位交貨時間所需要增加的成本來衡量，反映了供應商響應顧客需求的速度。

（三）經(jīng)濟指標

供應商考評的經(jīng)濟指標主要包括價格和成本，以及公司的財務狀況。

（1）成本(或價格)

這里應體現(xiàn)總成本的觀念，簡便的方法是通過供應商提供產(chǎn)品的價格以及供應成本兩個方面來考察。其中產(chǎn)品的價格是指供應商實際提供的價格包括數(shù)量及提前期價格折扣。供應成本則是供應商向制造企業(yè)供貨發(fā)生的全部成本費用，包括通信、交通運輸成本等。

（2）財務狀況

與財務狀況不佳的供應商合作是有風險的。財務指標本身很容易量化，因而在各類評估中最為重要，對于企業(yè)選擇供應商具有重要參考價值。財務狀況可根據(jù)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、總資產(chǎn)收益率、資產(chǎn)負債率三個指標來表示。

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率：是反映企業(yè)運營能力的指標，存貨和應收賬款都是總資產(chǎn)的一部分，反映資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的指標有庫存周轉(zhuǎn)率，應收賬款周轉(zhuǎn)率和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率。

總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率=年銷售收入/平均資產(chǎn)總額

總資產(chǎn)收益率：反映了企業(yè)全部資產(chǎn)的獲利能力。集中體現(xiàn)其經(jīng)營能力和盈利能力，比銷售利潤率等指標更具實際意義。

總資產(chǎn)收益率=(利潤率+利息支出)/平均資產(chǎn)總額

資產(chǎn)負債率：指企業(yè)償還債務的能力。反映了供應商的經(jīng)營安全程度和可持續(xù)發(fā)展能力。對供應商而言，本指標越小，安全性越大，從而供貨的保證越高。

總資產(chǎn)負債率=負債總額/資產(chǎn)總額

（四）支持指標

（1）溝通能力

溝通能力可用溝通程度和信息共享水平來描述。溝通程度：指在合作過程中企業(yè)與供應商進行溝通和交流的頻繁程度和所采取的溝通方式。信息化程度指企業(yè)管理和運作中的信息化程度。

（2）管理水平

管理水平是供應商經(jīng)營管理能力的集中體現(xiàn)。企業(yè)的管理水平高，經(jīng)營績效就好。管理水平通過人員素質(zhì)和管理能力兩個主要指標衡量。

（3）合作態(tài)度

供應商是否將本公司看成其重要的客戶，供應商高層領導或關鍵人物是否重視企業(yè)的要求，是否能理解并滿足企業(yè)的要求。

（4）服務水平

服務水平也是供應商經(jīng)營管理能力的重要體現(xiàn)。供應商是否能主動征詢企業(yè)的意見，是否主動解決或預防問題的發(fā)生，是否及時安排技術人員解決問題。

（5）供應商的經(jīng)營環(huán)境

這一點是最容易被忽略的，經(jīng)營環(huán)境對企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展大有裨益，可以避免投入成本的損失。例如，當?shù)氐恼谓?jīng)濟、技術、自然等各方面的環(huán)境，還有當?shù)氐纳鐣幕@些都是很容易被人們忽略的問題，但都會直接影響供應商的績效考評狀況。

圖源：朝俞Maggie小怪云

食堂原材料供應商檢查記錄

檢查日期：_________? ?供應商名稱：_________

一、基本信息

（1）營業(yè)執(zhí)照號碼：___________

（2）食品經(jīng)營許可證號碼：___________

（3）聯(lián)系人及聯(lián)系方式：___________

（4）供應原材料種類：___________

二、資質(zhì)審查

（1）營業(yè)執(zhí)照是否有效：□是/□否

（2）食品經(jīng)營許可證是否有效：□是/□否

（3）其他相關證件(如檢驗報告、生產(chǎn)許可證等)是否齊全：□是/□否

三、生產(chǎn)經(jīng)營場所

（1）環(huán)境衛(wèi)生狀況：□良好/□一般/□差

（2）布局是否合理：□是/□否

（3）設施設備是否齊全且正常運行：□是/□否

四、原材料質(zhì)量

（1）外觀、色澤、氣味是否正常：□是/□否

（2）是否有過期、變質(zhì)、假冒偽劣產(chǎn)品：□是/□否

（3）原材料的進貨渠道是否合法：□是/□否

五、儲存條件

（1）倉庫的溫度、濕度是否適宜：□是/□否

（2）原材料是否分類存放：□是/□否

（3）儲存環(huán)境是否整潔衛(wèi)生：□是/□否

六、運輸環(huán)節(jié)

（1）運輸工具是否清潔衛(wèi)生：□是/□否

（2）運輸過程中的防護措施是否到位：□是/□否

七、質(zhì)量管理體系

（1）是否建立質(zhì)量管理體系：□是/□否

（2）體系是否有效運行：□是/□否

（3）有無相關記錄：□是/□否

八、服務質(zhì)量

（1）送貨是否及時：□是/□否

（2）對問題的響應和處理速度：□及時/□不及時

九、檢查結(jié)果及處理意見

（1）檢查結(jié)果：□是/□否

（2）處理意見：□繼續(xù)合作/□限期整改/□暫停合作/□終止合作

評語：_________________

檢查人員簽名：_________________

供應商代表簽名：_________________

圖源：Lee丶

食堂供應商考核表

表格內(nèi)容供參考

文章來源：餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)場管理

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