走進校園開店，成為企業(yè)食堂。近段時間，不少頭部餐飲企業(yè)已悄然轉變門店布局策略，不再局限于傳統(tǒng)的商場與商業(yè)街，而是將觸角延伸至大學、企業(yè)、交通樞紐等全新領域，開啟了多元場景布局的新篇章。

（一）餐飲進大廠，瞄準員工食堂

上月，海底撈鄭州比亞迪生產(chǎn)基地的企業(yè)火鍋店正式試營業(yè)，這也是海底撈企業(yè)火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。

該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區(qū)設有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。與一般海底撈門店相同，這家海底撈企業(yè)火鍋也設立了休閑區(qū)，為園區(qū)職工提供沙發(fā)座位、書籍、DIY美甲工具等。同時，員工用餐還將享受專屬優(yōu)惠88折。

圖源：海底撈

實際上，餐飲界的巨頭們將目光投向企業(yè)，試圖俘獲廣大打工人的 “胃”，這早已不是什么新奇的現(xiàn)象了。諸如肯德基、麥當勞、星巴克、瑞幸、和府撈面、袁記云餃、老鄉(xiāng)雞等一系列頗具知名度的連鎖餐飲品牌，均已陸續(xù)在大廠園區(qū)內開設了門店。

最初，是咖啡和西式快餐品牌率先占領了企業(yè)食堂市場，它們更能滿足員工的日常飲食需求。然而，隨著時間的推移，火鍋、中式正餐、快餐以及輕食等不同類型的餐飲品牌也開始加入競爭，使得原本較為單一的企業(yè)餐飲市場變得更加多元化，成為社會餐飲品牌爭奪的新陣地。

（二）商場之外，餐企正開拓新市場

近年來，團餐市場規(guī)模保持增長。相關數(shù)據(jù)顯示，團餐市場已由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場的中堅力量。

在過去，餐飲品牌開設新店時，往往將核心商圈與大型商場作為主要的搶占目標。然而近年來，餐飲行業(yè)的布局風向出現(xiàn)了顯著轉變，高校、社區(qū)、博物館、景點、交通樞紐以及大型企業(yè)等場所，逐漸成為連鎖餐飲品牌積極拓展門店、探索新店型的全新戰(zhàn)略布局要點。

圖源：辰智大數(shù)據(jù)

從市場構成來看，《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，在校生是團餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

9月20日，中式快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞也在武漢大學開出校園首店，人均20-30元。瑞幸咖啡在高校市場布局積極，已開出1000家校園店，并計劃在全國推出超100個學校定向點位的加盟。

喜茶和茶顏悅色等品牌已經(jīng)將門店開進了博物館，通過結合文物元素和文化氛圍，為顧客提供了獨特的茶飲體驗。

圖源：新海南客戶端

過去三年，肯德基已經(jīng)在浙江省開出了32家高速服務區(qū)的餐廳，并在全國12省份發(fā)展了高速渠道加盟商。根據(jù)極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，截至11月12日，肯德基交通樞紐門店占6.08%、學校門店占4.49%、醫(yī)療保健門店占0.48%；必勝客交通樞紐門店占0.08%、學校門店占1.5%。

這些新興點位為餐飲品牌開辟了更為廣闊的市場空間，也為消費者帶來了更為便捷與多元的餐飲體驗。

（三）多元場景拓展成餐飲發(fā)展新趨勢

2024年，餐飲行業(yè)競爭更加激烈，大型企業(yè)和連鎖品牌繼續(xù)擴張，市場份額逐步集中。在這種背景下，餐飲企業(yè)需要尋找新的增長點和市場空間，而校園、企業(yè)、景點等場景提供了這樣的機會。

商場內餐飲品牌眾多，同質化現(xiàn)象嚴重。在很多商場的餐飲樓層，會有多家火鍋店、奶茶店，消費者的選擇余地很大，餐飲企業(yè)為了吸引顧客，往往需要投入更多的營銷費用，在商場內做廣告、參加促銷活動等。

圖源：威爾數(shù)據(jù)

學校有龐大的師生群體，企業(yè)也有固定的員工，一些大型企業(yè)，員工數(shù)量可能有數(shù)千人，這些都為餐飲企業(yè)提供了穩(wěn)定的客源。學校為了改善學生的就餐環(huán)境和飲食質量，會積極引進有資質、口碑好的餐飲企業(yè)。企業(yè)也會考慮員工的福利，與餐飲企業(yè)合作，提供餐飲補貼等優(yōu)惠政策，鼓勵員工在企業(yè)內部用餐。

在不同場景下，餐企可以根據(jù)特定的消費人群與環(huán)境特點，定制化菜單、服務模式與店鋪裝修風格。同時這一趨勢也帶來了挑戰(zhàn)，餐企需要深入了解不同場景的運營規(guī)則、消費特點與競爭態(tài)勢，在供應鏈管理、人員調配等方面進行精細規(guī)劃。

隨著商場的“黃金時代”逐漸消退，餐飲企業(yè)要突破當前的增長瓶頸，拓展多元消費場景，尋找新的增長點，這將成為未來餐飲行業(yè)發(fā)展的關鍵方向。

文章來源：火鍋食材用品展

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