【目錄】

（一）?中國(guó)餐飲行業(yè)概覽

（二）?中國(guó)餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模

（三）?中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素及未來(lái)趨勢(shì)

（四）?中式社區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展

（五）?中餐在海外市場(chǎng)日益擴(kuò)大的顧客群

（六）?中國(guó)餐飲業(yè)的成本分析

（七）?中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘

（一）中國(guó)餐飲行業(yè)概覽

餐飲業(yè)指的是在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行烹飪、調(diào)制，并出售給消費(fèi)者的服務(wù)活動(dòng)。餐飲行業(yè)是中國(guó)最大的消費(fèi)市場(chǎng)之一。

中國(guó)餐飲業(yè)可以按照菜系分為兩種主要類型：① 中餐 ② 非中式餐飲（包括法國(guó)菜、意大利菜、墨西哥菜、日本菜，以及除中餐以外的所有其他菜系）。

圖源：Pexels

中餐包括中國(guó)不同省份的菜系，包括但不限于火鍋、川菜、徽菜及粵菜。與其他菜系相比，中餐表現(xiàn)出明顯的地區(qū)多樣性和顯著的季節(jié)差異。中餐通常采用團(tuán)餐制度，人們坐在一張桌子前，共享同一盤菜品。菜肴在上菜前在廚房?jī)?nèi)精心烹飪及擺盤。

（二）中國(guó)餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模

盡管新冠疫情給中國(guó)餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了挑戰(zhàn)，但在過(guò)去幾年中，其市場(chǎng)規(guī)模（按收入計(jì)）由2018年的人民幣42,716億元增長(zhǎng)至2023年的人民幣52,890億元，即2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為4.4%。2023年，中國(guó)擁有全球第二大餐飲市場(chǎng)。中餐市場(chǎng)是中國(guó)最大餐飲行業(yè)，占2023年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總市場(chǎng)規(guī)模的77.1%。

預(yù)計(jì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)幾年將不斷上升，2028年將達(dá)到人民幣82,627億元，2023年至2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為9.3%，主要受家庭支出增加、社會(huì)生活節(jié)奏加快、城市化率上升、外賣行業(yè)強(qiáng)勁增長(zhǎng)以及市場(chǎng)數(shù)字技術(shù)發(fā)展所推動(dòng)。

下表列出了2018年至2028年中國(guó)餐飲市場(chǎng)按菜肴類型劃分的市場(chǎng)規(guī)模（按收入計(jì)）明細(xì)。

中國(guó)的中餐市場(chǎng)可分為兩個(gè)細(xì)分子市場(chǎng)，即大眾便民中式餐飲市場(chǎng)及中高檔中餐市場(chǎng)。

根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，大眾便民中式餐飲市場(chǎng)是中餐市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分子市場(chǎng)，客單價(jià)為人民幣100元以下。另一方面，中高檔中餐市場(chǎng)是中餐市場(chǎng)的一個(gè)細(xì)分子市場(chǎng)，客單價(jià)為人民幣100元及以上。

大眾便民中式餐飲市場(chǎng)是2023年中國(guó)中餐市場(chǎng)的最大分部，約占總市場(chǎng)規(guī)模的88.7%。大眾便民中式餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模（按收入計(jì)）由2018年的人民幣30,103億元增長(zhǎng)至2023年的人民幣36,187億元，即2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為3.8%。

預(yù)計(jì)中餐市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模2028年達(dá)人民幣61,897億元，2023年至2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為8.7%。隨著對(duì)優(yōu)質(zhì)、便利且具可負(fù)擔(dān)價(jià)格的產(chǎn)品和服務(wù)的需求不斷增長(zhǎng)，預(yù)期中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模于2028年達(dá)人民幣55,871億元，2023年至2028年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為9.1%。

下表列出了2018年至2028年按客單價(jià)劃分的中國(guó)中式餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模明細(xì)。

2023年，連鎖餐廳為中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)貢獻(xiàn)約19.2%。連鎖餐廳滲透率的上升與城市化息息相關(guān)。自1990年代以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)推動(dòng)了前所未有的城市化進(jìn)程，生活節(jié)奏快的城鎮(zhèn)居民更喜歡外出在餐廳用餐，而連鎖餐廳則展現(xiàn)了其在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定及品牌知名度強(qiáng)等方面的優(yōu)勢(shì)。2023年，美國(guó)、日本的連鎖餐廳滲透率按收入貢獻(xiàn)計(jì)分別為60.1%及52.4%，遠(yuǎn)高于中國(guó)。中國(guó)在提高連鎖餐廳于所有大眾便民中式餐飲餐廳中的比率方面擁有巨大的未開(kāi)發(fā)潛力。

隨著連鎖大眾便民中式餐飲餐廳市場(chǎng)的技術(shù)和管理能力發(fā)展，其市場(chǎng)規(guī)模（按收入計(jì)）從2018年的人民幣4,941億元迅速增長(zhǎng)至2023年的人民幣6,937億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率約為7.0%，遠(yuǎn)高于非連鎖餐廳市場(chǎng)的增長(zhǎng)率。得益于高效的管理能力、完善的供應(yīng)鏈、更高的標(biāo)準(zhǔn)化水平以及更強(qiáng)的資本支持，預(yù)計(jì)連鎖餐廳市場(chǎng)未來(lái)將快速增長(zhǎng)，以15.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)至2028年的約人民幣14,240億元。預(yù)期2028年連鎖餐廳將占中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)約25.5%（按收入計(jì)）。下表列出了2018年至2028年按運(yùn)營(yíng)模式劃分的大眾便民中式餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模明細(xì)。? ??

大眾便民中式餐飲市場(chǎng)可進(jìn)一步分為客單價(jià)低于人民幣50元以及介乎人民幣50元至人民幣100元的兩個(gè)細(xì)分子市場(chǎng)。

客單價(jià)在人民幣50元以下的細(xì)分子市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模（按收入計(jì)）由2018年的人民幣11,414億元增長(zhǎng)至2023年的人民幣13,658億元，即2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為3.7%，預(yù)計(jì)2023年至2028年將以9.4%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

客單價(jià)介乎人民幣50元至人民幣100元的細(xì)分子市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模（按收入計(jì)）由2018年的人民幣18,689億元增長(zhǎng)至2023年的人民幣22,529億元，2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率約為3.8%，預(yù)期2023年至2028年將以8.9%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

下表列出了2018年至2028年按客單價(jià)劃分的中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模明細(xì)。

（三）中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素及未來(lái)趨勢(shì)

01?經(jīng)濟(jì)發(fā)展與城市化率提高

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及城市化率不斷增長(zhǎng)推動(dòng)了中國(guó)餐飲業(yè)增長(zhǎng)。中國(guó)的城市化率由2018年的59.6%增長(zhǎng)至2023年的66.2%，導(dǎo)致更多人遷往城市地區(qū)，對(duì)餐飲服務(wù)的需求亦增加。中國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入由2018年的人民幣39,300元增加至2023年的人民幣51,800元，2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.7%。此外，中國(guó)的人均食品消費(fèi)支出由2018年的人民幣5,600元增長(zhǎng)至2023年的人民幣8,000元，2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為7.4%。

隨著中國(guó)城市化率的不斷提高，根據(jù)弗若斯特沙利文的資料，二線城市的城鎮(zhèn)人口穩(wěn)定增長(zhǎng)，由2018年的142.5百萬(wàn)人增至2023年的169.3百萬(wàn)人，占2023年中國(guó)城鎮(zhèn)人口總數(shù)的18.2%。二線城市城鎮(zhèn)居民人均全年可支配收入亦由2018年的人民幣44,300元增至2023年的人民幣58,600元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.8%，超過(guò)同期城鎮(zhèn)居民人均全年可支配收入全國(guó)平均復(fù)合年增長(zhǎng)率5.7%。因此，二線城市居民的購(gòu)買力一直提升，消費(fèi)者外出就餐時(shí)更有能力及意愿消費(fèi)。2018年至2023年，二線城市人均食品消費(fèi)支出以8.1%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，超過(guò)同期人均食品消費(fèi)支出全國(guó)平均復(fù)合年增長(zhǎng)率7.4%。

圖源：南京日?qǐng)?bào)微信

此外，三線城市的城鎮(zhèn)人口由2018年的208.5百萬(wàn)人增至2023年的222.7百萬(wàn)人，復(fù)合年增長(zhǎng)率為1.3%，占2023年中國(guó)城鎮(zhèn)總?cè)丝诘?3.9%。三線城市的龐大人口基數(shù)代表了巨大的市場(chǎng)潛力。此外，三線城市的城鎮(zhèn)居民購(gòu)買力穩(wěn)步增長(zhǎng)，原因?yàn)槿€城市的城鎮(zhèn)居民人均全年可支配收入由2018年的人民幣33,700元增至2023年的人民幣44,800元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.9%，超過(guò)同期城鎮(zhèn)居民人均全年可支配收入全國(guó)平均復(fù)合年增長(zhǎng)率5.7%。此外，三線城市的人均食品消費(fèi)支出有所增加，2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.0%，超過(guò)同期人均食品消費(fèi)支出全國(guó)平均復(fù)合年增長(zhǎng)率7.4%。?

同時(shí)，一線城市、新一線城市以及四線及以下城市的城鎮(zhèn)居民人均全年可支配收入由2018年至2023年也有所增長(zhǎng)，復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為5.6%、5.8%及4.1%，而該等城市于同期的人均食品消費(fèi)支出的復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為5.7%、6.3%及6.6%。

因此，二線城市及三線城市的顯著的人口規(guī)模為餐飲公司提供了廣泛的客戶基礎(chǔ)。可支配收入的持續(xù)增長(zhǎng)表明對(duì)餐飲服務(wù)的需求不斷增長(zhǎng)，尤其是在消費(fèi)者具有更高消費(fèi)能力及消費(fèi)意愿的二線城市。此外，與一線城市及新一線城市相比，二線及三線城市通常提供相對(duì)較低的租金及勞動(dòng)力成本，為餐飲企業(yè)提供更高的成本效益比。

02?人口結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變

中國(guó)餐飲業(yè)受到中國(guó)人口結(jié)構(gòu)變化的直接影響，包括小家庭比例日益增加、出生率下降及老齡化率上升等，共同推動(dòng)了對(duì)堂食和外賣餐飲服務(wù)的需求。二人或三人家庭占中國(guó)總?cè)丝诘谋壤?018年的68.4%增加至2023年的75.7%。此外，中國(guó)出生率自2018年的10.9‰下降至2023年的6.4‰。大家庭中，長(zhǎng)輩（如祖父母）因有更多空閑時(shí)間，多承擔(dān)烹飪的責(zé)任。相反，小家庭通常由生活節(jié)奏快的年輕父母組成，下班后烹飪的時(shí)間有限。因此，相比大家庭，小家庭在家烹飪的意愿較低。隨著小家庭數(shù)量持續(xù)上升，可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)餐廳用餐或使用餐飲外賣服務(wù)的依賴增加。

越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇附近的餐館作為家庭烹飪的替代方式，這為本地餐飲服務(wù)提供商創(chuàng)造了巨大商機(jī)。這種人口結(jié)構(gòu)的變化和消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，為中國(guó)餐飲業(yè)的參與者提供了一個(gè)相當(dāng)大的新市場(chǎng)。此外，現(xiàn)今的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐廳所提供的菜肴及服務(wù)有更復(fù)雜的需求及更高的期望。只有始終如一地提供高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù)的餐飲公司才能長(zhǎng)期保持較高的消費(fèi)者留存率和忠誠(chéng)度。

03?連鎖餐廳在中國(guó)的滲透率上升

2023年，連鎖餐廳在中國(guó)餐飲業(yè)的滲透率為21.5%（按收入貢獻(xiàn)計(jì)），而美國(guó)的這一數(shù)字為60.1%，這為中國(guó)連鎖餐廳留下了充足的發(fā)展空間。尤其是，中國(guó)低線城市連鎖餐廳的滲透率低于一線城市。2023年，中國(guó)低線城市連鎖餐廳的滲透率普遍低于15%，這為低線城市的連鎖餐廳品牌發(fā)展提供了有利條件。中國(guó)的餐飲業(yè)有龐大的消費(fèi)者群體，連鎖餐廳模式下?tīng)I(yíng)運(yùn)的領(lǐng)先品牌很可能占據(jù)主導(dǎo)地位。

圖源：神州加盟網(wǎng)

若干連鎖餐廳公司，尤其是領(lǐng)先的餐廳品牌，通過(guò)應(yīng)用和復(fù)制連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)模式，近年來(lái)迅速發(fā)展。此外，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量及服務(wù)的期望不斷提高，具有強(qiáng)大品牌影響力的市場(chǎng)參與者更有可能充分滿足消費(fèi)者的需求，從而吸引更多消費(fèi)者并提高其對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展亦鼓勵(lì)領(lǐng)先的餐廳運(yùn)營(yíng)商加強(qiáng)品牌建設(shè)，鞏固優(yōu)勢(shì)，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出。此外，連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)模式促進(jìn)了中國(guó)餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，并確保了連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)的食品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的一致性。

領(lǐng)先的連鎖餐廳公司采取各種措施規(guī)范其運(yùn)營(yíng)，例如對(duì)食材采購(gòu)、庫(kù)存管理及菜肴制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理。隨著連鎖餐廳在中國(guó)餐飲行業(yè)的滲透率逐步提高，預(yù)期消費(fèi)者將對(duì)連鎖餐廳模式下的領(lǐng)先品牌表現(xiàn)出更高的黏性，這將進(jìn)一步加快其擴(kuò)張步伐并增加其市場(chǎng)份額。按收入計(jì)，中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖餐廳滲透率預(yù)計(jì)將于2028年達(dá)到25.6%。

04?大眾便民中式餐飲的廣泛吸引力

在需求端，大眾便民中式餐飲市場(chǎng)迎合了廣大民眾剛性、高頻、追求「好吃不貴」的外出平價(jià)就餐需求。市場(chǎng)需求是影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要變量，目前存在產(chǎn)品或服務(wù)與消費(fèi)需求適配能力不足的客觀環(huán)境。因此，大眾便民中式餐飲透過(guò)提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的用餐選擇，被收入和購(gòu)買力相對(duì)中低水平的消費(fèi)者廣泛接受和青睞。消費(fèi)者偏好質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品及服務(wù)，對(duì)餐飲公司提出了更高的要求。因此，通過(guò)滿足消費(fèi)者對(duì)「好吃不貴」的就餐體驗(yàn)不斷變化的需求，大眾便民中式餐飲發(fā)展已成為中國(guó)餐飲業(yè)的重要驅(qū)動(dòng)力。

在供給端，大眾便民中式餐飲市場(chǎng)受到消費(fèi)者的歡迎，原因?yàn)榇蟊姳忝裰惺讲惋嬋诤狭藖?lái)自中國(guó)各個(gè)地區(qū)的獨(dú)特菜肴，反映了中國(guó)豐富的烹飪傳統(tǒng)文化，讓顧客想起家的味道和傳統(tǒng)文化。大眾便民中式餐飲市場(chǎng)提供多樣化的菜肴，讓顧客可享受各色各樣的選擇。此外，由于先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理系統(tǒng)及強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，大眾便民中式餐飲的菜肴的價(jià)格通常定為能夠覆蓋更廣泛消費(fèi)者的水平。此外，其均衡及多樣化的菜單使其成為朋友和家庭休閑聚會(huì)的理想選擇。?

05?數(shù)字技術(shù)賦能的發(fā)展

多年來(lái)，餐飲業(yè)已演變成一個(gè)復(fù)雜的零售模式。近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)和電商產(chǎn)業(yè)的急速發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)參與者已越來(lái)越重視發(fā)展其信息技術(shù)能力。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，先進(jìn)的數(shù)字技術(shù)模糊了在線線下消費(fèi)場(chǎng)景之間的界限，消費(fèi)者能從在線和線下渠道獲得全面的服務(wù)。

圖源：中國(guó)食品報(bào)

中國(guó)餐飲業(yè)的信息技術(shù)應(yīng)用，如移動(dòng)支付服務(wù)及在線到線下的零售服務(wù)，也使餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景多樣化。此外，借助最新的數(shù)字技術(shù)，領(lǐng)先的連鎖餐廳運(yùn)營(yíng)商已逐步綜合了日常門店運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理和供應(yīng)鏈管理的信息技術(shù)。例如，在數(shù)字工具的輔助下，商業(yè)智能平臺(tái)在決策過(guò)程中發(fā)揮了重要作用。此外，炒菜機(jī)器人、智能攝像系統(tǒng)、AI自助結(jié)賬機(jī)及智能型能耗管理系統(tǒng)等各種先進(jìn)技術(shù)和設(shè)施在中國(guó)餐飲業(yè)得到廣泛應(yīng)用。因此，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)數(shù)字技術(shù)賦能的發(fā)展將推動(dòng)餐廳全渠道運(yùn)營(yíng)能力的進(jìn)一步提升。

06?相關(guān)有利政策

中國(guó)政府頒布了一系列有利政策，以促進(jìn)餐飲業(yè)的健康發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化，如《實(shí)施條例》及《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估「十四五」規(guī)劃》。2022年10月，住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部辦公廳與民政部辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開(kāi)展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》，提出為適應(yīng)居民日常生活需求，應(yīng)配建食堂等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。

2023年7月，國(guó)家發(fā)改委在《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》中提出了20條針對(duì)性措施，明確提出要擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)、培育「種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店」模式、提高餐飲質(zhì)量并規(guī)范配送。在這樣一個(gè)有利的政策環(huán)境下，規(guī)模較大且標(biāo)準(zhǔn)化體系完善的領(lǐng)先連鎖餐廳更有可能擴(kuò)大市場(chǎng)份額。此外，政府加強(qiáng)政策引導(dǎo)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲業(yè)參與者實(shí)現(xiàn)規(guī)范、安全、先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)。

07?食品安全及成本控制日益重要

餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈能力對(duì)于食品安全管理和成本控制至關(guān)重要。強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力讓餐飲企業(yè)掌控從食材采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存的整個(gè)供應(yīng)鏈的食品安全。此外，餐飲企業(yè)全面的供應(yīng)鏈管理能力有助于降低采購(gòu)成本，改善庫(kù)存管理效率，從而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中有效拓展業(yè)務(wù)，應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的運(yùn)營(yíng)成本。此外，餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。因此，對(duì)供應(yīng)鏈管理的投資和創(chuàng)新推動(dòng)了中國(guó)餐飲業(yè)的整體發(fā)展。

（四）中式社區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展

作為能迎合各個(gè)年齡段顧客群的可用選擇，中式社區(qū)餐飲指客單價(jià)在人民幣50元以下的中式餐飲，通常鄰近當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)、工作場(chǎng)所及商業(yè)區(qū)。中式社區(qū)餐飲是中國(guó)餐飲行業(yè)不可或缺的一部分。

中式社區(qū)餐飲為各年齡段人群提供實(shí)惠、便捷、高效的日常用餐體驗(yàn)，為其家庭廚房提供強(qiáng)大替代選擇。中式社區(qū)餐飲市場(chǎng)直接影響人們的日常生活，在社區(qū)內(nèi)擁有穩(wěn)定的客群，滿足消費(fèi)者的基本日常用餐需求，涵蓋工作餐和家庭用餐場(chǎng)景。

圖源：廣東生活網(wǎng)

中國(guó)的中式社區(qū)餐飲行業(yè)近年來(lái)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模由2018年的人民幣11,414億元增長(zhǎng)至2023年的人民幣13,658億元，2018年至2023年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為3.7%。疫情前，即2018年至2019年，社區(qū)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)率約為8.7%。

中式社區(qū)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素包括社區(qū)商業(yè)化、中國(guó)城市化率的增加、利好的政府政策、中國(guó)人口老齡化、出生率下降、家庭小型化、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變化以及行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展。

隨著疫情后中國(guó)餐飲行業(yè)逐步復(fù)蘇，預(yù)計(jì)到2028年中式社區(qū)餐飲的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到人民幣21,376億元，2023年至2028年的預(yù)計(jì)復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.4%。?

下表列出了2018年至2028年中國(guó)中式社區(qū)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模。

（五）中餐在海外市場(chǎng)日益擴(kuò)大的顧客群

海外華人社區(qū)的增加為中餐行業(yè)帶來(lái)龐大的顧客群。海外華人社區(qū)與中餐保持著強(qiáng)烈的情感聯(lián)系。憑借對(duì)中餐口味及文化的深刻理解，彼等在日常生活中對(duì)中餐情有獨(dú)鐘。此外，中餐的多樣化和口味吸引了國(guó)際消費(fèi)者。中餐以其獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)全球，被視為海外市場(chǎng)的主流菜系之一。

此外，部分中餐連鎖品牌已成功在海外市場(chǎng)開(kāi)展業(yè)務(wù)。這些品牌的成就證明了中餐在海外市場(chǎng)的潛力，鼓勵(lì)更多業(yè)者加快海外市場(chǎng)的擴(kuò)張計(jì)劃。因此，中餐行業(yè)在海外市場(chǎng)有大量發(fā)展空間。2023年，全球中餐市場(chǎng)的總規(guī)模達(dá)到人民幣64,492億元，其中海外市場(chǎng)貢獻(xiàn)約人民幣23,694億元或約36.7%的市場(chǎng)規(guī)模。

（六）中國(guó)餐飲業(yè)的成本分析

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，中國(guó)餐飲業(yè)雇員的年收入于2018年至2023年穩(wěn)定增長(zhǎng)。由于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、可支配收入提高，預(yù)期勞動(dòng)力成本在未來(lái)五年將會(huì)增加。展望未來(lái)，預(yù)期中國(guó)餐飲業(yè)雇員的年均薪金將隨著中國(guó)名義國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)而增加。

下表列出了2018年至2023年中國(guó)餐飲業(yè)雇員年均薪金。?

附注：年均薪金指住宿及餐飲市場(chǎng)私營(yíng)雇員年均薪金

零售物業(yè)租金成本被視為中國(guó)餐飲公司主要成本之一。中國(guó)零售物業(yè)平均租金由2018年的每平方米每天人民幣3.4元輕微下降至2023年的每平方米每天人民幣3.3元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為-0.6%。

下表列出了2018年至2023年中國(guó)零售物業(yè)平均租金。

餐飲公司購(gòu)買的食材通常包括豬肉、牛肉、雞肉及蔬菜。近年來(lái)，該等食材的平均價(jià)格部分呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。例如，牛肉的平均價(jià)格由2018年的每公斤人民幣57.5元增加至2023年的每公斤人民幣74.0元，主要是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求。

隨著收入水平增長(zhǎng)及個(gè)人健康意識(shí)提高，預(yù)期食材原料平均價(jià)格于可見(jiàn)未來(lái)將會(huì)增長(zhǎng)。

下表列出了2018年至2023年中國(guó)食材平均價(jià)格。

注：(1)此處價(jià)格指批發(fā)價(jià)；(2)蔬菜平均批發(fā)價(jià)為中國(guó)28種蔬菜的平均批發(fā)價(jià)。

（七）中國(guó)大眾便民中式餐飲市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘

01?品牌知名度

一般情況下，品牌知名度與口味、食品安全、服務(wù)質(zhì)量和就餐環(huán)境等高度相關(guān)，此外，顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度也直接受其就餐體驗(yàn)的影響。

因此，品牌成熟的餐廳公司更有可能受到更多消費(fèi)者歡迎，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。對(duì)于行業(yè)新進(jìn)入者，短期內(nèi)建立品牌知名度可能需要投入大量資源。

02?供應(yīng)鏈管理

餐飲服務(wù)的質(zhì)量與食材的新鮮度和質(zhì)量密切相關(guān)。供應(yīng)鏈管理能力對(duì)于餐飲公司來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，例如以有利價(jià)格從可靠的供應(yīng)商采購(gòu)健康、新鮮的優(yōu)質(zhì)食材、有效的庫(kù)存管理和高效的物流安排。

中國(guó)大多數(shù)領(lǐng)先的餐飲公司已經(jīng)開(kāi)始構(gòu)建和加強(qiáng)自己的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施，因此對(duì)于供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)較少的行業(yè)新進(jìn)入者而言，可能無(wú)法有效地與其他企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

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03?食品安全

食品安全已成為中國(guó)餐飲行業(yè)的首要問(wèn)題之一。近年來(lái)，消費(fèi)者及政府尤其關(guān)注食品安全問(wèn)題。消費(fèi)者對(duì)食材質(zhì)量和食品制備過(guò)程提出更高要求。中國(guó)政府頒布了嚴(yán)格的食品安全法律及法規(guī)以及指導(dǎo)和規(guī)范食品安全問(wèn)題的詳細(xì)措施。所有市場(chǎng)參與者均須對(duì)確保食品安全付出更多努力。

04?創(chuàng)新與研發(fā)投資

中國(guó)餐飲企業(yè)要想保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，滿足不斷發(fā)展和多樣化的市場(chǎng)需求，菜品研發(fā)和餐廳管理方面的創(chuàng)新非常重要。新技術(shù)在改善就餐體驗(yàn)及優(yōu)化門店運(yùn)營(yíng)方面發(fā)揮重大作用，因此，投資技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施并采用新技術(shù)的餐飲公司通常能夠精簡(jiǎn)運(yùn)營(yíng)、降低成本并實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)及最終為堂食顧客及外賣顧客提供全面體驗(yàn)。

先進(jìn)的技術(shù)提高了標(biāo)準(zhǔn)化水平，為擁有大量技術(shù)投資和強(qiáng)大運(yùn)營(yíng)能力的公司提供了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，確保了長(zhǎng)期成功。創(chuàng)新和研發(fā)投資可能是該行業(yè)新進(jìn)入者的進(jìn)入壁壘，因?yàn)樗麄兛赡茈y以在短期內(nèi)推進(jìn)及優(yōu)化其技術(shù)。

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