導(dǎo)讀：

1、海底撈多門店試運(yùn)營(yíng)“下午茶”

2、海底撈上新“下午茶”的原因及目的

3、餐飲人開(kāi)始“三拼”時(shí)代！

（一）低至9.9元，瞄準(zhǔn)工作日下午，海底撈多門店推出“下午茶”

“什么？海底撈也可以圍爐煮茶了？”

“下午茶，海底撈已經(jīng)Next level了！”

最近，小紅書(shū)上海底撈火鍋（河南）賬號(hào)官宣新增了“下午茶”業(yè)務(wù)，號(hào)召粉絲前去體驗(yàn)。

比如鄭州印象匯店，消費(fèi)滿299元可免費(fèi)享受圍爐煮茶，單人探店發(fā)布小紅書(shū)的話，可以19.9/人價(jià)格享用，包含茶水、零食、堅(jiān)果等小食。

鄭東商業(yè)中心店，時(shí)間設(shè)置在周一至周五14：00~17：00時(shí)段，還專門有“下午茶”小料臺(tái)，蛋糕、曲奇和馬卡龍，以及精選的上等茶葉，搭配濃濃奶香，精致的圍爐煮茶器具，讓顧客可以暢享悠閑時(shí)光。

◎河南部分海底撈門店“下午茶”

再擴(kuò)大范圍觀察，發(fā)現(xiàn)海底撈“下午茶”業(yè)務(wù)在全國(guó)已廣泛推廣，不過(guò)目前多地在試運(yùn)營(yíng)階段，價(jià)格政策及產(chǎn)品、裝飾等均有所不同。

比如上海的打浦路店，在12月20日推出“啡”常輕松9.9元單人工作日下午茶暢享限時(shí)售賣。不同于其它地方主推精致的“圍爐煮茶”，這里的套餐增加了咖啡，讓人不禁感嘆果然是精致的上海啊。

同在上海的北京西路店，在9.9元下午茶基礎(chǔ)上，增加了當(dāng)天晚餐享受菜品88折的優(yōu)惠。

廣西航洋店則推出了免費(fèi)的“自助煮茶”項(xiàng)目，門店會(huì)提供茶包、茶具，還有步驟展示，以及一些擺件裝飾，讓顧客自行享用，時(shí)間為每周周一至周四的12：00~17：00。

◎廣東一海底撈門店“下午茶”

合肥龍湖瑤海天街店，門店布置了許多新中式帷幔，將氛圍感拉滿，具體政策是，就餐滿299元，憑當(dāng)日就餐小票帶話題#來(lái)龍湖天街海底撈圍爐煮茶溫暖一冬，發(fā)布小紅書(shū)19.9元，體驗(yàn)一次，單獨(dú)體驗(yàn)39.9元一次，僅限每周一至周五17：00之前，煮茶桌數(shù)有限，先到先得。

◎合肥一海底撈門店“下午茶”

整體來(lái)看，海底撈“下午茶”業(yè)務(wù)將要廣泛推廣，但各個(gè)門店設(shè)置較為靈活，價(jià)格從免費(fèi)到9.9元、19.9元、39.9元/次不等，有的偏重氛圍打造，有的偏重咖啡、熱飲提供，有的偏重展示精致小料臺(tái)展現(xiàn)。

目前有不少顧客已經(jīng)前去體驗(yàn)，反饋整體不錯(cuò)，服務(wù)水平在線。

（二）為了引流及降本增效，餐飲人開(kāi)始“三拼”時(shí)代！

從海底撈下午茶設(shè)置時(shí)間（大部分為周一至周五下午12：00~17：00），以及環(huán)環(huán)相扣的優(yōu)惠（比如消費(fèi)299可免費(fèi)下午茶，或者當(dāng)晚菜品88折），不難看出，此舉既是為了補(bǔ)充下午的閑暇時(shí)段，也是為了提前引流鎖客，為晚間用餐積累人氣。

海底撈推“下午茶”只是一個(gè)縮影，在消費(fèi)收縮、業(yè)績(jī)承壓困境下，為了引流及降本增效，餐飲人真的拼了！

1、“拼時(shí)段”，激活全時(shí)段經(jīng)營(yíng)

像早茶、下午茶、宵夜等原本屬于“雞肋”的時(shí)段，正成為各餐飲品牌提高翻臺(tái)率、爭(zhēng)奪用戶場(chǎng)景的焦點(diǎn)。

餐飲門店正以餐飲為產(chǎn)品，抓住食客每一個(gè)來(lái)消費(fèi)的機(jī)會(huì)時(shí)間段，來(lái)完成顧客對(duì)于墊肚子、飽腹、休閑、提神以及社交方面餐飲需求的聚合。

下午茶時(shí)間段，除了前文所提海底撈，還有一部分像阿婆小院蓋碗茶火鍋、殷火鍋，這種有庭院場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)的火鍋店，推出下午茶服務(wù)；另一部分像朱光玉火鍋館、山緩緩等這些人氣火鍋店，在甜飲品上新時(shí)，也以下午茶名義吸引關(guān)注。

夜宵時(shí)間段，海底撈入夏后會(huì)進(jìn)入夜宵時(shí)間，除了多款限定新品，還會(huì)聯(lián)動(dòng)王者榮耀等品牌，帶來(lái)組隊(duì)開(kāi)黑、抽游戲皮膚等活動(dòng)；今年7月，湊湊位于北京合生匯的門店重新開(kāi)業(yè)，升級(jí)為“火鍋+茶憩+歡唱”的新模式，店內(nèi)開(kāi)設(shè)6個(gè)KTV包廂，可免費(fèi)唱3小時(shí)，同時(shí)該門店?duì)I業(yè)時(shí)段進(jìn)一步延長(zhǎng)，從上午11點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)。

2、“拼房租”，寄生、拼租式開(kāi)店

當(dāng)下為了吸引客流，餐飲紛紛打起了“價(jià)格戰(zhàn)”，但價(jià)格能回到10年前，“成本”卻回不到了。

在房租、人工和食材三座大山前，商家盡力降本增效。但房租很難讓房東直接降下來(lái)，于是餐飲人開(kāi)始用“寄生、拼租”的方式共享時(shí)段、空間，以減少房租成本，緩解點(diǎn)位壓力。

像挪瓦咖啡和庫(kù)迪咖啡就相繼宣布，開(kāi)啟“店中店”的擴(kuò)張模式，將常規(guī)店植入到其他合作伙伴門店中。紫光園在盒馬、永輝、京客隆、家樂(lè)福等超市開(kāi)了“紫光園北京小吃”檔口店……

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾做過(guò)一個(gè)純外賣品牌“豪記鹵煮”，就借助一些“沒(méi)有上外賣平臺(tái)，但有門頭和鋪面的早餐店、快餐店”，每月給這些店鋪支付租金。

還有成都某串串店，從去年3月到今年年初，就將門店的外擺區(qū)租給店里的主廚，晚上9點(diǎn)后主廚龍師傅在門口擺餐車賣蹄花等夜宵小吃，每個(gè)月為門店節(jié)省近2萬(wàn)元成本，可以說(shuō)是一次雙贏的合作。

整體來(lái)看，中大型連鎖企業(yè)，采取“寄生、拼租”式開(kāi)店，主要是為了加速搶占點(diǎn)位，節(jié)省加盟開(kāi)店成本，以期快速擴(kuò)張；一些堅(jiān)韌的小餐飲人，則主要是為了緩解房租壓力，渡過(guò)難關(guān)。

3、“拼體驗(yàn)”，自助、免費(fèi)層層加碼

消費(fèi)收縮，顧客需要“超級(jí)性價(jià)比”，除了價(jià)格上的安全感，許多餐飲門店開(kāi)始增加體驗(yàn)感，尤其是在“自助、免費(fèi)”類目上。

以往，餐飲店設(shè)立免費(fèi)自助臺(tái)并非新鮮事，只不過(guò)以前多出現(xiàn)于高客單價(jià)餐廳，像客單價(jià)百元左右的火鍋店、西餐廳、海鮮店等等，算是對(duì)消費(fèi)者的增值服務(wù)，但今天，這種“自助、免費(fèi)”的體驗(yàn)不僅更加細(xì)分，出現(xiàn)的領(lǐng)域也更多了。

◎火鍋店里“自助免費(fèi)”類目越來(lái)越多

雖然各家自助、免費(fèi)，在檔次與模式上不盡相同，但都是為了讓顧客感覺(jué)“占便宜”，而增加體驗(yàn)感，提升口碑和復(fù)購(gòu)。

最 后

在當(dāng)下復(fù)雜多變的環(huán)境下，每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都深陷流量焦慮，“三拼”時(shí)代下的餐飲人，都是拼命三郎，為了不下牌桌，努力嘗試！