聚焦商務(wù)宴請、團(tuán)建聚餐，海底撈開出首家包間店
團(tuán)膳學(xué)苑
2025-01-09
近日，海底撈在西安開出首家包間店的消息引發(fā)行業(yè)熱議，不少網(wǎng)友調(diào)侃，“董事長讓00后訂個(gè)晚飯，然后訂了火鍋”的段子終于照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。
目前海底撈包間店已推出線上、線下預(yù)約服務(wù)。消費(fèi)者可選擇電話預(yù)約，或通過微信小程序、海底撈 app 進(jìn)行線上預(yù)約；線下預(yù)約則需提前到店。
圖源：海底撈
據(jù)了解，海底撈的包間店由 15 個(gè)不同規(guī)格的包間構(gòu)成，部分包間設(shè)有獨(dú)立洗手間和茶桌，此外還有兩個(gè)包間配備KTV。
與海底撈火鍋的標(biāo)準(zhǔn)店型不同，“海底撈·包間店”不設(shè)大廳座位，以純包間形式對外營業(yè)，整體來看更適合對私密性要求比較高的商務(wù)宴請、家庭聚會、團(tuán)建聚餐等場景。
在用餐形式上，包間店既有適合眾人圍坐的常規(guī)大鍋，也有滿足個(gè)性化需求的專屬小鍋。在服務(wù)上，該包間店還提供了泡茶、商務(wù)禮儀等多樣化服務(wù)，并支持投影等。
在餐廳的菜品上，據(jù)該包間店的店長賀女士向媒體透露，推出的包間店大約有70%的菜品與標(biāo)準(zhǔn)店不同，產(chǎn)品種類也比標(biāo)準(zhǔn)店會更加豐富。例如在鍋底上，包間店推出了金湯花膠雞等鍋底，并配備多種高檔海鮮、M9級別的和牛等精品食材，除此以外包間店還提供了多種鮮榨果汁和茶飲。賀女士還強(qiáng)調(diào)，試營業(yè)結(jié)束后，包間店的營業(yè)時(shí)間將從上午 10 點(diǎn)延長至凌晨 3 點(diǎn)。
圖源：海底撈
大眾點(diǎn)評上，不少去該門店體驗(yàn)過的用戶反饋，包間店的菜品等整體品質(zhì)確實(shí)要略高于海底撈的標(biāo)準(zhǔn)店鋪。此外，包間環(huán)境私密性也備受稱贊，不少用戶評論稱:“環(huán)境安靜不被打擾”。消費(fèi)價(jià)格上，該包間店人均消費(fèi)在150—200元左右，整體價(jià)格也比海底撈標(biāo)準(zhǔn)店略高。
多賽道布局，海底撈已解鎖烤肉、中餐、烤魚多個(gè)市場
實(shí)際上，自去年8月海底撈宣布推出“紅石榴計(jì)劃”，就已經(jīng)持續(xù)在多種業(yè)態(tài)上進(jìn)行過不少的創(chuàng)新探索。
比如焰請烤肉鋪?zhàn)?/strong>，聚焦牛肉菜品，人均消費(fèi)在100至110元區(qū)間。作為海底撈布局烤肉市場的重要副牌，自成立后就呈現(xiàn)不俗的市場潛力。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，焰請烤肉鋪?zhàn)右验_出30家門店，分布于西安、杭州、南京、義烏等全國多個(gè)城市。在美團(tuán)APP查詢發(fā)現(xiàn)，焰請烤肉鋪?zhàn)舆€有三家新門店將于今年1月中下旬在廣州開業(yè)。
圖源：美團(tuán)截圖
再比如小嗨火鍋，因?yàn)槠鋼碛泻５讚仆畈似?，人均消費(fèi)不到60元，獲得不少消費(fèi)者的認(rèn)可。大眾點(diǎn)評顯示，小嗨火鍋在已開設(shè)的北京、天津、四川等區(qū)域中，皆躋身于火鍋打卡人氣榜前列。除此以外，海底撈還孵化了以旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋為特色的沸派甄鮮火鍋，不到45元的人均消費(fèi)，同樣在搶占平價(jià)消費(fèi)場景，受到不少消費(fèi)者的歡迎。
除此以外，海底撈還將市場布局延伸到了中式正餐賽道，推出了苗師兄香鍋品牌。苗師兄香鍋目前開出了15家門店，主要集中在河南地區(qū)。另據(jù)媒體報(bào)道，自去年四月，苗師兄開始進(jìn)駐校園，定位“香鍋拌飯”，被網(wǎng)友稱為“校園版”米村拌飯，系列套餐價(jià)格在9.9-26元不等。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2024年，海底撈共孵化了焰請烤肉鋪?zhàn)印⑿∴嘶疱?、小嗨愛炸、喵塘主麻辣烤魚等11個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，涵蓋烤肉、火鍋、中式正餐等多個(gè)品類。另據(jù)去年年底，海底撈董事會副主席周兆呈接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》采訪表示，海底撈內(nèi)部平均每天有200個(gè)創(chuàng)新項(xiàng)目在提報(bào)。
圖源：紅餐網(wǎng)攝
知名戰(zhàn)略定位專家詹軍豪表示，海底撈推出“紅石榴計(jì)劃”，在多個(gè)業(yè)態(tài)上做布局，有多方面的考量。一方面，火鍋行業(yè)市場競爭加劇，產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重，子品牌的開拓可以打造企業(yè)的差異化競爭優(yōu)勢。另一方面，海底撈通過子品牌孵化，進(jìn)入更多領(lǐng)域，有助于拓展海底撈的業(yè)務(wù)邊界，提升品牌的市場覆蓋范圍和競爭力。
打造新場景，將價(jià)格做高，是火鍋品類2025年的新航道？
海底撈推包間店，就消費(fèi)價(jià)格來看，在嘗試多元化的發(fā)展路線過程中，或許其有意在平價(jià)與高端上雙向發(fā)力。實(shí)際上，在海底撈推出該包間店之前，已有不少火鍋品牌在高端上做過嘗試。
比如九毛九集團(tuán)旗下的“賞鮮悅木”鮮牛肉火鍋，選址廣州高端餐飲區(qū)，主打高端牛肉火鍋，人均近 500 元，在社交媒體上打出了“廣州牛肉火鍋天花板”的標(biāo)簽。
圖源：大眾點(diǎn)評商家上傳圖片
再比如珮姐重慶火鍋，在2024年也推出珮姐私房小苑火鍋，人均消費(fèi)為 300 元，并采用配餐制模式。該火鍋店打造的半山腰獨(dú)立包房，讓消費(fèi)者可以邊吃火鍋邊看江景，在美團(tuán)等平臺上以高性價(jià)比收獲用戶好評。
而隨著海底撈包間店的開出，也有業(yè)內(nèi)人士猜測，火鍋賽道在經(jīng)歷嚴(yán)重低價(jià)內(nèi)卷之后，打造新的消費(fèi)場景，并將價(jià)格做高，會不會成為火鍋品類2025年的一個(gè)趨勢？
對此，詹軍豪認(rèn)為，從菜品和價(jià)格上看，海底撈包間店更像是在原品牌基礎(chǔ)上的場景和產(chǎn)品升級，以及對特定消費(fèi)場景和客群進(jìn)行補(bǔ)充，旨在與標(biāo)準(zhǔn)店形成互補(bǔ)，并非徹底轉(zhuǎn)型高端。
詹軍豪還進(jìn)一步指出，基于成本與效率問題，高端私密餐飲實(shí)際上面臨著坪效、服務(wù)成本等諸多挑戰(zhàn)。部分火鍋品牌嘗試推出一些高端私密化的門店或包間，更多的可能只是一種多元化的探索。
文章來源：紅餐網(wǎng) 作者：鄭穎 李唐
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