中國團餐產(chǎn)業(yè)中，校園餐飲占據(jù)著重要地位。近期多地政府發(fā)布關于“校園餐”違法行為舉報的獎勵公告，標志著這一領域進入了新的監(jiān)管階段，給團餐行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。

自2024年11月以來，從山東到貴州，再到甘肅和海南，各地政府紛紛出臺政策，鼓勵師生、家長及公眾參與監(jiān)督校園食品安全。例如，山東省市場監(jiān)督管理局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布了《關于對“校園餐”重大違法行為舉報獎勵的公告》，詳細規(guī)定了舉報方式和獎勵標準。?

各界人士，包括學生、家長及公眾，被鼓勵通過電話或利用政務服務熱線“12345”與消費者權益保護平臺“12315”，積極向市場監(jiān)督機構報告學校食堂、外包餐飲服務商、校外供餐實體及食材供應商等涉及校園餐飲的重大違規(guī)行為。經(jīng)核實的舉報，若涉及犯罪嫌疑或觸發(fā)諸如停產(chǎn)停業(yè)、吊銷執(zhí)照、高額罰款等行政處罰，舉報者將得到相應的獎勵。

貴州德江縣的市場監(jiān)督管理部門聯(lián)同教育主管部門發(fā)布了一項公告，明確指出了舉報獎勵制度涵蓋的具體違規(guī)行為范疇，這包括非法采用非食用材料制作食品、生產(chǎn)銷售含非法添加物的食品，以及處理和銷售病死或死亡原因不明的動物肉類及其制品等違法行為。

甘肅夏河縣市場監(jiān)管局公開征集七類違規(guī)行為線索，范圍廣泛，從未經(jīng)授權的經(jīng)營活動到銷售變質食品等各類違法情況均在列。

新疆喀什、海南昌江縣、湖南茶陵縣、湖北竹山縣以及黑龍江省等地的市場監(jiān)管部門和教育部門相繼發(fā)布了公告，鼓勵全民參與校園餐監(jiān)督。?

這些公告標志著校園餐安全監(jiān)管工作進入了一個新的階段，全民監(jiān)督的“大網(wǎng)”已經(jīng)鋪開。這種全民參與的監(jiān)督機制不僅全面審視了校園食品的安全狀況，還對團餐企業(yè)提出了更高的要求。面對加強的行業(yè)監(jiān)管、信譽考驗以及激烈的市場競爭，團餐行業(yè)必須提升自身標準以應對這些新的挑戰(zhàn)。

據(jù)相關統(tǒng)計，2024年被曝光和通報涉及團餐食品安全的事件多達幾十起。例如，2024年6月11日，西安市雁塔區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對某中學食堂進行現(xiàn)場檢查時，發(fā)現(xiàn)了一些令人擔憂的問題。該食堂未履行進貨查驗義務，也未按照規(guī)定貯存食品，甚至經(jīng)營使用標簽不符合食品安全規(guī)定的食品。這種行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的相關規(guī)定。最終，當事人被沒收不符合食品安全規(guī)定的食品，責令改正違法行為，并作出罰款11000元的處罰。這個案例只是冰山一角，它揭示了校園食堂在食品安全管理上存在的嚴重問題。

除了上述案例，還有其他類似的事件不斷發(fā)生，僅在9月10日至13日這短短三天時間內，全國范圍內就爆發(fā)了4起校園供餐相關事件，問題涵蓋供餐秩序、衛(wèi)生條件、食材質量以及病毒傳播等多個層面。

其中，云南昆明云子中學長豐學校的食堂發(fā)生的“臭肉”事件，迅速將學校食堂的食品安全問題推到了公眾視野中。這不僅引起了家長的憤怒和擔憂，還引發(fā)了社會各界對校園餐安全監(jiān)管體系的質疑。

圖源：昆明官渡發(fā)布

根據(jù)相關研究機構發(fā)布的報告，超過60%的學生表示對學校食堂的食品安全狀況持懷疑態(tài)度，近30%的學生有過因擔心食品安全而選擇校外就餐的經(jīng)歷。這些數(shù)字不僅反映了學生群體的擔憂，也揭示了提升食堂食品安全水平的緊迫性。

為什么會出現(xiàn)這些問題呢？首先，一些學校為了追求利潤最大化，忽視了食品安全的重要性。他們可能會采購劣質食材或者使用不合格的食品添加劑來降低成本。其次，部分學校的食堂管理人員缺乏專業(yè)知識和經(jīng)驗，無法有效地管理和監(jiān)督食品安全工作。此外，一些地方監(jiān)管部門也存在執(zhí)法不嚴、監(jiān)管不到位的問題。

在此背景下，全民監(jiān)督的重要性愈發(fā)凸顯。通過鼓勵師生、家長及社會公眾積極參與監(jiān)督，可以及時發(fā)現(xiàn)并糾正校園餐飲中的違法違規(guī)行為，從而有效保障學生的飲食安全。此外，廣泛的公眾監(jiān)督能夠形成強大的輿論壓力，促使相關部門和從業(yè)者更加重視校園餐飲安全問題。在全社會共同努力下，任何違規(guī)操作都將無所遁形。這不僅有助于維護學生的健康權益，也有利于推動整個團餐行業(yè)的健康發(fā)展。

這也標志著團餐行業(yè)進入了一個新的高風險時期，要求從業(yè)者必須嚴格遵守法律法規(guī)，確保食品質量和安全。違規(guī)行為一旦被查出，不僅會受到嚴厲的行政處罰和公眾輿論的批評，還可能失去市場地位和消費者的信任。對于團餐公司而言，保證校園餐飲安全不僅是法定的責任，更是一種社會責任。這些公司應當建立全面的食品安全管理框架，從原材料的采購、加工制作到配送服務的每一個環(huán)節(jié)都需嚴格控制質量。此外，公司還應加強對員工的培訓與監(jiān)督，提高其對食品安全的認知和操作能力。

在當前環(huán)境下，團餐企業(yè)應積極面對社會監(jiān)督。通過與師生、家長和公眾的互動，及時了解需求和意見，不斷改進服務質量。同時，企業(yè)還應參與政府組織的食品安全宣傳活動，提高自身的社會責任感和品牌形象。

圖源：觀麥生鮮配送系統(tǒng)

隨著監(jiān)管力度的加強，團餐行業(yè)的整體標準將得到提升，這不僅涵蓋食品安全標準，還包括服務質量和環(huán)境標準等方面。面對新的監(jiān)管環(huán)境，團餐企業(yè)需不斷創(chuàng)新以滿足市場和監(jiān)管的新要求。

校園餐全民監(jiān)督機制的啟動將加速團餐行業(yè)的洗牌，管理不善或存在食品安全隱患的企業(yè)將被淘汰，而能夠適應新監(jiān)管環(huán)境的企業(yè)將獲得更大市場份額。

文章來源：上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會

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