“如果把我們團(tuán)餐企業(yè)比喻為林場管理員，管理著很多山頭，每個(gè)山頭就是一個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)?！?/span>賴海明認(rèn)為，團(tuán)餐行業(yè)好比是一座資源豐富的山，從業(yè)者們需要提高認(rèn)知去發(fā)現(xiàn)它、開采它。

2024年11月29日-12月1日，由中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)商協(xié)會聯(lián)盟、福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會、福建省鄉(xiāng)村振興基金會指導(dǎo)，建發(fā)會展、思爾福主辦，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會、團(tuán)膳網(wǎng)、福建八閩優(yōu)品網(wǎng)絡(luò)科技有限公司聯(lián)合主辦的思爾福·第5屆中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會及系列大會上，團(tuán)膳網(wǎng)創(chuàng)始人賴海明，在第二屆中國團(tuán)餐經(jīng)營智囊交流會分會場，進(jìn)行了《第三視角看團(tuán)餐》的主題演講。

換個(gè)角度看團(tuán)餐：第三視角的獨(dú)家解讀

以下為現(xiàn)場主題分享實(shí)錄：

今天，我想從一個(gè)獨(dú)特的第三視角，來和大家聊聊我們這個(gè)行業(yè)。分享有理論和實(shí)戰(zhàn)，不過，理論并非我的強(qiáng)項(xiàng)，我更傾向于和大家分享一些實(shí)際的心得和體會。

首先，我想談?wù)勎覀兘涣鲿钠鹪?。五年前，行業(yè)內(nèi)的同仁們就建議我舉辦一場大會。對于大會，我一直有著自己的思考和考量。近年來，我參加了眾多協(xié)會乃至跨界的行業(yè)協(xié)會大會，但令我驚訝的是，很多人回來后都表示收獲不大。這讓我深思，我們究竟應(yīng)該如何辦會？

在辦會這件事上，我認(rèn)為應(yīng)該80%的務(wù)實(shí)，加上20%的務(wù)虛，這才是我們需要的。務(wù)實(shí)是基礎(chǔ)，務(wù)虛則是加分項(xiàng)。經(jīng)過深思熟慮，去年八月份，我們舉辦了第一場交流會。今年是第二場，規(guī)模依然不大，但我們在不斷測試和調(diào)整，期望從第三屆開始，我們能辦一場更大規(guī)模的盛會，將行業(yè)專家的知識賦能給更多的企業(yè)。

一、團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀

接下來，我們從第三視角來審視團(tuán)餐行業(yè)。

首先，這個(gè)行業(yè)給人的感覺是“亂”。昨天和幾位老師交流時(shí)，他們也提到了這一點(diǎn)。作為第三方平臺，就斗膽來談一談。那為什么會亂？

因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)是一個(gè)強(qiáng)關(guān)系行業(yè)，強(qiáng)關(guān)系往往導(dǎo)致不公平，而不公平又是亂的根源。我們無法改變這種不公平，但只能去迎接它、擁抱它，并在這個(gè)過程中尋找應(yīng)對之策。

我曾經(jīng)和一些中大型團(tuán)餐企業(yè)的老板打過交道，在言語中可以看出他們對外部游學(xué)或?qū)W習(xí)不太在意，有些高高在上。這種心態(tài)可能導(dǎo)致的結(jié)果是，他們的大廈可能會逐漸下沉，甚至整座大廈都可能消失。我的建議是，多出來交流，尤其是和年輕人交流。現(xiàn)在社會發(fā)展太快，而我們團(tuán)餐行業(yè)相對來說發(fā)展較慢。

團(tuán)餐的消費(fèi)群體主要是年輕人，既然年輕人是主力軍，我們的研究方向是否應(yīng)該更貼近年輕人？我們是否應(yīng)該多出來交流，而不是閉門造車？我見過很多團(tuán)餐企業(yè)因?yàn)殚]門造車而付出了慘痛的代價(jià)。

二、行業(yè)中的“雷區(qū)”

接下來，我想分享一些我在這個(gè)行業(yè)十幾年來的所見所聞，給大家舉幾個(gè)案例。這個(gè)行業(yè)里有很多“坑”，我知道哪些坑是不能踩的，也知道哪些坑或許可以適度探索一下。

比如在智能設(shè)備流行的時(shí)候，很多團(tuán)餐企業(yè)看到這個(gè)新方向，就紛紛自己去研發(fā)智能結(jié)算系統(tǒng)。我認(rèn)為這是一個(gè)坑。我接觸過六家這樣的企業(yè)，它們都開發(fā)了自己的系統(tǒng)，但結(jié)果卻是虧損嚴(yán)重，少的虧了幾十萬，多的虧了幾百萬，我的建議是，專業(yè)的事交給專業(yè)的人來辦。

再來說說供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈?zhǔn)强梢宰龅?，但一定要思考清楚我們做供?yīng)鏈的目的是什么。如果是為了給自己加分，那有必要；但也要思考未來。我曾經(jīng)親身經(jīng)歷過一件事，有幾個(gè)老板聯(lián)合起來要做供應(yīng)鏈倉儲，他們問我意見，我只能說專業(yè)的事交給專業(yè)的人來辦。結(jié)果不到兩年，他們的項(xiàng)目就倒下了，虧了幾千萬。他們當(dāng)時(shí)的理由是，中國那么多團(tuán)餐企業(yè)都用他們的供應(yīng)鏈，那市場將是萬億級的。

每當(dāng)我和別人交流提到這件事，我會說首先你要考慮賣給誰，賣給你的同行可能嗎？跟你同一級別的團(tuán)餐企業(yè)或者更高的企業(yè)，怎么可能在你這里采購？你的采購對象可能只是非常小的社會餐飲，或者是外地進(jìn)入你本市的餐飲公司，體量很少。而且供應(yīng)鏈的倉儲成本非常高，特別是在上海這樣的城市。我們要思考清楚，這個(gè)是拿來干什么，如果是加分項(xiàng)可以，如果不是，就不要做了。 總體來說，我看到的1000多家團(tuán)餐企業(yè)70%做供應(yīng)鏈的都是虧損的，這個(gè)是我自己的觀察。

數(shù)字化軟件也是一個(gè)坑。如果這個(gè)軟件由第三方公司開發(fā)，他們可能不熟悉團(tuán)餐這個(gè)行業(yè)；但如果團(tuán)餐公司自己投資入股一家軟件公司開發(fā)，又可能面臨同行之間的信任問題。同行之間怎么可能用同行的軟件呢？我的數(shù)據(jù)掌握在你手上，我們又在同一個(gè)地方競爭，這怎么可能呢？所以我們就不要去踩這個(gè)坑。

還有中央廚房。中央廚房非常多，但據(jù)我了解，我的數(shù)據(jù)不一定是準(zhǔn)確——70%的企業(yè)都是虧本的，沒辦法飽和運(yùn)營，除了送餐給學(xué)校的可能還好一點(diǎn)，其他的都一塌糊涂。中央廚房不能干嗎？可以干，但一定要知道中央廚房是干什么用的。有時(shí)候?yàn)榱思臃猪?xiàng)去投標(biāo)，這個(gè)可以干，但這很考驗(yàn)大家的智慧。

很多案例就不一一列舉了，如果大家有空的話，我們私下可以再聊。

我把我們團(tuán)餐企業(yè)比喻為林場管理員，管理著很多山頭，每個(gè)山頭就是一個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)。但這個(gè)山頭不是你的，是甲方業(yè)主的，你只是有經(jīng)營權(quán)，靠種樹賣樹來盈利。以前早期的時(shí)候還好一點(diǎn)，可以一米種一棵；現(xiàn)在越來越卷了，甲方業(yè)主要求越來越高，要兩米種一棵，還要種花花草草，這叫多元化。

團(tuán)餐門檻又相對較低，這就導(dǎo)致開始卷起來了。你能管山頭，我也能管。但大家有沒有認(rèn)真思考過，我們的認(rèn)知是否還停留在如何經(jīng)營這個(gè)菜品上？我們有沒有更深刻的想法？想想這是一座山啊，山里面有煤礦、鐵礦、銅礦也有銀礦和金礦，這需要我們提高認(rèn)知去發(fā)現(xiàn)它、開采它。

三、團(tuán)餐的未來探索

上午和下午我們都有兩個(gè)主題分享，比如如何開發(fā)這一塊市場。如果你不去開發(fā)、不去深挖，你可能只是說表面的賣賣樹；但如果你稍微深挖一點(diǎn)，可能就會發(fā)現(xiàn)煤礦；再深挖一點(diǎn)，可能是鐵礦；再深一點(diǎn)可能是金礦。但如果你不去開發(fā)，那就只是一堆土。

我也和很多企業(yè)家聊過這個(gè)事，確實(shí)有點(diǎn)難。因?yàn)椤吧筋^”不是你的，產(chǎn)權(quán)不是你的，你只是在里面經(jīng)營。但這幾天我和企業(yè)家交流時(shí)，我們找到了很多方法；也跨界和一些企業(yè)聊了這個(gè)事，找到了很多思路。

我也知道這個(gè)很難，但各位朋友，正是因?yàn)殡y，我們才有價(jià)值??！團(tuán)膳網(wǎng)才有價(jià)值！我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)需求，并尋找進(jìn)入的方式、采礦的方式分享給大家。相對來說，我們確實(shí)面臨著很大的挑戰(zhàn)。通過這個(gè)B端去觸達(dá)C端是非常困難的。但今天我們請了嘉賓來分享怎么觸達(dá)C端或者給大家一些啟發(fā)。

最后，我給大家一個(gè)小建議：既來之則安之。

關(guān)于大會所有的主題，前輩老師們都花了很多心思準(zhǔn)備分享內(nèi)容，我們來了就認(rèn)真聽、好好學(xué)、放下身段。我一直和一些企業(yè)家聊的時(shí)候說，面子先放下，不要說我是老板就不來學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在社會發(fā)展非?？?，所以我希望大家放下身段、好好享受專家老師的分享。今天我們來到有福之州——福州，說明我們都是很有福氣的人。讓我們沾沾福氣，把福氣帶回家！