春節(jié)，作為中華民族最為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，蘊含著闔家團圓、歡樂祥和的深厚情感。在這個特殊時期，仍選擇營業(yè)的餐廳，既面臨著巨大的挑戰(zhàn)，也迎來了難得的機遇。

如何在春節(jié)期間做好經(jīng)營管理，同時兼顧節(jié)后淡季的營銷規(guī)劃，妥善安排員工福利，提升客戶滿意度，營造喜慶的用餐氛圍并策劃有趣的娛樂活動，是餐廳管理者需要深入思考的關(guān)鍵問題。

賴?yán)蠋煆膸讉€維度給大家分析：

一、春節(jié)期間現(xiàn)場喜慶用餐氛圍營造

春節(jié)期間，營造濃厚的節(jié)日氛圍是吸引顧客的關(guān)鍵。

餐廳的外部裝飾是給顧客的第一印象，在餐廳入口處懸掛大紅燈籠，張貼寓意吉祥的春聯(lián)，能瞬間營造出喜慶的氛圍，讓顧客感受到撲面而來的節(jié)日氣息。走進餐廳內(nèi)部，天花板上可以懸掛一些具有中國傳統(tǒng)文化元素的掛飾，如福字吊牌、紅色中國結(jié)等，讓整個空間充滿節(jié)日的歡樂氛圍。

餐桌的布置也至關(guān)重要，選擇帶有春節(jié)元素的桌布，如紅色碎花或金色福字圖案的桌布，再擺放上寓意吉祥的紅色鮮花，如紅玫瑰或紅色康乃馨，不僅能增添節(jié)日氛圍，還能提升顧客的用餐體驗。

背景音樂的選擇也不容忽視，播放經(jīng)典的春節(jié)歌曲，如《恭喜恭喜》《歡樂中國年》等，讓顧客在歡快的旋律中享受美食，進一步增強節(jié)日的喜慶氛圍。

餐廳還可以設(shè)置一些春節(jié)文化展示區(qū)域，展示春節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗、歷史典故等，讓顧客在用餐之余，能夠深入了解春節(jié)文化，增加用餐的趣味性和文化內(nèi)涵。

有條件的餐廳，還可以在節(jié)日期間（小年開始至正月十五之前），調(diào)整員工的服裝，以紅色、鮮亮的服裝，營造用餐氛圍，讓顧客感受到春節(jié)的氣息。

二、娛樂拍照抽獎等活動策劃

為了增加顧客的參與感和互動性，餐廳可以在春節(jié)期間策劃一系列娛樂拍照抽獎活動。

例如，設(shè)置專門的拍照打卡區(qū)域，布置具有春節(jié)特色的背景道具，如傳統(tǒng)的中式屏風(fēng)、舞龍舞獅道具等，鼓勵顧客拍照分享到社交媒體，并參與餐廳的線上互動活動，如話題討論、照片評選等。對于積極參與的顧客，餐廳可以給予一定的獎勵，如優(yōu)惠券、特色菜品兌換券等。? 抽獎活動也是吸引顧客的有效方式。在顧客用餐結(jié)束后，為每桌提供一次抽獎機會，獎品可以豐富多樣，包括現(xiàn)金紅包、免費餐券、特色禮品等。抽獎活動不僅能增加顧客的驚喜感，還能提高顧客對餐廳的好感度。

餐廳還可以在特定的時間段，如除夕夜的零點，組織全體顧客共同參與倒計時活動，為顧客送上新年的祝福，營造溫馨歡樂的用餐氛圍。

賴?yán)蠋熢诙嗄昵熬吞岢觯貏e是中餐廳在春節(jié)期間，從小年夜開始就由一名高大的員工穿著財神衣服給每桌顧客拜年、贈送伴手禮、抽獎等活動。

三、員工福利安排

春節(jié)期間，員工依然堅守崗位，為餐廳的正常運營付出努力，因此，合理的員工福利安排至關(guān)重要。

在薪酬方面，要按照國家相關(guān)法律法規(guī)，給予員工基本工資（國家規(guī)定最低工資）三倍工資或相應(yīng)的調(diào)休安排，確保員工的勞動權(quán)益得到保障。

餐廳可以為員工發(fā)放春節(jié)紅包，金額根據(jù)員工的崗位和工作表現(xiàn)進行差異化設(shè)置，表達對員工的感謝和鼓勵。? 除了物質(zhì)獎勵，精神關(guān)懷也不可或缺。在春節(jié)前夕，組織員工聚餐，讓大家提前感受節(jié)日的氛圍，增強團隊凝聚力。

為員工準(zhǔn)備一份貼心的春節(jié)禮品，如家鄉(xiāng)特色美食、保暖用品等，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的員工感受到家的溫暖。合理安排員工的工作時間，避免員工過度勞累，確保員工能夠在工作之余，有足夠的時間休息和放松。

四、提升客戶滿意度

客戶滿意度是餐廳經(jīng)營成功的關(guān)鍵因素之一。

在春節(jié)期間，餐廳客流量較大，更要注重服務(wù)質(zhì)量，確保每一位顧客都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。加強員工培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識和專業(yè)技能，讓員工能夠熱情、周到地為顧客服務(wù)。

在顧客用餐過程中，及時關(guān)注顧客的需求，主動為顧客提供幫助，如添加茶水、更換餐具等。

確保菜品質(zhì)量也是提升客戶滿意度的重要環(huán)節(jié)。

春節(jié)期間，餐廳可以推出具有節(jié)日特色的菜品，如團圓餃子、紅燒豬蹄（寓意“撓一撓，好運到”）等，滿足顧客的口味需求。

要嚴(yán)格把控食材的采購渠道，確保食材的新鮮度和安全性。

加強廚房與服務(wù)人員之間的溝通協(xié)調(diào)，保證菜品的出餐速度，避免顧客長時間等待。

收集顧客的反饋意見，及時改進餐廳的服務(wù)和菜品，不斷提升顧客的滿意度。

五、節(jié)后營銷活動規(guī)劃

春節(jié)過后，餐飲市場通常會進入一段淡季。

為了吸引顧客，餐廳需要提前規(guī)劃節(jié)后的營銷活動。可以推出“節(jié)后優(yōu)惠套餐”，針對不同的消費群體，設(shè)計不同價位和菜品組合的套餐，吸引顧客前來用餐。例如，推出適合家庭聚餐的實惠套餐，以及適合情侶約會的浪漫套餐。利用社交媒體進行線上營銷。在節(jié)后推出一些有趣的互動活動，如“春節(jié)美食回憶”主題活動，邀請顧客分享春節(jié)期間在餐廳的用餐照片和感受，參與者有機會獲得餐廳的優(yōu)惠券或特色菜品。

與周邊的企業(yè)、社區(qū)合作，開展聯(lián)合營銷活動。例如，與周邊企業(yè)合作，為企業(yè)員工提供工作餐優(yōu)惠；與社區(qū)合作，舉辦美食文化講座或烹飪培訓(xùn)活動，提高餐廳的知名度和美譽度。?

總之，春節(jié)是做品牌口碑、提升顧客復(fù)購非常好的機會。因此必須要重視顧客的體驗，以保證節(jié)后的復(fù)購率和品牌美譽度。
（作者：賴林萍）