春節(jié)期間是餐飲行業(yè)的重要旺季，家庭、親朋好友、同學(xué)、同事會(huì)在此期間選擇外出就餐是常態(tài)化。對于餐廳來說，這既是商機(jī)也是挑戰(zhàn)。

如何在繁忙的春節(jié)假期中，通過一套有效的措施來提升顧客滿意度，從而贏得口碑并吸引更多回頭客，成為每個(gè)餐廳經(jīng)營管理者必須重視的問題。

（一）預(yù)訂與準(zhǔn)備階段

1. 提前一周確定菜單，點(diǎn)菜、套餐、定金缺一不可。這是大餐飲中餐包房以及宴會(huì)服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。提前確定菜單可以讓廚師團(tuán)隊(duì)有足夠的時(shí)間準(zhǔn)備食材，并確保每道菜品的質(zhì)量和口感。收取定金不僅可以保障餐廳的利益，還能讓顧客對預(yù)訂更加重視，減少臨時(shí)取消訂單的情況。

2. 對于大餐飲中餐的宴會(huì)，除了菜單、套餐和定金外，還需簽訂協(xié)議并進(jìn)行場景布置。協(xié)議可以明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，避免因誤解或糾紛影響顧客的用餐體驗(yàn)。場景布置則能為顧客營造出節(jié)日的氛圍，增強(qiáng)顧客的用餐感受。

3. 商場餐飲面對排隊(duì)等位的現(xiàn)象，應(yīng)提供提前點(diǎn)菜服務(wù)。當(dāng)顧客還在排隊(duì)時(shí)，服務(wù)員就可以向他們介紹菜品特色并引導(dǎo)其點(diǎn)菜。這樣不僅能夠節(jié)省顧客正式入座后的點(diǎn)菜時(shí)間，提高餐廳的翻臺(tái)率，而且還能讓顧客感受到餐廳的服務(wù)效率。如果顧客等位超時(shí)，還可以給予一定的優(yōu)惠，如贈(zèng)送小食或者飲品折扣券，以彌補(bǔ)顧客等待過程中的不滿情緒。

從多維度思考問題，換位思考是餐廳經(jīng)營管理者的一項(xiàng)思考能力。

（二）服務(wù)接待方面

4. 培訓(xùn)員工掌握專業(yè)的服務(wù)禮儀。從顧客進(jìn)門的那一刻起，服務(wù)員就應(yīng)保持微笑，主動(dòng)迎接顧客，并用禮貌的語言詢問顧客的需求。多用新年迎客話術(shù)。

5. 在接待顧客時(shí)，要注重細(xì)節(jié)。老人孩子的安排，這些細(xì)微之處往往最能體現(xiàn)餐廳的服務(wù)品質(zhì)，給顧客留下深刻的印象。

6. 服務(wù)員應(yīng)熟悉餐廳的菜品特色和食材來源。當(dāng)顧客詢問菜品相關(guān)問題時(shí)，能夠準(zhǔn)確地回答出來。這不僅能展示餐廳的專業(yè)性，還能增加顧客對菜品的信任度。

7. 提供個(gè)性化的服務(wù)。了解顧客的特殊需求，如對某些食物過敏或者有特殊的飲食習(xí)慣等。根據(jù)顧客的需求調(diào)整菜品的制作方式或者推薦合適的菜品，讓顧客感受到餐廳對他們個(gè)體的關(guān)注。

餐廳運(yùn)營無小事，細(xì)節(jié)決定成敗。

（三）菜品質(zhì)量把控

8. 嚴(yán)格控制食材的新鮮度和品質(zhì)。春節(jié)期間，食材的價(jià)格可能會(huì)有所上漲，但絕不能因此而降低食材的標(biāo)準(zhǔn)。采購部門應(yīng)與可靠的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保每天都能獲得新鮮優(yōu)質(zhì)的食材。

9. 廚師團(tuán)隊(duì)要不斷研發(fā)新菜品，同時(shí)也要保持經(jīng)典菜品的獨(dú)特風(fēng)味。新菜品可以吸引顧客嘗試新的口味，而經(jīng)典菜品則是餐廳的招牌，是吸引老顧客的重要因素。在烹飪過程中，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，保證每道菜品的口味和質(zhì)量穩(wěn)定。

10. 注重菜品的擺盤藝術(shù)。一道色香味俱佳的菜品，如果擺盤不夠精美，也會(huì)大大降低顧客的食欲。廚師應(yīng)學(xué)習(xí)一些基本的擺盤技巧，如利用色彩搭配、造型設(shè)計(jì)等方式，將菜品以最美的姿態(tài)呈現(xiàn)在顧客面前。

冷菜不能“冰”；熱菜必須“燙”；特別是湯類、點(diǎn)心等產(chǎn)品。

（四）環(huán)境與衛(wèi)生管理

11. 餐廳的環(huán)境布置要符合春節(jié)的節(jié)日氛圍。可以在餐廳內(nèi)懸掛紅燈籠、張貼福字、擺放鮮花等裝飾物，營造出喜慶祥和的氣氛。還要注意燈光的調(diào)節(jié)，柔和的燈光能夠讓顧客感到舒適放松。?

12.加強(qiáng)衛(wèi)生管理，確保餐廳的各個(gè)角落都干凈整潔。廚房是餐廳的核心區(qū)域，必須保持嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具要經(jīng)過高溫消毒，桌椅要隨時(shí)擦拭干凈，地面要保持干燥清潔。良好的衛(wèi)生環(huán)境能夠讓顧客放心用餐。

13. 設(shè)立專門的吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。考慮到不同顧客的需求，為不吸煙的顧客提供一個(gè)清新的用餐環(huán)境，同時(shí)也滿足吸煙顧客的需求。

食品安全、消防安全、顧客/員工安全是假期最重要的環(huán)節(jié)，務(wù)必重視。

（五）價(jià)格與促銷策略

14. 制定合理的價(jià)格體系。春節(jié)期間雖然市場需求較大，但也不能隨意抬高價(jià)格?？梢愿鶕?jù)成本和市場情況適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，同時(shí)推出一些性價(jià)比高的套餐供顧客選擇。

15. 開展多樣化的促銷活動(dòng)。例如，推出滿減優(yōu)惠、會(huì)員積分兌換禮品等活動(dòng)。通過這些促銷手段，可以吸引更多的顧客前來就餐，同時(shí)也能提高顧客的忠誠度。

16. 對于團(tuán)體預(yù)訂或者大型宴會(huì)，可以給予一定的折扣優(yōu)惠。這不僅可以增加餐廳的收入，還能提高餐廳在社會(huì)上的知名度和美譽(yù)度。

客流量大的時(shí)候，更要做好顧客維護(hù)、加微信、私域粉絲群。

（六）反饋與改進(jìn)機(jī)制

17. 建立顧客反饋渠道。在餐廳內(nèi)設(shè)置意見箱，或者通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式收集顧客的意見和建議。認(rèn)真對待每一位顧客的反饋，及時(shí)進(jìn)行整改和回復(fù)。

18. 抽空對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。哪怕是開會(huì)時(shí)，及時(shí)告知，也是能夠避免高峰時(shí)的失誤和投訴。

19. 關(guān)注競爭對手的動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)他們的優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)自己的不足。通過不斷地學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，使餐廳始終保持競爭力。?

20. 在春節(jié)過后，對整個(gè)春節(jié)期間的工作進(jìn)行全面總結(jié)。分析哪些措施取得了較好的效果，哪些地方還需要進(jìn)一步改進(jìn)，為下一年的工作做好準(zhǔn)備。

必須要進(jìn)行環(huán)比、同比的數(shù)據(jù)分析，并做運(yùn)營復(fù)盤。

結(jié) 語

通過以上二十條措施的實(shí)施，餐廳可以在春節(jié)期間有效提升顧客滿意度。然而，提升顧客滿意度并非一朝一夕之功，需要餐廳全體員工的共同努力和持續(xù)改進(jìn)。只有將顧客的需求放在首位，不斷提高自身的服務(wù)水平和菜品質(zhì)量，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地，實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。
（作者：賴林萍）