在當(dāng)今商業(yè)格局下，團(tuán)餐服務(wù)已成為物企競相關(guān)注的焦點(diǎn)領(lǐng)域，開啟了全新的發(fā)展浪潮。物企積極布局團(tuán)餐賽道，多通過收并購、戰(zhàn)略合作、自營孵化等途徑切入。這一趨勢背后，是團(tuán)餐市場蘊(yùn)含的巨大潛力與機(jī)遇。物企憑借與團(tuán)餐客群重合、管理對接便捷及資源復(fù)用等天然優(yōu)勢，試圖在這片萬億藍(lán)海中打造新的業(yè)績增長點(diǎn)，以此應(yīng)對行業(yè)波動帶來的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)多元化拓展與轉(zhuǎn)型升級，開啟服務(wù)升維的嶄新征程。

（一）布局方式：多數(shù)物企通過收并購、戰(zhàn)略合作布局團(tuán)餐賽道

1、收并購：完善投后管理，實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果

物企通過收并購大力拓展團(tuán)餐業(yè)務(wù)，成效顯著。通過精心完善投后管理，整合雙方優(yōu)勢資源，在運(yùn)營協(xié)同上深度發(fā)力。于供應(yīng)鏈端優(yōu)化整合，降低成本；在服務(wù)團(tuán)隊(duì)方面融合互補(bǔ)，提升專業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)效率。從市場拓展來看，能快速擴(kuò)大業(yè)務(wù)覆蓋范圍與客戶群體。還可實(shí)現(xiàn)技術(shù)與管理經(jīng)驗(yàn)的交流共享，使企業(yè)在團(tuán)餐領(lǐng)域的品牌影響力、服務(wù)品質(zhì)及盈利能力均得到質(zhì)的飛躍，達(dá)成1+1＞2的卓越效果，奠定在團(tuán)餐市場的堅(jiān)實(shí)地位。

新城悅服務(wù)通過一系列收并購舉措，在團(tuán)餐領(lǐng)域取得了顯著成績。2020 年收購成都誠悅時(shí)代，開始進(jìn)入團(tuán)餐服務(wù)領(lǐng)域；2021 年收購上海學(xué)府餐飲，當(dāng)年團(tuán)餐營收達(dá)到 0.82 億元，同比增長 67%；2022 年相繼收購蘇州海奧斯餐飲、天津金玉物業(yè)（主要為醫(yī)院提供物業(yè)服務(wù)及團(tuán)餐服務(wù)），當(dāng)年團(tuán)餐營收躍升至 3.55 億元，同比大漲 333%，一舉奠定物管行業(yè)團(tuán)餐龍頭地位。與此同時(shí)，新城悅服務(wù)團(tuán)餐業(yè)績飆升離不開出眾的投后管理能力。采取“初步管理四步走”實(shí)現(xiàn)組織融合，制定六大標(biāo)準(zhǔn)化管理標(biāo)準(zhǔn)確保服務(wù)質(zhì)量一致，包含人事管理標(biāo)準(zhǔn)、財(cái)務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn)、品牌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、廚政管理標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)及品控管理標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用五大智能化管理系統(tǒng)提升運(yùn)營效率。通過這些措施，新城悅服務(wù)成功整合了被收購企業(yè)的資源，實(shí)現(xiàn)了深度協(xié)同、共享資源優(yōu)勢的效果。

索迪斯也在2024年4月完成收購康帕斯（中國）。此次收購預(yù)計(jì)將使索迪斯在中國外包餐飲市場的份額從1%增加到2%，在中國餐飲整體市場的市場份額提升至10%。這一舉措進(jìn)一步鞏固了索迪斯在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的地位，也為其在中國市場的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇，利用本土化力量，進(jìn)一步開拓中國市場。

2、戰(zhàn)略合作：發(fā)揮物業(yè)+團(tuán)餐融合服務(wù)優(yōu)勢，將平臺客戶資源轉(zhuǎn)化為團(tuán)餐市拓業(yè)績

物企與團(tuán)餐企業(yè)的戰(zhàn)略合作旨在充分發(fā)揮 “物業(yè) + 團(tuán)餐” 的獨(dú)特融合服務(wù)優(yōu)勢。物企憑借廣泛的社區(qū)、商業(yè)等平臺客戶資源，為團(tuán)餐業(yè)務(wù)精準(zhǔn)引流。借助深入社區(qū)的渠道以及與各類客戶長期建立的信任關(guān)系，將潛在的餐飲需求有效挖掘并轉(zhuǎn)化為實(shí)際的團(tuán)餐市場拓展業(yè)績。這種合作模式不僅豐富了物企的服務(wù)內(nèi)涵，也為團(tuán)餐企業(yè)開辟了新的客源渠道，實(shí)現(xiàn)雙方資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)，共同在團(tuán)餐市場開拓出一片新天地。

2023年1月，雅生活服務(wù)與美餐公司攜手打造樂美膳業(yè)務(wù)平臺，快速拓展與消費(fèi)者的連接點(diǎn)，將美餐獨(dú)創(chuàng)的企業(yè)級餐飲綜合解決方案推廣至雅生活旗下的智慧社區(qū)，覆蓋從線上到線下的多場景用餐服務(wù)。2023 年共計(jì)簽約15個(gè)團(tuán)餐項(xiàng)目，拓展總額1.5億元，并獲取東莞市公安局員工食堂、廣州益云科技園智慧員工食堂等多個(gè)標(biāo)桿項(xiàng)目。

2023年8月，美置服務(wù)與麥金地戰(zhàn)略合作，發(fā)力中高端團(tuán)餐服務(wù)，通過發(fā)揮美置服務(wù)30年制造產(chǎn)業(yè)的管理優(yōu)勢與服務(wù)多元空間的潛力，結(jié)合麥金地豐富的產(chǎn)品業(yè)態(tài)、智能化中央廚房的管理、完善的全國供應(yīng)鏈和成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，在城市多種業(yè)態(tài)空間下，形成安全可靠、多元性、特色化的服務(wù)產(chǎn)品組合。2024 年，佛山美的工業(yè)城西區(qū)食堂、安徽美芝產(chǎn)業(yè)園AB區(qū)食堂、重慶美的制冷設(shè)備有限公司團(tuán)餐等4個(gè)團(tuán)餐項(xiàng)目相繼開業(yè)，年內(nèi)已簽約并投入運(yùn)營的項(xiàng)目合約總金額已超億元，服務(wù)人數(shù)超1萬人次。

3、自營孵化：“內(nèi)推+外拓”做大規(guī)模

物企自營孵化團(tuán)餐業(yè)務(wù)時(shí)，巧妙運(yùn)用 “內(nèi)推 + 外拓” 策略以擴(kuò)大規(guī)模。內(nèi)推即憑借在管的物業(yè)管理項(xiàng)目來推薦團(tuán)餐服務(wù)，充分利用現(xiàn)有資源優(yōu)勢，挖掘內(nèi)部潛力，拓展團(tuán)餐業(yè)務(wù)渠道。外拓則是著眼于市場化，主動出擊去拓展團(tuán)餐項(xiàng)目，積極參與市場競爭，不斷開拓新的市場份額，通過內(nèi)推與外拓相結(jié)合的方式，促使物企團(tuán)餐業(yè)務(wù)做大規(guī)模，實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展。

新希望服務(wù)2015年成立新食主義餐飲服務(wù)有限公司，堅(jiān)持“內(nèi)推 + 外拓”的發(fā)展戰(zhàn)略。內(nèi)推項(xiàng)目有中鼎國際職工餐廳、青島六和餐廳、上海半島科技園餐廳等，外拓項(xiàng)目則有成都軌道資源2號/18號線A標(biāo)段，四川省醫(yī)療中心、成都溫江醫(yī)學(xué)城、成都亨特醫(yī)院等。2024 年上半年，新希望服務(wù)斬獲首個(gè)10年期團(tuán)餐項(xiàng)目宜賓市婦幼保健院，合同金額多達(dá)4822萬元，團(tuán)餐項(xiàng)目總數(shù)現(xiàn)已達(dá)到25個(gè)，同比增加9個(gè)。

此外，值得一提的是，之前選擇收并購、戰(zhàn)略合作的物企也在孵化團(tuán)餐自營業(yè)務(wù)品牌。如金科服務(wù)旗下的團(tuán)餐服務(wù)品牌金頤餐服，已在全國25座城市設(shè)立230 +個(gè)服務(wù)運(yùn)營項(xiàng)目。通過自營孵化，物企能夠更好地控制服務(wù)質(zhì)量，滿足客戶個(gè)性化需求，同時(shí)也為企業(yè)的發(fā)展提供了新的增長點(diǎn)。

（二）提升競爭力：在密度提升的前提下，自建供應(yīng)鏈體系改善利潤

1、客戶：聚焦區(qū)域、業(yè)態(tài)，提升團(tuán)餐項(xiàng)目密度

物企提升團(tuán)餐業(yè)務(wù)競爭力，聚焦不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)提升團(tuán)餐項(xiàng)目密度。聚焦特定區(qū)域，深入了解當(dāng)?shù)乜蛻麸嬍诚埠?、消費(fèi)習(xí)慣等，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)服務(wù)。再者針對不同業(yè)態(tài)如寫字樓、學(xué)校、工廠等，定制契合各業(yè)態(tài)特點(diǎn)的團(tuán)餐方案。通過聚焦，物企可在選定區(qū)域與業(yè)態(tài)集中資源，高效拓展業(yè)務(wù)。提升項(xiàng)目密度不僅能降低運(yùn)營成本，還能形成品牌集聚效應(yīng)，增強(qiáng)在團(tuán)餐市場的影響力與競爭力，更好滿足客戶需求并實(shí)現(xiàn)自身業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。

新城悅服務(wù)已實(shí)現(xiàn)“物業(yè)+餐飲”組合的新型大后勤服務(wù)模式，已完成滬寧沿線區(qū)域的項(xiàng)目布局，形成以上海、江蘇、浙江四川、天津?yàn)榘l(fā)展核心，涵蓋全國多個(gè)省、市的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)從東部到中西部，從學(xué)校、辦公樓、工廠到醫(yī)院、產(chǎn)業(yè)園等全業(yè)態(tài)覆蓋。新城悅服務(wù)旗下團(tuán)餐業(yè)務(wù)在管項(xiàng)目超150個(gè)，2023年銷售額超4.5億，打造成多項(xiàng)標(biāo)桿項(xiàng)目。

浙大新宇秉承“兩翼齊飛、多輪驅(qū)動”的企業(yè)戰(zhàn)略，堅(jiān)持物業(yè)與團(tuán)餐兩大主營業(yè)務(wù)齊頭并進(jìn)，深耕高校園區(qū)團(tuán)餐服務(wù)，現(xiàn)已覆蓋浙江、北京、上海、吉林、江蘇、山西、江西、廣西等全國10余省市，為東華大學(xué)、東南大學(xué)等70余所知名高校及企事業(yè)單位的100余萬客戶提供安全、營養(yǎng)、美味菜肴及周到餐飲服務(wù)。

而中快餐飲作為全國最大的校園餐飲服務(wù)商，在全國多個(gè)省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業(yè)，其中包括上海、安徽、陜西、河南等地，其中有高校食堂項(xiàng)目700多個(gè)，服務(wù)的學(xué)校有清華大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)等等。

2、服務(wù)：針對細(xì)分客群提供差異化、精準(zhǔn)化服務(wù)

精準(zhǔn)定位客戶，也要用心區(qū)別服務(wù)。深入剖析不同客群特點(diǎn)，如年齡、職業(yè)、飲食偏好等。對上班族提供便捷時(shí)尚且營養(yǎng)均衡的餐食；對學(xué)校師生注重菜品搭配的健康與豐富性……依據(jù)各客群需求，在供餐時(shí)間、菜品選擇、就餐環(huán)境等方面精準(zhǔn)定制。如此一來，能更好地滿足不同客群的個(gè)性化訴求，提升客戶滿意度，進(jìn)而在競爭激烈的團(tuán)餐市場中憑借特色服務(wù)脫穎而出，增強(qiáng)自身業(yè)務(wù)優(yōu)勢。

金科服務(wù)面對競爭激烈的餐食服務(wù)市場，不斷提升產(chǎn)品力、競爭力，已建立覆蓋「高端餐服、綜合團(tuán)餐、酒店餐服」多品牌的差異化餐食服務(wù)發(fā)展模式，尤其強(qiáng)調(diào)團(tuán)餐加企業(yè)事業(yè)單位物業(yè)服務(wù)一體化業(yè)務(wù)協(xié)同，打造圍繞團(tuán)餐+非住宅物業(yè)服務(wù)為核心的生態(tài)圈建設(shè)，為企業(yè)事業(yè)類客戶提供大后勤一站式綜合服務(wù)，針對不同客群提供差異化的產(chǎn)品。截至2024年6月，在管餐食服務(wù)項(xiàng)目超過70個(gè)。

索迪斯針對國際化學(xué)校提出品質(zhì)餐飲服務(wù)方案“食享家”， 將學(xué)生人群細(xì)分為幼兒園、小學(xué)、中學(xué)及寄宿生四類，根據(jù)不同學(xué)生群體的需求，提供針對性的均衡膳食，設(shè)計(jì)并使用多樣化的應(yīng)季菜單、供應(yīng)優(yōu)質(zhì)安全的餐品，并為學(xué)生提供舒適的用餐環(huán)境，來為學(xué)生們量身定制優(yōu)質(zhì)健康的用餐體驗(yàn)。2020年索迪斯團(tuán)隊(duì)又傾力升級了學(xué)校餐廳內(nèi)的“艾啡朵咖啡吧”，極大地豐富了餐飲產(chǎn)品和服務(wù)類別。

3、管理：自建供應(yīng)鏈體系降低成本，擴(kuò)大服務(wù)半徑提升客源

物企提升團(tuán)餐業(yè)務(wù)競爭力，在管理方面舉措主要有2點(diǎn)。其一，在供應(yīng)鏈上，采用集中采購并自建倉儲物流，集中采購可憑借規(guī)模優(yōu)勢獲取更優(yōu)價(jià)格，降低采購成本。自建倉儲物流能保障食材供應(yīng)的及時(shí)性與穩(wěn)定性，優(yōu)化配送環(huán)節(jié)。其二，在門店管理方面，一是豐富菜品以滿足多樣口味需求，二是擴(kuò)大服務(wù)半徑拓展客源。同時(shí)借助數(shù)字化升級，精準(zhǔn)掌握運(yùn)營數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)成本控制與利潤提升，從多維度強(qiáng)化管理，助力團(tuán)餐業(yè)務(wù)在市場中更具競爭力。

①供應(yīng)鏈：通過集中采購、自建倉儲物流，降低采購成本

團(tuán)餐業(yè)務(wù)的屬性都決定了它屬于微利行業(yè)，數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐企業(yè)采購成本占總收入比重高達(dá)40%-45%，遠(yuǎn)高于社會餐飲20%-25%的采購成本。在此情況下，供應(yīng)鏈成本壓縮成為重中之重。

為解決團(tuán)餐行業(yè)采購成本居高不下的痛點(diǎn)問題，新城悅服務(wù)“三管齊下”：首先，嘗試通過集中采購來節(jié)省運(yùn)營成本，設(shè)立了嚴(yán)格的供應(yīng)商遴選標(biāo)準(zhǔn)，從供應(yīng)商資質(zhì)審核、供應(yīng)商檢測和分揀能力、配送及時(shí)性能力、付款結(jié)算資金流轉(zhuǎn)承受能力四個(gè)方面進(jìn)行考核；其次，逐步探索自建倉儲物流體系，產(chǎn)地直購，減少流通環(huán)節(jié)，避免了中間環(huán)節(jié)的污染，同時(shí)也避免了中間商的利潤加成；最后，積極推進(jìn)企業(yè)信息化體系的建設(shè)，通過數(shù)據(jù)化的現(xiàn)代物流供應(yīng)鏈技術(shù)，輔助企業(yè)實(shí)現(xiàn)日常食材供應(yīng)的精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)從初級粗放型向多元精細(xì)型的轉(zhuǎn)型。

新希望服務(wù)背靠新希望集團(tuán)民生產(chǎn)業(yè)鏈，自2015年成立新食主義以來，打通從“基地到餐桌”的供應(yīng)鏈，從大食堂到小餐桌、從駐場餐線到商務(wù)宴會，提供無邊界的用餐解決方案，已先后在醫(yī)院機(jī)構(gòu)、政企機(jī)關(guān)、產(chǎn)業(yè)合作等多領(lǐng)域團(tuán)餐服務(wù)布局。

而團(tuán)餐龍頭企業(yè)普遍自建供應(yīng)鏈，以便降低采購成本。中快餐飲2019年開始自建供應(yīng)鏈，共建有3大總倉，31個(gè)分倉，供應(yīng)鏈輻射全國年供貨量可達(dá)20億。隨著采購量的擴(kuò)大，價(jià)格能夠逐步降低，糧油價(jià)格約低2—3%，其它大宗原料價(jià)格約低3—4%，蔬菜價(jià)格約低10%，總體原料成本約低5%。

②門店管理：豐富菜品、擴(kuò)大服務(wù)半徑，數(shù)字化升級助力降本增利

在門店管理上，物企往往通過以下三種形式提升團(tuán)餐業(yè)務(wù)競爭力。

其一，豐富菜品。新城悅服務(wù)團(tuán)餐為避免用餐群體“吃膩”，創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)了儲備廚師長制度和廚師長輪換制度；在韓資企業(yè)較多的地區(qū)，還會特意聘請?jiān)陧n服兵役期間擔(dān)任“炊事班”的專業(yè)韓餐人士。通過對廚師人才的內(nèi)生培養(yǎng)，新城悅具備很強(qiáng)的產(chǎn)品自主研發(fā)能力。美餐則是融合“團(tuán)餐+社餐”，通過技術(shù)聯(lián)營把一些特色社會餐飲品牌請進(jìn)來，或者在餐廳現(xiàn)場制作；或者通過快閃檔口在不同餐廳進(jìn)行短期的巡回服務(wù)；或者通過手機(jī)app/小程序打造的線上云檔口，消費(fèi)者在美餐app或小程序上點(diǎn)餐。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者和客戶方餐委會的反饋，定期進(jìn)行末位淘汰，輪換新的更好的特色餐飲提供服務(wù)。

其二，擴(kuò)大服務(wù)半徑。金融街物業(yè)為解決孩子中午用餐、解決社區(qū)業(yè)主的后顧之憂，利用自身餐飲業(yè)務(wù)優(yōu)勢，以餐飲門店為中央廚房，為金融街街區(qū)周邊幾個(gè)住宅社區(qū)提供暑期午餐訂餐服務(wù)。不僅研制每周營養(yǎng)配餐，嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，對客戶的意見和建議積極響應(yīng)，還規(guī)劃送餐路線，研究如何讓菜品更及時(shí)、安全的送到客戶手中。

其三，數(shù)字化升級。千喜鶴搭建智慧餐廳，把數(shù)字化能力發(fā)展到餐廳中，利用先進(jìn)的信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計(jì)算等手段，提升用戶的就餐體驗(yàn)。通過智能系統(tǒng)，把排隊(duì)、外賣、收銀、出票等場景信息化；將消費(fèi)者端口，將門店自助終端，將移動支付平臺和第三方入口合并，提高了信息利用率；收集了消費(fèi)者的消費(fèi)行為、門店的經(jīng)營數(shù)據(jù)、庫存、物料等數(shù)據(jù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。據(jù)悉，智慧餐廳可以降低30%的人力成本，并可以減少90%的殘余垃圾，甚至能把凈利潤率提升1倍以上。

小結(jié)

在當(dāng)前市場環(huán)境下，物企團(tuán)餐服務(wù)不僅為企業(yè)提供了新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，也為客戶帶來了更加便捷、高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。如今，越來越多的物企和跨界參與者進(jìn)入團(tuán)餐市場，行業(yè)競爭將日益加劇。隨著物企繼續(xù)加大在團(tuán)餐領(lǐng)域的布局和投入，需要不斷創(chuàng)新服務(wù)模式，完善供應(yīng)鏈體系，提高服務(wù)質(zhì)量和競爭力，促進(jìn)團(tuán)餐行業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。
（作者：大物管研究平臺）