（一）日本團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀趨勢

（1）市場規(guī)模與集中化競爭

日本團(tuán)餐市場經(jīng)過百年發(fā)展已高度成熟，2023年市場規(guī)模達(dá)3.3萬億日元（約2千億人民幣），占餐飲行業(yè)總規(guī)模的14%。行業(yè)集中度顯著，前十大企業(yè)占據(jù)26%的市場份額，呈現(xiàn)壟斷性競爭格局。未來，隨著老齡化加劇和市場需求變化，行業(yè)將進(jìn)一步通過并購整合強(qiáng)化頭部企業(yè)優(yōu)勢。

（2）老齡化驅(qū)動(dòng)老年餐需求激增

日本65歲以上人口占比全球最高，老年餐成為團(tuán)餐行業(yè)的新增長點(diǎn)。老年餐需求特點(diǎn)包括個(gè)性化營養(yǎng)搭配、高品質(zhì)服務(wù)（如咀嚼能力適配）、以及對(duì)價(jià)格相對(duì)不敏感的特性。例如，企業(yè)通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，結(jié)合退休老人參與配送，既降低成本又滿足社會(huì)需求。

圖源：知乎用戶-豫和小豫

（3）數(shù)字化轉(zhuǎn)型與供應(yīng)鏈優(yōu)化

日本團(tuán)餐企業(yè)廣泛應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)（如智能訂餐系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備）提升運(yùn)營效率。同時(shí)，通過“央廚+冷鏈物流”模式實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與配送，降低食材浪費(fèi)和人工成本。例如，食材成本占比高達(dá)53.5%，但通過聯(lián)合采購、凈菜加工等方式壓縮成本。

（4）多元化經(jīng)營與品牌延伸

頭部企業(yè)通過跨領(lǐng)域經(jīng)營拓展市場。例如，日本第三大團(tuán)餐企業(yè)綠廚房集團(tuán)，除核心團(tuán)餐業(yè)務(wù)外，還運(yùn)營13個(gè)餐飲連鎖品牌，覆蓋炸豬排、外帶熟食等細(xì)分領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)品牌協(xié)同效應(yīng)。

（二）業(yè)務(wù)模式差異化策略

（1）細(xì)分市場深耕

老年餐定制化服務(wù)：針對(duì)老年群體開發(fā)低鹽、軟食等定制化餐品，結(jié)合營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)提供健康管理方案。??

高端盒飯配送：利用團(tuán)餐供應(yīng)鏈優(yōu)勢，向白領(lǐng)和家庭提供高品質(zhì)外帶餐，如壽司拼盤、低卡套餐等。

（2）成本控制與效率提升

精細(xì)化運(yùn)營：通過小時(shí)工占比提升（日本團(tuán)餐小時(shí)工比例達(dá)77.5%）、自動(dòng)化設(shè)備應(yīng)用降低人工成本。??

供應(yīng)鏈整合：全球聯(lián)合采購降低食材成本，混載物流減少運(yùn)輸費(fèi)用。

圖源：唐耀坤文集

（3）服務(wù)場景拓展

多功能食堂轉(zhuǎn)型：傳統(tǒng)企事業(yè)單位食堂向社區(qū)、醫(yī)院、展會(huì)等場景延伸，提供多樣化用餐解決方案。??

“中食”模式創(chuàng)新：結(jié)合便利店和超市渠道，推廣即食便當(dāng)，覆蓋外帶和家庭用餐需求。

（4）技術(shù)驅(qū)動(dòng)服務(wù)升級(jí)

數(shù)字化管理平臺(tái)：引入ERP系統(tǒng)優(yōu)化訂單處理、庫存管理和客戶反饋，提升響應(yīng)速度。??

智能化設(shè)備應(yīng)用：如自動(dòng)分餐機(jī)、無人收銀系統(tǒng)，減少人力依賴并提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化水平。

圖源：囧囧媽說教育

（三）對(duì)中國團(tuán)餐行業(yè)的啟示

（1）借鑒日本經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì)老齡化挑戰(zhàn)：提前布局老年餐市場，開發(fā)適老化產(chǎn)品及配送服務(wù)。

（2）強(qiáng)化供應(yīng)鏈與品牌建設(shè)：通過央廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和連鎖化經(jīng)營提升競爭力。

（3）探索多元化盈利模式：如跨界餐飲連鎖、預(yù)制菜零售等，突破低利潤瓶頸。

結(jié) 語

日本團(tuán)餐行業(yè)在成熟市場中通過細(xì)分領(lǐng)域深耕、技術(shù)賦能和供應(yīng)鏈優(yōu)化，形成了差異化的競爭壁壘。其應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)的策略及多元化經(jīng)營模式，為全球團(tuán)餐行業(yè)提供了重要參考。

未來，行業(yè)競爭將進(jìn)一步聚焦于服務(wù)創(chuàng)新與效率提升，而如何平衡規(guī)?；c個(gè)性化需求，將是企業(yè)持續(xù)增長的核心課題。

文章來源：中日餐飲研究V 作者：玖玖一番

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