隨著2月份教育部對(duì)2025年“校園餐”管理重點(diǎn)任務(wù)的部署，一場(chǎng)針對(duì)校園餐飲的“安全風(fēng)暴”在全國(guó)范圍內(nèi)迅速掀起。

全國(guó)多地密集出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)預(yù)制菜和凍品生產(chǎn)企業(yè)、團(tuán)餐供應(yīng)商提出了前所未有的嚴(yán)格要求。

圖源：中國(guó)政府網(wǎng)

3月份，“抓好校園學(xué)生餐”更是首次被寫(xiě)入政府工作報(bào)告，標(biāo)志著校園餐飲管理已成為國(guó)家層面的重點(diǎn)任務(wù)。

（一）多地“嚴(yán)管令”密集出臺(tái)，校園餐飲監(jiān)管升級(jí)

教育部明確指出，2025年將重點(diǎn)強(qiáng)化校長(zhǎng)責(zé)任制、食材全流程監(jiān)管及家長(zhǎng)監(jiān)督機(jī)制，并將突擊檢查從“階段性行動(dòng)”升級(jí)為“常態(tài)化機(jī)制”。

在此背景下，山東、青海、遼寧、黑龍江、陜西、河北、北京、上海、重慶等重點(diǎn)省市紛紛響應(yīng)，出臺(tái)了一系列校園餐飲監(jiān)管政策，構(gòu)建了全民監(jiān)督與“零容忍”的高壓線。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

其中，廣東等多省市對(duì)存在問(wèn)題的企業(yè)實(shí)施了“終身禁入”政策；廣西和陜西等地則明確禁止預(yù)制菜進(jìn)入校園；杭州的校園校長(zhǎng)們嚴(yán)格執(zhí)行“三個(gè)一”工作制度，包括召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)議、陪同用餐和進(jìn)行評(píng)估。

同時(shí)，多個(gè)地區(qū)也明確了對(duì)舉報(bào)校園餐違法行為的獎(jiǎng)勵(lì)措施。重慶更是采取了極為嚴(yán)格的措施，要求市內(nèi)中小學(xué)校園的米面油、肉蛋奶等主要食材必須實(shí)行統(tǒng)一集中采購(gòu)，學(xué)校食堂不得以盈利為目的，嚴(yán)禁托管、承包或變相承包。

圖源：央視新聞截圖

這些政策的疊加效應(yīng)顯著，使得原本依賴(lài)“灰色操作”的企業(yè)如坐針氈。改善校園餐的經(jīng)營(yíng)模式，確保校園食堂的公益屬性，已成為社會(huì)普遍共識(shí)。

截至2月，全國(guó)已累計(jì)投入103億元升級(jí)學(xué)校食堂，“明廚亮灶”智慧監(jiān)管覆蓋率達(dá)98.5%，16.73萬(wàn)所中小學(xué)實(shí)現(xiàn)食堂供餐（占70.75%），全面提升了校園食品安全保障能力。

（二）行業(yè)洗牌加速：合規(guī)者生，違規(guī)者汰

2025年校園餐政策的密集落地，對(duì)團(tuán)餐和預(yù)制菜行業(yè)形成了“合規(guī)求生”與“投機(jī)出局”的分水嶺。

中小團(tuán)餐企業(yè)因無(wú)法滿(mǎn)足統(tǒng)一招標(biāo)的資質(zhì)要求而批量出局，預(yù)制菜在校園渠道也遭遇重創(chuàng)。廣西、陜西等地明確將預(yù)制菜擋在校門(mén)外，導(dǎo)致部分以“料理包”為主打產(chǎn)品的企業(yè)訂單斷崖式下滑。

圖源：搜狐號(hào)-青草藍(lán)天

“明廚亮灶”智慧監(jiān)管的普及，也倒逼生產(chǎn)和團(tuán)餐企業(yè)加大在技術(shù)監(jiān)管和安全生產(chǎn)方面的投入。傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的利潤(rùn)空間被大幅壓縮，中小團(tuán)餐平臺(tái)只能批量退場(chǎng)。

然而，在這場(chǎng)行業(yè)大變革中，龍頭企業(yè)卻憑借自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)技術(shù)和場(chǎng)景創(chuàng)新，開(kāi)辟出了新賽道。

例如，鍋圈食匯借助社區(qū)央廚找到了新的增長(zhǎng)動(dòng)力；蜀海供應(yīng)鏈等規(guī)?；瘓F(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)，憑借成本低的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，吃到了公益屬性帶來(lái)的紅利。

圖源：新華社

未來(lái)，低端代工廠、靠關(guān)系的中間商以及不懂變通的傳統(tǒng)企業(yè)都將被市場(chǎng)淘汰。行業(yè)發(fā)展模式將發(fā)生轉(zhuǎn)變，不再僅僅拼價(jià)格，而是更注重食品安全；商業(yè)模式將從BtoBtoC向更高效的StoBtoC轉(zhuǎn)變；服務(wù)也將不再局限于簡(jiǎn)單供餐，而是朝著增值服務(wù)方向發(fā)展。

（三）團(tuán)餐與預(yù)制菜的突圍之路

校園餐政策的收緊，看似是行業(yè)的至暗時(shí)刻，實(shí)則是價(jià)值回歸的必經(jīng)之路。校園餐市場(chǎng)正從“野蠻生長(zhǎng)”轉(zhuǎn)向“精耕細(xì)作”，只有那些能夠打通安全、營(yíng)養(yǎng)與成本閉環(huán)的企業(yè)，才能在這場(chǎng)變革中存活下來(lái)。

圖源：新京報(bào)記者 李木易 攝

對(duì)于那些仍在抱怨政策嚴(yán)苛的企業(yè)來(lái)說(shuō)，或許該重新審視這個(gè)近50萬(wàn)所學(xué)校的超級(jí)市場(chǎng)。在這個(gè)市場(chǎng)中，只有真正解決“安全、營(yíng)養(yǎng)、可負(fù)擔(dān)”三角難題的玩家，才能成為最后的幸存者。

在這場(chǎng)生死局中，淘汰賽的哨聲已經(jīng)吹響，適者生存的法則從未改變。團(tuán)餐與預(yù)制菜行業(yè)必須積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

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