團(tuán)膳學(xué)苑
2025-03-28
2025年3月27日,國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局公布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。
主要包括:《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等2項(xiàng)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、《嬰幼兒谷類輔助食品》等3項(xiàng)特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn)、《發(fā)酵乳》等4項(xiàng)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等3項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、《消毒劑》1項(xiàng)食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑 乙二胺四乙酸鐵鈉》等4項(xiàng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、《食品添加劑 葉黃素》等4項(xiàng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、《食品中銻的測定》等29項(xiàng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn),以及《滅菌乳》等9項(xiàng)修改單。
本次公布:
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》增加了數(shù)字標(biāo)簽的標(biāo)示要求,有效實(shí)現(xiàn)食品標(biāo)簽信息“可聽”“可播”“可放大”等功能,切實(shí)提升消費(fèi)者閱讀標(biāo)簽的體驗(yàn)感和企業(yè)通過標(biāo)簽傳遞食品相關(guān)信息的效力。
《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》以促進(jìn)營養(yǎng)健康、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益為目標(biāo),優(yōu)化了營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示要求。
《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》完善了營養(yǎng)成分含量要求,新增了脂肪代謝異常配方等六大產(chǎn)品類別,為特殊醫(yī)學(xué)狀況嬰兒提供精準(zhǔn)營養(yǎng)支持。
《嬰幼兒谷類輔助食品》和《嬰幼兒罐裝輔助食品》標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大了產(chǎn)品品類,調(diào)整了營養(yǎng)成分指標(biāo)和添加糖的供能比,更好地滿足嬰幼兒營養(yǎng)健康需求。
《消毒劑》標(biāo)準(zhǔn)新增了使用原則和使用方法等要求,在確保消毒效果的同時(shí)保障使用安全。
《滅菌乳》第1號(hào)修改單明確了不再使用復(fù)原乳生產(chǎn)滅菌乳的要求。
《食品中銻的測定》等29項(xiàng)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)一步完善了理化和微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系。
在本次發(fā)布的新標(biāo)準(zhǔn)中,和大家日常選購食品息息相關(guān)的是兩個(gè)關(guān)于食品標(biāo)簽的新標(biāo)準(zhǔn),兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均設(shè)置了2年的過渡期。先來看《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》,它實(shí)施后,食品標(biāo)簽上將強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì),日期等內(nèi)容的標(biāo)示也將發(fā)生重要變化。
預(yù)包裝食品,就是指預(yù)先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,簡單來說,我們?nèi)粘Y徺I的除了生鮮等,絕大部分食品都是預(yù)包裝食品。預(yù)包裝食品標(biāo)簽是食品的“身份證”,過去強(qiáng)制標(biāo)示的信息包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、保質(zhì)期等。
專家介紹,食品標(biāo)簽在全球食物過敏風(fēng)險(xiǎn)管理中被視為最有效的工具,為了保障消費(fèi)者的食品安全,盡可能降低食物過敏的發(fā)生概率,新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,我國食品標(biāo)簽將要求強(qiáng)制標(biāo)示致敏物質(zhì)信息。
圖源:知食說
當(dāng)預(yù)包裝食品使用含麩質(zhì)的谷物、甲殼綱類、魚類、蛋類、花生、大豆、乳、堅(jiān)果八大類食品及其制品作為食品配料時(shí),需要在配料表中以加粗、下劃線等強(qiáng)調(diào)方式,或在配料表下方通過致敏物質(zhì)提示語,提示食品中含有的致敏物質(zhì)。對(duì)于有食物過敏史的人群,需要特別關(guān)注食品標(biāo)簽上致敏物質(zhì)的提示信息。
新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品日期的標(biāo)示也發(fā)生了很多重要的變化,比如新標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù)包裝食品的保質(zhì)期以到期日的形式標(biāo)示,消費(fèi)者不再需要自行計(jì)算保質(zhì)期,保質(zhì)期信息展示更為直觀。同時(shí)規(guī)定保質(zhì)期6個(gè)月以上的食品可不標(biāo)示生產(chǎn)日期,僅標(biāo)示食品保質(zhì)期和保質(zhì)期到期日。
新標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌,為了避免食物浪費(fèi),規(guī)定了食品生產(chǎn)者可根據(jù)食品屬性、食用特征等自愿標(biāo)示預(yù)包裝食品的“消費(fèi)保存期”,作為食品的最后食用日期,供消費(fèi)者參考。
需要特別提醒的是,一定要按照標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件存放食品,不恰當(dāng)?shù)馁A存會(huì)縮短食品保質(zhì)期,影響食品安全和質(zhì)量。
另外,新標(biāo)準(zhǔn)提出,我國在國際上率先推廣應(yīng)用食品數(shù)字標(biāo)簽,食品標(biāo)簽將正式開始向數(shù)字化升級(jí)。消費(fèi)者可以通過手機(jī)等移動(dòng)設(shè)備掃描食品標(biāo)簽上的二維碼獲取食品標(biāo)簽信息。
數(shù)字標(biāo)簽相較傳統(tǒng)食品標(biāo)簽沒有標(biāo)示版面的限制,消費(fèi)者可以通過頁面放大、語音識(shí)讀、視頻講解多種功能了解食品信息,從而滿足不同消費(fèi)者閱讀食品標(biāo)簽的需求,大大提升了消費(fèi)者獲取食品信息的體驗(yàn)感與便利性,解決部分消費(fèi)者閱讀信息時(shí)因字體小而“看不清”“找不到”等問題。
據(jù)了解,目前已有超過400款預(yù)包裝食品應(yīng)用了數(shù)字標(biāo)簽,新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將為數(shù)字標(biāo)簽在食品領(lǐng)域的全面應(yīng)用提供規(guī)范依據(jù)。數(shù)字標(biāo)簽將陸續(xù)應(yīng)用到各類食品包裝上,消費(fèi)者將會(huì)體驗(yàn)到數(shù)字標(biāo)簽的更多便利。
很多食品企業(yè)利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理,采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費(fèi)者購買。為了避免這些聲稱對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo),新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確提出,不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。
“不添加”只是對(duì)于生產(chǎn)過程的描述,與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。
·?以某款“果汁飲料”舉例,飲料的標(biāo)簽上寫了“不添加蔗糖”,但其實(shí)蔗糖只是“糖”這個(gè)大家族中的一種,同時(shí)果汁中本身含有大量糖分,因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”,絕不等于產(chǎn)品中不含有糖,容易誤導(dǎo)公眾。
·?有些含糖飲料會(huì)使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費(fèi)者,卻造成了消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品中沒有使用食品添加劑的誤解。
·?更有產(chǎn)品會(huì)聲稱不添加某單一品種的食品添加劑,如不添加某一種甜味劑,實(shí)際使用了其他甜味劑作為代替,影響了消費(fèi)者的正確認(rèn)知。
圖源:現(xiàn)代快報(bào)
禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”,是為了使消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息,更科學(xué)、更自主地選擇食品,避免使消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語,忽略了產(chǎn)品真實(shí)屬性,對(duì)食品安全和健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)者想要了解食品的真實(shí)屬性,正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。
·?通過配料表,消費(fèi)者可以了解食品中每一種配料,包括食品添加劑的真實(shí)使用情況。
·?通過營養(yǎng)標(biāo)簽可以充分了解食品的營養(yǎng)信息,如不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點(diǎn)使用含量聲稱,如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等,相應(yīng)的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
·?食品中糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量,也會(huì)在食品營養(yǎng)成分表中明示,對(duì)于關(guān)注“糖”的消費(fèi)者,閱讀營養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。
除了食品標(biāo)簽的新標(biāo)準(zhǔn),本次發(fā)布的另外一個(gè)新修訂的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》也發(fā)生了不小的變化,比如強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素范圍擴(kuò)大、增加提示語等,以此來引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型和居民飲食的健康消費(fèi)。
新的標(biāo)準(zhǔn)將強(qiáng)制標(biāo)示的營養(yǎng)素范圍由“1+4”,即能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉擴(kuò)展為“1+6”,增加的兩項(xiàng)是糖和飽和脂肪(酸),方便消費(fèi)者根據(jù)個(gè)人需要選擇消費(fèi),控制能量和脂肪、糖等的攝入。
這是因?yàn)楫?dāng)前我國面臨的主要營養(yǎng)和健康問題,主要聚焦在肥胖等慢性病的高發(fā)以及由慢性病導(dǎo)致的死亡率的升高,這是公共衛(wèi)生防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。而高鹽、高脂、高糖等不合理膳食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素。
圖源:嘉州發(fā)布
《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《中國居民膳食指南》中明確提出,“飽和脂肪酸的供能比控制在10%以下”“控制添加糖的攝入量,每天不超過50g,最好控制在25g以下”。為落實(shí)減鹽、減油、減糖“三減”健康生活方式,營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳耙呀?jīng)強(qiáng)制要求標(biāo)示出鈉含量以及脂肪含量,本次修訂在原來基礎(chǔ)上,進(jìn)一步增加對(duì)飽和脂肪(酸)和糖的要求,希望能夠更加全面的展示食品營養(yǎng)信息,進(jìn)一步指導(dǎo)消費(fèi)者。
近年來,我國居民超重肥胖問題不斷凸顯,兒童青少年超重肥胖率也在持續(xù)上升。當(dāng)前我國6歲以下兒童超重率和肥胖率分別為6.8%和3.6%,6—17歲兒童青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。同時(shí),兒童青少年時(shí)期對(duì)其口味的形成是非常重要的,要從小引導(dǎo)孩子們健康的飲食理念,培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣。
此外,《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》第五十五條明確要求用于未成年人的食品、用品應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)明注意事項(xiàng)。為落實(shí)“三減”健康生活方式,即減鹽、減油、減糖和《中華人民共和國未成年人保護(hù)法》要求,引導(dǎo)消費(fèi)者、特別是兒童青少年關(guān)注膳食中鹽油糖攝入總量,本次標(biāo)準(zhǔn)修訂要求預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示“兒童青少年應(yīng)避免過量攝入鹽油糖”,希望能夠引導(dǎo)兒童青少年認(rèn)識(shí)到鹽油糖對(duì)健康的雙重影響,也體現(xiàn)了對(duì)這一特殊群體健康的關(guān)注。
標(biāo)準(zhǔn)修訂后,營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括四部分內(nèi)容:營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分作用聲稱以及其他補(bǔ)充信息。
營養(yǎng)成分表非常重要,往往有三列數(shù)據(jù):
·?第一列數(shù)據(jù)說明的是這個(gè)食品里面主要含有的營養(yǎng)素的種類;
·?第二列數(shù)據(jù),反映的是每100克/100毫升食品或每份食品里各種營養(yǎng)素的含量。
·?第三列數(shù)據(jù),是營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分?jǐn)?shù),反映的是這種食品中的營養(yǎng)素與人體每天需要量的比值。比如蛋白質(zhì),如果NRV為14%/100克,就意味著吃100克此類食品,可以滿足一天蛋白質(zhì)需要量的14%。
在營養(yǎng)素種類里面,根據(jù)最新修訂的標(biāo)準(zhǔn),必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪(酸)、碳水化合物、糖、鈉,其余的營養(yǎng)素如維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)是企業(yè)自愿標(biāo)識(shí)。
營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱兩種類型:
·?含量聲稱:即營養(yǎng)素高低的聲稱,比如,“高鈣餅干”等,當(dāng)鈣含量比較高,達(dá)到規(guī)定的聲稱條件,就可以稱為“高鈣”。當(dāng)然,不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點(diǎn)做各種聲稱,如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等,相應(yīng)的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
圖源:西希營養(yǎng)學(xué)
·?比較聲稱:顧名思義就是通過跟同類型產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量進(jìn)行比較而得出的,如果相比之下含量超過或少于25%以上時(shí),就可以使用比較聲稱,比如“鈣增加了30%”“鹽減少了25%”等都是比較聲稱。
營養(yǎng)成分作用聲稱,簡單理解就是說明某營養(yǎng)成分對(duì)人體的營養(yǎng)作用。例如我們經(jīng)常在食品包裝上看到的“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”,是對(duì)鈣營養(yǎng)作用的描述。營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每種營養(yǎng)成分作用的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用語,不能隨便更改。
除此之外,本次標(biāo)準(zhǔn)修訂中增加了其他補(bǔ)充信息。為提高消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度,允許企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,正確、規(guī)范地在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示營養(yǎng)信息后,采用圖形、文字等方式對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行補(bǔ)充說明。比如可以使用消費(fèi)者熟悉的油和鹽替代脂肪和鈉,用“卡”等替代“千焦”等,也可以使用《中國居民膳食指南》的寶塔圖形和核心推薦條目來宣傳合理膳食和“三減”。
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過,現(xiàn)發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB?7718-2025)等50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)修改單。其編號(hào)和名稱如下:
GB?7718-2025??預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB?10769-2025??嬰幼兒谷類輔助食品
GB?10770-2025??嬰幼兒罐裝輔助食品
GB?25596-2025??特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則
GB?28050-2025??預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB?1903.72-2025?(原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB?22557)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑?乙二胺四乙酸鐵鈉
GB?1903.73-2025??食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑?氯化鈉
GB?1903.74-2025??食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑?L-蛋氨酸(L-甲硫氨酸)
GB?1903.75-2025??食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑?(6S)-5-甲基四氫葉酸,氨基葡萄糖鹽
GB?19302-2025??發(fā)酵乳
GB?31637-2025??食用淀粉
GB?7098-2025??罐頭食品
GB?19646-2025??稀奶油、奶油和無水奶油
GB?1886.382-2025(原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB?26405)食品添加劑?葉黃素
GB?1886.383-2025(原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB?31630)食品添加劑?聚乙烯醇
GB?1886.384-2025(原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB?28308)食品添加劑?植物炭黑
GB?1886.385-2025(原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB?25541)食品添加劑?聚葡萄糖
GB?31661-2025??調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
GB?31616-2025??食用畜禽副產(chǎn)品加工衛(wèi)生規(guī)范
GB?31648-2025??食品中二噁英及多氯聯(lián)苯污染控制規(guī)范
GB?14930.2-2025??消毒劑
GB?5009.137-2025??食品中銻的測定
GB?5009.42-2025??食用鹽指標(biāo)的測定
GB?5009.307-2025??食品中甲醛的測定
GB?5009.300-2025??食品中左旋肉堿的測定
GB?5009.256-2025??食品中多種磷酸鹽的測定
GB?31604.30-2025??食品接觸材料及制品?鄰苯二甲酸酯類化合物的測定和遷移量的測定
GB?31604.31-2025??食品接觸材料及制品?氯乙烯、1,1-二氯乙烯和1,1-二氯乙烷的殘留量和遷移量的測定
GB?5009.5-2025??食品中蛋白質(zhì)的測定
GB?5009.120-2025??食品中丙酸及其鹽的測定
GB?5009.247-2025??食品中紐甜的測定
GB?5009.268-2025??食品中多元素的測定
GB?5009.31-2025??食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類化合物的測定
GB?5009.229-2025??食品中酸價(jià)的測定
GB?5009.183-2025??食品中脲酶的測定
GB?5009.301-2025??食品中滲透壓的測定
GB?5009.302-2025??食品中壬基酚的測定
GB?5009.303-2025??食品中酵母β-葡聚糖的測定
GB?5009.304-2025??食品中三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的測定
GB?5009.305-2025??食品中雙酚A、雙酚F和雙酚S的測定
GB?5009.18-2025??食品中氟的測定
GB?5009.306-2025??食品中二苯醚的測定
GB?31604.61-2025??食品接觸材料及制品?2,2,4,4-四甲基-1,3-環(huán)丁二醇遷移量的測定
GB?31604.62-2025??食品接觸材料及制品?N-亞硝胺類化合物遷移量和釋放量的測定
GB?31604.63-2025??食品接觸材料及制品?4,4’-聯(lián)苯二酚和1,1’-磺?;?-氯苯)遷移量的測定
GB?4789.3-2025??食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?大腸菌群計(jì)數(shù)
GB?4789.42-2025??食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?諾如病毒檢驗(yàn)
GB?4789.38-2025??食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)
GB?4789.30-2025??食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)
GB?31615.2-2025??食品用菌種安全性評(píng)價(jià)程序
GB?2762-2022??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中污染物限量》第1號(hào)修改單
GB?19301-2010??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?生乳》第1號(hào)修改單
GB?25190-2010??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?滅菌乳》第1號(hào)修改單
GB?19299-2015??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?果凍》第1號(hào)修改單
GB?1886.350-2021??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑?氧化亞氮》第1號(hào)修改單
GB?9685-2016??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》第1號(hào)修改單
GB?5009.83-2016??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中胡蘿卜素的測定》第1號(hào)修改單
GB?5009.111-2016??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?;苌锏臏y定》第1號(hào)修改單
GB?12456-2021??《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)?食品中總酸的測定》第1號(hào)修改單
以上標(biāo)準(zhǔn)文本可在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)檢索平臺(tái)(https://sppt.cfsa.net.cn:8086/db)查閱下載。
文章來源:?國家衛(wèi)生健康委官網(wǎng)、央視新聞、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評(píng)估司
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