最近一周，私下跟一些餐飲投資人、高管聊，25年春節(jié)后，業(yè)績下滑比較明顯，甚至有不少中高端品牌都出現(xiàn)巨大的下降，虧損肯定是難免的。

“痛”嗎？肯定是的，“少賺點(diǎn)，不虧就行”、“能把投資收回來，回本就知足了”.........這就是當(dāng)下一些餐飲人的心聲。那我們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)當(dāng)下的業(yè)績下滑呢？這里提供幾個(gè)方向，僅供參考。

一、抓士氣

團(tuán)隊(duì)的工作狀態(tài)、士氣非常關(guān)鍵，告訴團(tuán)隊(duì)：失去什么都不能失去信心。好的狀態(tài)、士氣，才能打勝仗。

二、好食材

在菜品出品上，要更加學(xué)會(huì)舍得，庫存積壓不要著急，也不要怕浪費(fèi)，該舍棄必須要舍，必須要選用新鮮的食材烹制菜品。

三、出品要穩(wěn)定，呈現(xiàn)有亮點(diǎn)

話說眾口難調(diào)，但是，出品要穩(wěn)定，今天這樣，明天那樣，老客就是這樣流失、新客就是這樣踩雷的。呈現(xiàn)有亮點(diǎn)，現(xiàn)在裝盤不是一定要多么花里胡哨，但一定要讓客人看著有食欲、誘人。

四、服務(wù)要及時(shí)有效

什么是服務(wù)？服務(wù)就是為他人做事情，做他人需要的事情。

我們要在忙時(shí)做效率，空閑做服務(wù)；解決顧客最需要的問題。

五、做菜品宣傳

必須要有一個(gè)顯眼的、看了流口水的海報(bào)，上面有餐廳的招牌菜，讓路過的顧客，一定要多看一眼，就多一個(gè)機(jī)會(huì)。

六、保持環(huán)境及用餐體驗(yàn)的整潔

時(shí)刻保持餐廳的整潔，讓進(jìn)店的客人隨時(shí)感受到舒適安心的用餐環(huán)境。

桌椅的干凈、無破損的餐具，且溫?zé)嵋严?，都?huì)讓客人心里有那么一點(diǎn)舒服。

七、做好菜品推薦

要求所有員工對(duì)每一道菜品了如指掌，培訓(xùn)是多么重要，并且能夠提煉出每道菜品的賣點(diǎn)，合理搭配，向顧客推薦，不是最貴的，但一定是最適合的。

八、做好營銷

利用一切能夠干的渠道，“全域營銷”這是賴?yán)蠋熢?3年就提出的觀點(diǎn)，學(xué)習(xí)其它線上營銷做得好的餐廳，花一點(diǎn)小錢提升與顧客之間的互動(dòng)，吸引客戶，同時(shí)發(fā)動(dòng)每一位員工，都成為餐廳的宣傳員。

九、做好會(huì)員服務(wù)

餐廳必須要做會(huì)員，不論是粉絲會(huì)員，還是儲(chǔ)值會(huì)員，對(duì)于老客戶要定期回訪，不定期通知餐廳的活動(dòng)或新品試吃；新客戶更要積極主動(dòng)，顧客是一桌一桌維護(hù)，一個(gè)一個(gè)地去抓。

十、營造良好的用餐氛圍

和顧客交朋友，像朋友一樣熱情，與顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費(fèi)，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費(fèi)。

十一、強(qiáng)化培訓(xùn)，只有訓(xùn)練提升，組織力才更強(qiáng)

每月每周都要安排不同崗位的培訓(xùn)，不僅僅是理論知識(shí)，更多的是模擬訓(xùn)練，特別是“帶教”；光有培訓(xùn)是不夠的，還要有考試，有了考試就要有獎(jiǎng)勵(lì)，員工才更愿意去學(xué)習(xí)。賴?yán)蠋熣f過的“十六字方針”，必須要嚴(yán)格貫徹下去。
（作者：賴林萍）