小學(xué)食堂，如何運(yùn)營能讓三方（校方、家長、政府有關(guān)部門）信任與放心，這是中小學(xué)團(tuán)餐企業(yè)需要研究的課題。

孩子們的身心健康非常重要，而食堂就是不可或缺的重要組成部分，承擔(dān)兩大責(zé)任：滿足孩子們的基本飲食需求；為孩子們提供營養(yǎng)豐富、美味多樣的餐食。

為了讓孩子們在學(xué)校吃得開心、吃得健康，解除家長與學(xué)校的隱憂，有條件的食堂推出“特餐”安排是值得嘗試的。

什么是特餐？

符合孩子天性，孩子們特別想吃的食物，在確保營養(yǎng)和安全的基礎(chǔ)上，才算得上“特餐”。比如，蓮藕肉丸、拉面、漢堡等在普通家庭的飲食中是不常見的，卻非常適合孩子的口味，但孩子們想吃只能在外面市場上買，衛(wèi)生、健康不容易得到保證。

關(guān)鍵是：孩子們都喜歡。因此，特餐的食品安全性必須得到重視，即解決家長與學(xué)校的擔(dān)憂，獲得他們的信任。

特餐在選品和制作流程上，必須標(biāo)準(zhǔn)并可控

1. 每一個品，都必須有標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，不因人而異；
2. 出品前，反復(fù)試吃、多次調(diào)整，非常重要；
3. 任何新品上桌，必須先經(jīng)由家長和校方代表的試吃和把關(guān)；
4. 既然是特餐，不要過于頻繁；如每周設(shè)置一天安排‘特餐’出品，充分體現(xiàn)出“特”。
5. 特餐，不僅要好吃，重中之重是在色、形上要符合孩子們的審美。做到，不僅好吃，還要好看、有趣。

六種特餐組合的選品參考

01?傳統(tǒng)風(fēng)味新組合

例：蓮藕肉丸 + 花樣饅頭

蓮藕肉丸這道菜巧妙地將蓮藕的清爽與肉丸的鮮美融合在一起。蓮藕富含膳食纖維和多種維生素，能夠促進(jìn)孩子的腸道蠕動，增強(qiáng)消化功能；豬肉制成的肉丸則為孩子們提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。在制作肉丸時，將鮮嫩的蓮藕切碎后加入到肥瘦相間的豬肉餡中，再加上蔥姜蒜等調(diào)料攪拌均勻，團(tuán)成一個個大小適中的丸子，經(jīng)過精心的油炸或蒸煮。炸制后的肉丸外皮金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁；蒸煮的肉丸則口感更為嫩滑，保留了食材的原汁原味。

搭配的花樣饅頭更是吸引孩子們的目光。食堂師傅們發(fā)揮創(chuàng)意，將饅頭做成各種可愛的形狀，如小動物、花朵等?？梢栽谥谱黟z頭時加入不同的食材，如南瓜泥、紫薯泥等，不僅豐富了饅頭的口感和色澤，還增加了饅頭的營養(yǎng)價值，讓孩子們在品嘗美食的同時也能攝入更多的維生素和礦物質(zhì)。

02?經(jīng)典快餐新體驗(yàn)

例：炒面 + 雞排

炒面是很多孩子喜愛的美食之一，食堂的特餐炒面選用了優(yōu)質(zhì)的面條，經(jīng)過恰到好處的煮制后，與新鮮的蔬菜、雞蛋和醬料一起炒制。蔬菜的種類豐富多樣，有胡蘿卜絲、豆芽、青菜等，它們?yōu)槌疵嬖鎏砹素S富的色彩和營養(yǎng)。在炒制過程中，廚師嚴(yán)格控制火候和調(diào)料的用量，使炒面口感勁道，味道濃郁。

搭配的雞排選用了鮮嫩的雞肉，經(jīng)過腌制后，裹上面包糠炸至金黃酥脆。雞排外皮香脆，內(nèi)部鮮嫩多汁，撒上少許孜然粉或胡椒粉，增添了獨(dú)特的風(fēng)味。這樣一套特餐不僅能夠滿足孩子們對美味的需求，還能為他們提供足夠的能量，讓他們在學(xué)習(xí)的過程中保持充沛的精力。

03?暖心湯食搭配

例：餛飩 + 雞蛋 + 米團(tuán)

餛飩是一道充滿溫暖和家的味道的美食。食堂的餛飩選用了新鮮的豬肉和蔬菜作為餡料，餛飩皮則是手工搟制，薄而有韌性。熬制的餛飩湯鮮美醇厚，是用豬骨、雞骨等經(jīng)過長時間熬煮而成，富含大量的鈣和膠原蛋白。雞蛋是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，在烹飪過程中，將雞蛋煎成金黃的荷包蛋，放在餛飩上，不僅增加了食物的營養(yǎng)，還提升了整道餐食的顏值。

米團(tuán)選用了優(yōu)質(zhì)的大米制成，口感軟糯香甜?？梢愿鶕?jù)季節(jié)和孩子的口味喜好，在米團(tuán)中加入豆沙、紅棗等餡料，讓米團(tuán)的味道更加豐富多樣。這一套特餐營養(yǎng)均衡，既有湯食的滋潤，又有主食和蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，非常適合在寒冷的季節(jié)食用，能夠溫暖孩子們的身心。

04?多元選擇搭配

例：包子 + 魷魚圈

包子是傳統(tǒng)的中式美食，食堂提供了多種口味的包子供孩子們選擇，如肉餡、豆沙餡、青菜餡等。肉餡包子選用了新鮮的豬肉作為餡料，加入了蔥姜蒜等調(diào)料調(diào)味，味道鮮美；豆沙餡包子的豆沙細(xì)膩香甜，口感軟糯；青菜餡包子則以新鮮的青菜為主要原料，搭配豆腐、香菇等食材，營養(yǎng)豐富，清爽可口。

魷魚圈是深受孩子們喜愛的海鮮美食。魷魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，對孩子的生長發(fā)育有很大的幫助。食堂將新鮮的魷魚切成圈狀，經(jīng)過腌制后，裹上面粉和炸粉炸至金黃酥脆。魷魚圈口感鮮嫩，味道鮮美，搭配上番茄沙司或甜辣醬，更加美味可口。這樣的組合，讓孩子們在享受中式美食的同時，也能品嘗到海鮮的獨(dú)特風(fēng)味。

05?特色面食盛宴

例：拉面 + 梅花骨 + 鵪鶉蛋

拉面是一道特色鮮明的面食。食堂的拉面師傅手工拉面，面條粗細(xì)均勻，勁道有彈性。拉面的湯頭是這道美食的靈魂所在，選用了牛骨、雞骨等經(jīng)過長時間熬煮而成，湯汁濃郁醇厚，味道鮮美。在拉面中加入鮮嫩的牛肉片、青菜、木耳等食材，增加了拉面的口感和營養(yǎng)。

搭配的梅花骨肉質(zhì)鮮嫩，骨髓豐富，經(jīng)過紅燒等方式烹飪后，色澤紅亮，味道醇厚。鵪鶉蛋小巧可愛，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，為孩子們的身體發(fā)育提供了必要的營養(yǎng)支持。這一套特餐將特色面食與美味肉食相結(jié)合，讓孩子們充分享受到美食的魅力。

06?西式經(jīng)典登場：漢堡

漢堡是孩子們熟悉和喜愛的西式美食。食堂的漢堡選用了松軟的面包胚，在制作面包胚時，加入了牛奶、雞蛋等食材，使面包更加香甜可口。夾在中間的肉餅選用了新鮮的牛肉或雞肉，經(jīng)過調(diào)味后煎制而成，肉餅鮮嫩多汁，香味四溢。在肉餅上添加生菜、番茄、芝士片等食材，使?jié)h堡的口感更加豐富多樣。此外，還可以搭配薯?xiàng)l和可樂等小食，讓孩子們體驗(yàn)到地道的西式快餐文化。

在這些特餐安排，充分考慮了孩子們的口味喜好和營養(yǎng)需求。

在食材的選擇上，注重新鮮、安全、健康；

在烹飪方式上，多樣化且合理，盡可能保留食材的營養(yǎng)成分；

在餐食搭配上，注重營養(yǎng)均衡，為孩子們提供全面的營養(yǎng)支持，讓孩子們在學(xué)校也能享受到美味又健康的餐食。

相信這些充滿巧思的特餐安排，會給孩子們帶來美好的用餐體驗(yàn)，助力他們茁壯成長。

文章來源：膳贏者

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