餐飲的洗牌速度，還在加劇。2024年，餐飲行業(yè)注銷/吊銷企業(yè)數(shù)量突破300萬家，平均每天超6300家餐飲人離場。而進入2025年，洗牌速度仍在加劇：

餐飲連鎖化率，預計2025年將繼續(xù)攀升至24%。這意味著，品牌的集中度越來越高，小品牌的生存空間被無情擠壓。

同時，人均餐飲消費從43.2元暴跌至39.8元，火鍋、茶飲品類客單價降幅超7%，大企業(yè)有成本優(yōu)勢，能降價應對，中小企業(yè)成本將被擊穿。

但，老天爺也沒打算收走所有人的飯碗，AI這把鑰匙，正在成為中小餐飲企業(yè)在行業(yè)洗牌中破局的關鍵力量，給中小餐飲企業(yè)打開一條新的活路。

為什么這么說？

面對成本困局，AI是“止血鉗”，面對競爭升維：AI是差異化武器。

有人可能會想，AI這玩意兒是不是太高大上，咱們小本生意玩不起？其實完全不是這么回事。

現(xiàn)在有很多輕量化的AI工具，如扣子平臺，40天即可自建智能訂貨系統(tǒng)，庫存損耗從15%降至5%。

數(shù)據(jù)采集也變得更加簡單，一部手機即可采集美團評價、掃碼點餐記錄、監(jiān)控熱力圖等數(shù)據(jù)，無需專業(yè)IT團隊。

此外，多地政府還發(fā)放數(shù)字化補貼，單個項目最高補20萬，這為中小企業(yè)采用AI技術提供了有力支持。

當頭部品牌用資本和規(guī)模碾壓市場時，中小餐企的生存邏輯已從“拼資源”轉向“拼敏捷”。

AI不是魔法，但它是唯一能讓小玩家以極低成本實現(xiàn)“降維打擊”的工具。正如一位武漢燒烤店老板所言：“我們不需要成為AI專家，只需要比隔壁老王早用三個月。

那，具體怎么做？

（一）場景選擇：從“小切口”突破

對于中小餐飲企業(yè)來說，AI落地首先要選擇那些投入產(chǎn)出比高的場景，這樣才能用最小的成本換取最大的效益。

比如，智能排班系統(tǒng)節(jié)省12%的人力成本、AI巡店系統(tǒng)違規(guī)檢出率提升90%，動態(tài)定價引擎營收提升5%-15%。

（二）技術適配：低門檻工具優(yōu)先

技術適配是AI落地的關鍵，中小餐飲企業(yè)要選擇那些易于使用、成本較低的工具。

低代碼平臺就是一個很好的選擇，它允許業(yè)務人員直接參與開發(fā)，無需專業(yè)的編程知識。

開源工具也是不錯的選擇，比如DeepSeek的自然語言處理能力可以快速部署客服與文案生成模塊，幫助企業(yè)更高效地處理客戶咨詢和撰寫營銷文案。

（三）資源整合：生態(tài)協(xié)作破局

資源整合能夠幫助中小餐飲企業(yè)突破自身資源的限制，實現(xiàn)更大的發(fā)展。

在供應鏈協(xié)同方面，接入智能物流系統(tǒng)，比如華鼎云SaaS平臺，可以優(yōu)化食材的采購和配送流程，降低食材損耗8%。

數(shù)據(jù)聯(lián)盟也是一個值得關注的方向，中小餐企可以聯(lián)合采購第三方數(shù)據(jù)服務，分攤成本，共同獲取市場數(shù)據(jù)、消費者行為數(shù)據(jù)等，為店鋪的經(jīng)營決策提供有力支持。

（四）風險規(guī)避：警惕“偽需求陷阱”

在AI落地過程中，中小餐飲企業(yè)還要注意規(guī)避風險，避免盲目跟風和過度投入。

比如，全自動化廚房雖然看起來很先進，但初期投入超過50萬元，對于中小企業(yè)來說成本過高，可以優(yōu)先選擇模塊化設備，逐步投入。

同時，企業(yè)還要關注數(shù)據(jù)合規(guī)問題，特別是在處理用戶隱私數(shù)據(jù)時，要做好脫敏處理，避免觸犯《個人信息保護法》。

最后的話

在行業(yè)洗牌加速的當下，快速擁抱AI，通過聚焦剛需場景、選擇輕量化工具、構建敏捷迭代能力，中小餐企完全能夠以極低成本實現(xiàn)“智能躍遷”。

技術普惠的時代，生存的關鍵在于快速試錯與精準投入。餐飲的未來牌桌上，善用AI的中小企業(yè)必將占據(jù)一席之地。祝你早日插上AI的翅膀。