過去十多年國內(nèi)餐飲連鎖品牌借助經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展和消費(fèi)紅利期，無論是拓店還是投資，盈利概率都較高。但疫情是一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，讓多數(shù)品牌陷入了發(fā)展困境。

通過對各維度餐飲連鎖品牌的復(fù)盤，我發(fā)現(xiàn)：那些在紅利期就注重門店質(zhì)量，并且在提升門店質(zhì)量和加盟商能力上持續(xù)投入的品牌，至今仍在牌桌上。

如何去提升門店質(zhì)量并可持續(xù)發(fā)展，閉店分析正是關(guān)鍵切入點(diǎn)。

每一例閉店案例都蘊(yùn)含著優(yōu)化密碼：當(dāng)產(chǎn)品、市場、招商、營建、運(yùn)營五大負(fù)責(zé)人共同投入2-3小時(shí)深度復(fù)盤時(shí)，不僅能挖掘單店運(yùn)營的改進(jìn)細(xì)節(jié)，甚至可能發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)性漏洞與戰(zhàn)略優(yōu)化方向。

有網(wǎng)友說具體應(yīng)該如何組織各負(fù)責(zé)人進(jìn)行分析，我們基于上周的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，來聊聊各部門負(fù)責(zé)人具體如何進(jìn)行閉店分析會議及制定改善清單的標(biāo)準(zhǔn)流程。

（一）建立閉店分級標(biāo)準(zhǔn)

在內(nèi)部建立閉店分級標(biāo)準(zhǔn)，一般可以設(shè)為三級：被動(dòng)閉店、戰(zhàn)略閉店和不可抗力閉店，并針對這三級來進(jìn)行優(yōu)先級分類。

被動(dòng)閉店（優(yōu)先級最高）：

業(yè)績不達(dá)標(biāo)/違規(guī)被強(qiáng)制終止的門店

戰(zhàn)略閉店（優(yōu)先級中等）：

品牌主動(dòng)關(guān)閉低效門店優(yōu)化市場布局，關(guān)閉管理半徑無法到達(dá)的門店從而提升管理效率

不可抗力閉店（優(yōu)先級最低）：

疫情/自然災(zāi)害/突發(fā)市政調(diào)整等外部黑天鵝帶來的閉店

（二）預(yù)設(shè)閉店標(biāo)簽

把所有的閉店原因進(jìn)行標(biāo)簽預(yù)設(shè)（如：“租金上漲過高”“食安事故”“持續(xù)虧損”），形成結(jié)構(gòu)化分析框架。

第一步 把閉店的基礎(chǔ)信息進(jìn)行歸納

第二步 門店財(cái)務(wù)分析

第三步 運(yùn)營效能分析

第四步 市場環(huán)境分析

第五步 根本原因溯源

第六步 優(yōu)化行動(dòng)計(jì)劃

第七步 知識沉淀

基本上這七步驟下來，我們就可以將閉店經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為品牌的核心資產(chǎn)。

通過這個(gè)動(dòng)作，讓所有部門在閉店數(shù)據(jù)面前達(dá)成共識，讓閉店率成為品牌最誠實(shí)的增長指南針。
（作者：陶承睿）