（一）單選題

1．監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于（ ? ?）狀態(tài)。

A.穩(wěn)定? ??B.良好

C.活躍?? ?D.受控

答案：D

2.以下不屬于生物性污染的是？（ ? ? ）

A.微生物?? ??B.毛發(fā)

C.寄生蟲?? ??D.昆蟲

答案：B

3.以下哪類人員負(fù)責(zé)每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》？（ ? ? ）

A.食品安全員?? ? ??B.食品安全總監(jiān)

C.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人? ?D.生產(chǎn)組長

答案：A

4.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織（ ? ? ）次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

A.1?? ? ??B.2

C.3?? ? ??D.4

答案：A

5.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽?。?? ? ）次食品安全管理工作情況匯報(bào)。

A.1?? ? ?B.2

C.3?? ? ?D.4

答案：A

6.國家對食品生產(chǎn)實(shí)行（ ? ? ）制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

A.認(rèn)證?? ?B.許可

C.注冊?? ?D.備案

答案：B

7.《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》規(guī)定了動(dòng)物疫病的預(yù)防、控制，動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的檢疫等內(nèi)容，為食品生產(chǎn)企業(yè)（ ? ? ）畜禽肉類原料提供依據(jù)。

A.采集 ? ? ? ? ? ??B.采購、驗(yàn)收 ?

C.進(jìn)料、投料 ??D.生產(chǎn)

答案：B

8.以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是？（ ? ? ）

A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）??

B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》（GB 2749）

C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》（GB 4789.4）

答案：C

9.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》（GB 2714-2015）為（ ? ? ）標(biāo)準(zhǔn)。

A.推薦性 ?? ? ? ??B.強(qiáng)制性

C.可選擇執(zhí)行 ? ? ? ?D.地方

答案：B

10.以下屬于檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)的是？（ ? ? ）

A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）

B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 13122）

C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）

D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯酰胺類農(nóng)藥殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法》（GB 23200.72）

答案：D

11.如果所采購的原料在現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中尚未制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)按照通用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（ ? ? ）。

A.退貨 ? ? ? ? ? ?B.留樣 ??

C.驗(yàn)收或檢驗(yàn) ??D.銷毀

答案：C

12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對照相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，結(jié)合各類食品（ ? ? ），采取相適應(yīng)的貯存、運(yùn)輸方式。

A.屬性 ? ? ? ?B. 特征

C.包裝 ? ? ? ?D.價(jià)格

答案：B

13.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)者要求支付（ ? ）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價(jià)款十倍或者損失三倍 ?

B.價(jià)款十倍或者損失十倍

C.價(jià)款三倍或者損失十倍 ?

D.價(jià)款三倍或者損失三倍

答案：A

14.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)經(jīng)營過程中違反國家行政法律規(guī)范的，應(yīng)當(dāng)追究相應(yīng)的行政法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者可能承擔(dān)的行政法律責(zé)任主要是（ ? ? ）。

A.刑事處罰 ? ? ? ?B.民事處罰

C.行政處罰 ? ? ? ?D.以上都對

答案：C

15.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有以下哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款？（ ? ? ）

A.故意實(shí)施違法行為 ? ? ? ?B.違法行為性質(zhì)惡劣

C.違法行為造成嚴(yán)重后果 ??D.以上都對

答案：D

16.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，處（ ? ? ）有期徒刑或者拘役，并處罰金。

A.兩年以下 ? ? ? ?B.三年以下

C.五年以下 ? ? ? ?D.十年以下

答案：B

17.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（ ? ? ）有期徒刑，并處罰金。

A.一年以上十年以下 ? ?B.一年以上十五年以下

C.五年以上十年以下 ? ?D.五年以上十五年以下

答案：C

18.食品添加劑產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為（ ? ? ）或者按照國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告要求執(zhí)行。

A.食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ? ?B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ? ?D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

19.食品生產(chǎn)實(shí)施（ ? ? ）。申請人應(yīng)根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況合理確定擬申請的具體食品類別和品種明細(xì)。

A.分類許可 ??B.分級(jí)許可

C.分段許可? ? ?D.分別許可

答案：A

20.申請人在產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)過程中應(yīng)確保（ ? ? ），產(chǎn)品的名稱、工藝、配方、形態(tài)、用途、標(biāo)識(shí)等均應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

A.合理性 ? ? ? ?B.合法性

C.合規(guī)性 ? ? ? ?D.合適性

答案：C

（二）多選題

1.以下哪些屬于食品安全管理人員？（ ? ? ）

A.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人

B.檢驗(yàn)人員 ?

C.食品安全總監(jiān)

D.食品安全員

答案：ACD

2.以下屬于食品的是？（ ? ? ）

A.供人食用或者飲用的成品 ??

B.供人食用或者飲用的原料

C.以治療為目的的物品

D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品

答案：ABD

3.加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時(shí)，食品標(biāo)簽上可用（ ? ? ）代替“配料”、“配料表”。

A.基料 ? ? ? ? ? ??B.原料

C.原料與輔料 ? ??D.食品成分

答案：BC

4.新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣的物品，以下屬于新食品原料的是？（ ? ? ）

A.動(dòng)物、植物和微生物

B.從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分

C.原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分 ? ?

D.其他新研制的食品原料

答案：ABCD

5.食品添加劑新品種是指？（ ? ? ）

A.未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種

B.未列入國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告允許使用的食品添加劑品種

C.擴(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種

D.已有使用習(xí)俗的食品添加劑品種

答案：ABC

6.企業(yè)應(yīng)當(dāng)公開其執(zhí)行的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的哪些信息？ （ ? ? ）

A.適用范圍 ? ? ??B.質(zhì)量指標(biāo)

C.編號(hào) ? ? ? ? ? ??D.名稱

答案：CD

7.應(yīng)通過對以下哪些方面的分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（ ? ? ）

A.生產(chǎn)環(huán)境 ??

B.原料

C.關(guān)鍵生產(chǎn)工序 ??

D.影響產(chǎn)品安全的人為因素

答案：BCD

8.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（ ? ? ）。

A.文字 ? ? ? ??B.圖形

C.符號(hào) ? ? ? ??D.一切說明物

答案：ABCD

9.營養(yǎng)標(biāo)簽是指預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括（ ? ? ）。

A.營養(yǎng)成分表 ? ? ??B.配料表

C.營養(yǎng)聲稱 ? ? ? ? ?D.營養(yǎng)成分功能聲稱

答案：ACD

10.生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括（ ? ? ）日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

A.出廠 ? ? ? ? ?B.包裝 ??

C.灌裝 ? ? ? ? ?D.運(yùn)輸

答案：BC

11.以下屬于食品添加劑的是？（ ? ? ）

A.食品用香料

B.營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

D.食品工業(yè)用加工助劑

答案：ABCD

12.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過（ ? ? ）等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。

A.換貨 ? ? ? ? ?B.退貨 ?

C.補(bǔ)充 ? ? ? ? ?D.修正消費(fèi)說明

答案：ABCD

13.根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（ ? ? ）工作制度和機(jī)制。

A.日管控 ? ? ? ?B.周排查

C.年回顧 ? ? ? ?D.月調(diào)度

答案：ABD

14.以下屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管控清單應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是？（ ? ? ）

A.生產(chǎn)環(huán)境條件

B.生產(chǎn)過程控制

C.不合格食品管理和食品召回

D.信息記錄和食品安全追溯體系

答案：ABCD

15.企業(yè)在執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度制度和機(jī)制的基礎(chǔ)上，至少還需結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際建立并落實(shí)以下哪些制度？（ ? ? ）

A.人員管理制度和原料控制制度

B.生產(chǎn)過程控制制度和產(chǎn)品檢驗(yàn)制度

C.不合格品管理及不安全食品召回制度

D.食品安全事故處置方案

答案：ABCD

16.食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)（ ? ? ）。

A.目標(biāo)明確 ? ? ?B.內(nèi)容完備

C.措施具體?? ?D.責(zé)任清晰

答案：ABCD

17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立不合格品管理制度，規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（ ? ? ）中不合格品的管理要求和處置措施。

A.原料 ? ? ??B.輔料

C.半成品 ? ? ?D.成品

答案：ABCD

18.提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑標(biāo)識(shí)內(nèi)容及要求有（ ? ? ?）

A.注明“零售”字樣

B.復(fù)配食品添加劑還應(yīng)在配料表中標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量

C.含有輔料的單一品種食品添加劑，還應(yīng)標(biāo)明除輔料以外的食品添加劑品種的含量

D.有特殊使用要求的食品添加劑應(yīng)有警示標(biāo)識(shí)

答案：ABCD

19.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（ ? ? ）等采取封存等控制措施。

A.食品及原料 ? ?B.工具?

C.設(shè)備 ? ? ? ? ??D.設(shè)施

答案：ABCD

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，提供相關(guān)（ ? ? ）等有關(guān)資料。

A.合同 ??B.票據(jù)

C.賬簿 ??D.前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況

答案：ABCD

（三）判斷題

1.食品原料是指加工食品時(shí)使用的原始物料。

答案：對

2.食品配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的并存在（包括以改性形式存在）于最終產(chǎn)品的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。

答案：對

3.食品輔料一般是指加工食品時(shí)使用量較小的一種或多種物料。

答案：對

4.新食品原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告發(fā)布后，方可用于食品生產(chǎn)經(jīng)營。

答案：對

5.未列入“按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄”的中藥材不得作為食品原料使用。

答案：對

6.非食用物質(zhì)是指添加或者可能添加到食品中的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

答案：對

7.食品的產(chǎn)品配方一般指食品生產(chǎn)加工使用的各種營養(yǎng)素。

答案：錯(cuò)

8.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱”。

答案：錯(cuò)

9.食品加工是指改變食品原料或半成品形狀、大小、性質(zhì)、純度，使之符合食品標(biāo)準(zhǔn)的各種操作。

答案：對

10.關(guān)鍵工藝參數(shù)一般是指食品生產(chǎn)加工中重要工藝的控制參數(shù)，該工藝參數(shù)發(fā)生改變后可影響食品關(guān)鍵質(zhì)量或安全特性。

答案：對

11.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）是指為保證食品質(zhì)量安全而制定的貫穿于食品生產(chǎn)全過程的一系列方法、技術(shù)要求和監(jiān)控措施，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實(shí)施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的被動(dòng)性管理的制度。

答案：錯(cuò)

12.用于食品的包裝材料和容器是指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或食品添加劑的涂料。

答案：對

13.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

答案：對

14.用于食品的洗滌劑、消毒劑是指直接用于洗滌或者消毒食品、餐具、飲具以及間接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。

答案：錯(cuò)

15.食品加工場所是指用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。

答案：對

16.接觸表面是指食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。

答案：對

17.分離是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間等非物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。

答案：對

18.分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。

答案：錯(cuò)

19.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

答案：對

20.食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

答案：對

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