在全球貿(mào)易格局劇烈震蕩的2025年，關(guān)稅大戰(zhàn)的硝煙已滲透至餐飲行業(yè)的毛細血管，而這一局勢的背后，與美方在貿(mào)易問題上的強硬態(tài)度密切相關(guān)。

當?shù)貢r間4月22日，美國總統(tǒng)特朗普對記者稱，對華145%關(guān)稅確實很高，協(xié)議達成后美對華關(guān)稅將大幅下降，但不會降至零。他甚至揚言，中方必須同美達成協(xié)議，否則無法同美做生意，若不同美達成協(xié)議，就按美方說的辦，美才是定規(guī)矩的一方。

事實上，美方這種強硬姿態(tài)已經(jīng)對中美貿(mào)易產(chǎn)生了實質(zhì)性影響。3月10日起，中國對美國進口的牛肉、雞肉、水產(chǎn)品等加征 10%-15%關(guān)稅的政策正式落地，直接引發(fā)食材市場的連鎖反應。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)牛肉價格已連續(xù)4周上漲，3月底周均價達60.94元/公斤，同比漲幅達2.3%，而呼和浩特市監(jiān)測顯示，牛肉零售價格同比下降18.26%，呈現(xiàn)"進口貴、國產(chǎn)穩(wěn)"的分化態(tài)勢。面對這場前所未有的成本危機，團餐企業(yè)正在上演一場關(guān)乎生存的戰(zhàn)略突圍戰(zhàn)。

（一）關(guān)稅沖擊下的食材價格圖譜

牛肉：結(jié)構(gòu)性依賴引發(fā)的價格地震

美國牛肉在中國高端市場的統(tǒng)治力遠超表面數(shù)據(jù)。2024年，美國谷飼牛肉占中國同類進口量的70%，冰鮮牛肉市場份額達35%。

關(guān)稅加征后，美國牛肉到岸價每噸暴漲4000 元，導致國內(nèi)市場出現(xiàn)"替代恐慌"。山東某團餐企業(yè)負責人透露，其供應鏈體系中澳洲牛肉價格隨之上漲12%，巴西牛肉因物流周期延長出現(xiàn)斷供風險。

結(jié)構(gòu)性依賴使團餐企業(yè)陷入"進口成本高、國產(chǎn)替代不足"的雙重困境。

雞肉：全球供應鏈的蝴蝶效應

美國雞爪作為團餐預制菜的核心原料，在新關(guān)稅政策下每噸價格暴漲500元。

更嚴峻的是，全球雞肉貿(mào)易格局正在重構(gòu)：

巴西雞肉因禽流感疫情減產(chǎn)15%，泰國雞肉出口受限于國內(nèi)飼料價格上漲。

這種連鎖反應導致國產(chǎn)雞副價格跟漲，分割凍品普遍上漲100-500元/噸，翅中、雞爪等團餐常用品類漲幅達8%。

水產(chǎn)：匯率與關(guān)稅的雙重絞殺

凍蝦市場成為重災區(qū)。以20尺集裝箱為例，從美國進口的凍蝦成本增加1.2萬元，人民幣貶值進一步放大成本壓力。

青島某水產(chǎn)進口商表示，其轉(zhuǎn)向厄瓜多爾采購的策略遭遇當?shù)卣隹谂漕~限制，每箱凍蝦價格反而上漲10美元。

“越轉(zhuǎn)越貴"的困境，暴露出全球供應鏈的脆弱性。

（二）團餐企業(yè)的生存危機

成本結(jié)構(gòu)的顛覆性重構(gòu)

某日均供餐5萬份的團餐企業(yè)測算，若維持原有菜單結(jié)構(gòu)，僅牛肉一項每月成本增加32萬元。更棘手的是，食材成本占比從傳統(tǒng)的35%飆升至48%，擠壓原本不足8%的凈利潤空間。

成本結(jié)構(gòu)的突變，迫使企業(yè)在"保利潤"與"?？蛻?之間艱難抉擇。

供應鏈韌性的極限考驗

關(guān)稅政策實施后，美國牛肉進口量銳減40%，導致團餐企業(yè)原有供應鏈體系斷裂。嘗試轉(zhuǎn)向國內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)的過程中，發(fā)現(xiàn)國產(chǎn)牛肉的出肉率比進口低15%，且需要額外投入20%的加工成本進行嫩化處理。

“量價雙失"的困境，凸顯供應鏈重構(gòu)的復雜性。

（三）破局之道：從被動防御到主動進化

供應鏈的立體突圍

① 產(chǎn)地多元化：將大豆、玉米等原料采購從美國轉(zhuǎn)向巴西、烏克蘭，通過期貨套保鎖定未來6 個月價格。某供應鏈企業(yè)通過這種策略，將原料成本波動幅度從15%壓縮至5%。

② 國產(chǎn)替代升級：與寧夏鹽池灘羊、山東魯西黃牛等地理標志產(chǎn)品合作，開發(fā)高端定制化食材。某團餐企業(yè)推出的"鹽池灘羊手抓飯"，在成本僅增加8%的情況下，客戶滿意度提升27%。

③ 跨境協(xié)同創(chuàng)新：與墨西哥企業(yè)合作建立"北美加工倉"，將中國生產(chǎn)的預制菜半成品運至墨西哥完成最終加工，規(guī)避美國關(guān)稅壁壘。這種"第三國中轉(zhuǎn)"模式，使某企業(yè)對美出口成本降低12%。

菜單設計的精準重構(gòu)

① 價格敏感型替代：將15元/份的牛肉套餐調(diào)整為"雞肉+豆制品"組合，通過宮保雞丁、麻婆豆腐等經(jīng)典菜品維持餐標。某企業(yè)的實踐顯示，這種調(diào)整使食材成本下降 18%，客戶流失率控制在3%以內(nèi)。

② 區(qū)域特色化創(chuàng)新：開發(fā)"地方風味系列"，如云南過橋米線、陜西油潑面等，利用地域食材的價格優(yōu)勢。某高校食堂推出"川湘風味窗口"后，月營收增長15%，食材成本占比下降5個百分點。

③ 健康化升級：推出"輕食套餐"，將雞胸肉、藜麥、羽衣甘藍等低關(guān)稅食材組合，契合Z世代消費趨勢。某科技園區(qū)團餐試點顯示，此類套餐復購率達 62%，溢價空間達25%。

成本管控的精細化革命

① 數(shù)字化采購平臺：某團餐企業(yè)搭建的"食材云倉"系統(tǒng)，通過AI預測需求、智能匹配供應商，使采購效率提升 40%，庫存周轉(zhuǎn)率從30天縮短至18天。

② 中央廚房升級：引入自動化切割設備，使牛肉利用率從75%提升至88%。某中央廚房測算，僅此一項每年可節(jié)省成本120萬元。

③ 能源管理創(chuàng)新：采用太陽能+儲能系統(tǒng)，使廚房能耗成本下降 35%。某大型團餐企業(yè)的實踐顯示，這種改造在3年內(nèi)即可收回投資。

客戶價值的深度挖掘

① 服務場景延伸：為企業(yè)客戶提供"餐飲+健康管理"增值服務，如營養(yǎng)分析、體重管理計劃等。某金融機構(gòu)定制的"減脂套餐"，使客戶粘性提升38%。

② 品牌IP化運營：打造"團餐匠人"系列短視頻，展示食材溯源、烹飪工藝等環(huán)節(jié)。某團餐品牌的抖音賬號粉絲突破50萬，帶動線下訂單增長22%。

③ 可持續(xù)發(fā)展賦能：推出"零廢棄套餐"，使用可降解包裝，每單捐贈0.1元用于環(huán)保項目。這種ESG策略使某企業(yè)在政府項目招標中獲得5%的加分優(yōu)勢。

（四）未來趨勢：在變局中構(gòu)建核心競爭力

面對關(guān)稅大戰(zhàn)的常態(tài)化，團餐企業(yè)正在經(jīng)歷從 "成本控制者"到"價值創(chuàng)造者"的蛻變。行業(yè)龍頭企業(yè)的實踐顯示，通過供應鏈重構(gòu)、產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的"三駕馬車"，企業(yè)不僅能夠抵御外部沖擊，更能在危機中發(fā)現(xiàn)新機遇。

在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，團餐企業(yè)的突圍之路充滿挑戰(zhàn)，但也孕育著巨大的創(chuàng)新空間。唯有以戰(zhàn)略的定力、創(chuàng)新的勇氣、執(zhí)行的韌性，才能在關(guān)稅風暴中穩(wěn)舵前行，書寫行業(yè)發(fā)展的新篇章。

文章來源：團餐展

【免責聲明】文章描述過程、圖片都來源于網(wǎng)絡，此文章旨在倡導社會正能量，無低俗等不良引導。如涉及版權(quán)或者人物侵權(quán)問題，請及時聯(lián)系我們，我們將第一時間刪除內(nèi)容！如有事件存疑部分，聯(lián)系后即刻刪除或作出更改。