新冠疫情的突然爆發(fā)，給餐飲業(yè)帶來了沉重打擊，據(jù)國家統(tǒng)計局于5月15日發(fā)布的社會消費品零售數(shù)據(jù)顯示：全國餐飲業(yè)1-4月的收入為8333億元，同比下降41.2%，4月全國餐飲業(yè)收入為2307億元，同比下降31.1%。

目前，全國疫情得到了有效控制，但餐飲業(yè)復蘇仍然面臨著諸多的問題，據(jù)美團研究院的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，面臨的主要問題有到店顧客較少（88.1%）、門店租金壓力（71.1%）、人工成本壓力（42.6%）、資金周轉壓力（39.8%）等，其中經(jīng)營成本是疫情后餐飲企業(yè)面臨的主要問題之一。因此，餐飲企業(yè)在運營過程中如何降低成本成為餐飲必須要考慮的重要問題。今日小編便跟您分享后疫情時代，餐飲企業(yè)降低運營成本的方法。

采用半成品菜
餐飲企業(yè)的堂食業(yè)務經(jīng)營通常會采購新鮮食材，再經(jīng)洗切、配菜、炒/煮/蒸等多道工序，整個過程需要耗費大量的人工成本。如果餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中直接采用半成品菜，可節(jié)省以下成本。
降低人工成本
半成品菜已完成了洗切、配菜等多道工序，甚至許多半成品菜可加熱即食。由于工序減少，所需要的人工必然會減少，進而可以降低人工成本。

降低損耗成本
餐飲企業(yè)直接采購新鮮食材，無論如何精挑細選，都會存在損耗，這些損耗都會增加餐飲企業(yè)的原材料采購成本。而半成品菜則由供應商完成了擇菜的過程，雖然供應商也會將損耗計入價格，但供應商均是產(chǎn)地直購，原材料的采購價格要低于市場采購價格，即便計入損耗，價格也要低于餐飲企業(yè)的采購、損耗成本。
降低水電成本
餐飲企業(yè)直接采購新鮮食材，在洗切加工環(huán)節(jié)必然需要耗費大量的水電。而半成品菜已完成了該環(huán)節(jié)，使得餐飲企業(yè)也能節(jié)省部分水電成本。

降低場地使用成本
餐飲企業(yè)采用新鮮食材，毛菜的儲存、加工均需要占用相應的場地，會減少后廚的加工面積。而采用半成品菜只需要一個冰柜或冰箱即可，占用場地面積少，能夠有效的降低場地使用成本。
降低垃圾排放成本
餐飲食材加工新鮮食材必然會產(chǎn)生大量食材加工后的廢棄物，需要人工進行清理、處理，也會增加相應的垃圾排放成本，而采用半成品菜則不會存在這些問題。
總之，餐飲企業(yè)采用半成品能夠有效的降低人工成本，以及菜品加工環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的其它成本。并且采用半成品菜節(jié)省了部分工序，廚師制作菜肴的時間也會減少，能夠有效的提升上菜速度，提高翻臺率。

提高員工工作效率
人工成本高是困擾餐飲企業(yè)運營的痛點，疫情后餐飲企業(yè)“客流量”減少，要達到收支平衡，或者盈利就必須控制人工成本，提高餐廳人效。
加強員工時間管理
許多餐飲企業(yè)為了降本提效采取了許多的妙招，例如海底撈的計件工資、通崗排班；呷哺呷哺的U型座位，能夠讓1名服務員為20多名顧客服務，這些舉措能夠有效的提升員工工作積極性，提高工作效率。另外，還應構建靈活動態(tài)的排班方式，例如通過人工智能技術對餐廳運營狀況進行實時監(jiān)控，由人工智能根據(jù)客流量動態(tài)的對員工進行排班，進而能夠?qū)T工時間進行有效管理，提高員工時間利用率。

優(yōu)化餐廳動線設計
員工工作效率的提高跟餐廳的動線設計存在相關性，動線流暢則餐廳能夠保持高效運轉，反之亦然。
例如“拌粉君”的門店一般較小，通常只有20個座位，但全天能夠接待500余名顧客，這種高效的運轉便依賴于餐廳動線設計?！鞍璺劬钡膭泳€設計是考慮到主食拌粉的制作需要時間，讓顧客優(yōu)先選擇；小吃、飲料則由顧客在現(xiàn)場挑選，現(xiàn)點現(xiàn)取，能夠節(jié)省顧客的待餐時間，也能夠有效的提升員工效率。
智能點餐
智能點餐是由顧客掃碼完成點餐過程，點餐后將自動傳送至后廚與服務臺，整個過程可以減少服務員數(shù)量，提高員工效率。同時也能夠縮短客人等餐、用餐時間，提高翻臺率。

采用數(shù)字化營銷
餐飲企業(yè)復工復產(chǎn)后，許多餐飲企業(yè)為盡快恢復，開展了大量的營銷活動，但所采取的營銷渠道主要是傳單、廣告等方式，這種方式成本高、轉化率低。
在數(shù)字經(jīng)濟時代，餐飲企業(yè)要有效地降低營銷成本必須采用高效、低成本的數(shù)字化營銷，以下簡單列舉3種數(shù)字化營銷方法。
線下門店沉淀客戶
疫情后，餐飲企業(yè)很難再依靠自然流量復蘇，線下門店必須利用數(shù)字化手段沉淀客戶，例如采用智能點餐系統(tǒng)，可自動獲得客戶微信號等信息，建立消費會員的管理機制，此舉會讓餐飲企業(yè)獲得大量的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，運營過程再輔以個性化的營銷策略，將有效地提升客單價、復購率。

多渠道精準營銷
精準營銷能夠有效的提升營銷轉化率，降低營銷成本。餐飲企業(yè)應充分利于多種互聯(lián)網(wǎng)渠道實施精準營銷，例如利用微信公眾號、餓了么、美團等平臺，這些平臺均可以對用戶畫像進行分析，進而能夠精準的開展廣告營銷或信息推送，使數(shù)據(jù)資產(chǎn)發(fā)揮最大效用。因此，餐飲企業(yè)必須加強數(shù)據(jù)資產(chǎn)的建設、分析與運營。

拓展銷售場景
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的業(yè)務均集中于線下門店的堂食業(yè)務，伴隨著外賣市場的開拓，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)主要是堂食、外賣2塊業(yè)務，單一的銷售場景很難在業(yè)績上形成新的突破。根據(jù)市場營銷組合理論，餐飲企業(yè)必須具有豐富的產(chǎn)品策略、靈活多變的價格策略、多元化的渠道策略與多樣化的促銷策略。
拓展銷售場景開拓了渠道，同時也要輔以靈活的產(chǎn)品、價格與促銷策略。在數(shù)字化營銷背景下，餐飲企業(yè)可以利用互聯(lián)網(wǎng)渠道拓展銷售場景，例如星巴克開通了天貓旗艦店，銷售的產(chǎn)品包括咖啡豆、實體儲值卡，以及保溫杯、咖啡器具與馬克杯等咖啡衍生品；海底撈也開通了天貓旗艦店，銷售調(diào)味料、自熱火鍋等，并推出了多種組合套裝。

結束語
后疫情時代，餐飲企業(yè)復蘇面臨著諸多的困境，高成本運營不斷壓榨著企業(yè)的現(xiàn)金流，使許多餐飲企業(yè)舉步維艱。針對現(xiàn)下的情況，餐飲企業(yè)必須調(diào)整經(jīng)營策略，采取有效的手段降低運營成本。根據(jù)餐飲企業(yè)的成本結構，應重點關注人工成本、營銷成本，小編認為餐飲企業(yè)在運營過程中可采用半成品菜，這是一種降低人工成本的有效手段，同時還應提高員工工作效率。營銷成本方面應積極采取數(shù)字化營銷，以實現(xiàn)營銷的精準性，提高營銷轉化率。