在“用工荒”的形勢(shì)越來(lái)越嚴(yán)峻的當(dāng)下，多數(shù)酒店后廚人員的配備率只有70%，一個(gè)員工不再只守一個(gè)“坑”。在上海大華錦繡假日酒店的中餐廚房，人員編制為28人，但實(shí)配只有19人(涼菜3人、打荷3人、切配4人、炒鍋3人、燒臘1人、上什2人、面點(diǎn)3人)，人手不夠用，行政總廚吳亦軍喊出“輪崗培訓(xùn)、鼓勵(lì)串崗”的口號(hào)，既讓中廚房實(shí)現(xiàn)了正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還有一個(gè)意外收獲：培養(yǎng)出一批全能廚師。