要想做出完美面包，需要用心來操作每一個步驟，從最初的配料到最后的烘烤出爐都不可掉以輕心。面團攪拌是面包制作中的關鍵一環(huán)，當成品未達到預期目標時，首先要考慮的應該是面團的問題。

面團攪拌的定義

      面團攪拌是將原料按照配方總量，依照一定的投料次序，調制成具有適宜加工性能面團的操作過程。面筋是小麥蛋白質構成的充滿彈性的致密網(wǎng)狀結構。面粉加水以后，通過不斷地攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面