今年以來，餐飲行業(yè)火熱。據(jù)時(shí)代周報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，僅到10月21日，行業(yè)內(nèi)便有37個(gè)新消費(fèi)餐飲品牌獲得融資，融資輪數(shù)總計(jì)47輪。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

餐飲賽道的高人氣，一部分來自大環(huán)境?！敖陙?，國家鼓勵(lì)實(shí)體及民生經(jīng)濟(jì)，餐飲成為有較大擴(kuò)張潛力的市場?！辈惋嬓袠I(yè)分析師王冬明告訴時(shí)代周報(bào)記者。

更重要的還是餐飲品牌的煥新帶來的全新場景?？谖吨皇腔疽?，追求變化的年輕人想要的更多。高顏值、立等可取、有趣有創(chuàng)意還能方便社交等等，新消費(fèi)潮流下，餐飲品牌使出十八般武藝。

多個(gè)品類獲高額融資

年輕人喜愛的餐飲品類，資本都看上了，而且動(dòng)輒出手上億元。融資動(dòng)作最頻繁的，主要是火鍋、面食、咖啡、茶飲以及鹵味。

其中，茶飲行業(yè)融資動(dòng)作最多，1—10月以來共有13個(gè)品牌獲得融資。奈雪的茶融資額度最高，單筆戰(zhàn)略融資高達(dá)58.58億港幣。獲得融資當(dāng)月，奈雪的茶便登陸港交所，成為新茶飲第一股。

喜茶則于今年獲得高達(dá)5億美元的D輪融資，投資方為紅杉資本、高瓴資本與騰訊投資等頭部機(jī)構(gòu)。

咖啡賽道內(nèi)的網(wǎng)紅品牌也都獲得資本青睞。Seesaw、Manner、M stand三品牌都獲得上億融資，其中，M stand的A、B輪融資總計(jì)超過5億元，Manner的三輪融資則達(dá)到數(shù)億美金。

在素來接地氣的面條、火鍋領(lǐng)域，和府撈面的E輪融資金額高達(dá)8億元，巴奴毛肚火鍋則獲得5億元戰(zhàn)略融資。就連人們嘴饞時(shí)愛啃的鹵味也變得更香了，成立于2016年的盛香亭，在6月25日獲得了來自騰訊投資與網(wǎng)聚投資的超億元融資。

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從業(yè)態(tài)上看，相較于傳統(tǒng)餐飲業(yè)，新消費(fèi)餐飲品牌實(shí)現(xiàn)了多處升級(jí)。

比如，面館、鹵味等品類，在過去往往以街邊店形式存在，有品類而無品牌，各店的裝潢、出品都不一樣。但新消費(fèi)餐飲品牌實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化與連鎖化，各分店間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、裝潢設(shè)計(jì)一致，規(guī)模占領(lǐng)用戶心智。

新品牌的拓店表現(xiàn)頗為生猛。今年以來獲得融資的37個(gè)品牌，絕大部分成立時(shí)間不到十年，但開店速度相當(dāng)快。

茶飲品牌滬上阿姨成立于2013年，通過直營+加盟的復(fù)合模式，目前已在全國范圍內(nèi)開有超3000家店。五爺拌面與喜茶分別于2018與2016年成立，目前門店也已分別為超1000家與超過800家。

新品牌普遍選址在熱門商圈選。年輕消費(fèi)力愛逛購物商場，將店鋪布局在年輕人的注意范圍，有利于聚集全時(shí)段消費(fèi)人群。

無論是店面設(shè)計(jì)還是產(chǎn)品研發(fā)，新品牌都做到了更新與更潮。新品牌大多主打國潮風(fēng)或極簡風(fēng)，店面與物料設(shè)計(jì)富有設(shè)計(jì)感，成為年輕人的拍照打卡心頭好。

“抓住年輕人”成走紅密碼

盡管所涉及品類并不新鮮，但在產(chǎn)品研發(fā)上，新品牌與傳統(tǒng)品牌也做出了較大區(qū)分。

新品牌傾向于做透一個(gè)細(xì)分品類。以茶飲品牌為例，喜茶主打芝士現(xiàn)泡茶、滬上阿姨主推現(xiàn)煮五谷茶、果呀呀以鮮果果茶為主。面條賽道里，遇見小面、和府撈面與陳香貴則分別專注于重慶小面、撈面與蘭州牛肉面。

咖啡賽道內(nèi)，在速溶咖啡領(lǐng)域，三頓半與永璞分別開創(chuàng)了咖啡粉與咖啡液兩種形式。精品咖啡領(lǐng)域，M stand則在傳統(tǒng)的“牛奶+咖啡”配方以外，推出了鮮椰冰咖和燕麥曲奇拿鐵兩款產(chǎn)品：前者用整只椰子注入咖啡，后者則用燕麥曲奇餅干做成可食用的杯子。

年輕人開始注重養(yǎng)生，茶飲品牌也開始注重健康，椿風(fēng)推出小吊梨湯、蜂王漿熬夜水以及青汁刮油水，荷田水鋪則開始往飲品里加入了玻尿酸、水果和花茶。鹵味賽道內(nèi)，過去全國大部分連鎖店都賣的是街邊店冰柜里的冷鹵，新品牌則主打熱鹵或者通過電商銷售小袋壓縮包裝的便攜式鹵味。

新品牌還自帶互聯(lián)網(wǎng)基因。

到店關(guān)注公眾號(hào)、小程序下單，注重用戶數(shù)據(jù)、私域流量運(yùn)營等都是常規(guī)操作?？缃缙迫I銷更是被新品牌玩轉(zhuǎn)。10月，三頓半發(fā)布與賈樟柯合作拍攝的雙十一預(yù)售廣告片，喜茶也推出“泰奶椰”系列產(chǎn)品，使用高人氣表情包男孩Tatan的形象。

在王冬明看來，除了口味，消費(fèi)者看重的還有新餐飲品牌所附帶的社交、情感價(jià)值。

凌雁管理首席咨詢師林岳則將上述價(jià)值概括為“網(wǎng)紅特質(zhì)”?！熬哂袆?chuàng)新點(diǎn)、符合新生代消費(fèi)者的喜好、甚至能引領(lǐng)潮流風(fēng)向，這些都是新餐飲品牌區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的地方?！绷衷老驎r(shí)代周報(bào)記者分析道。

餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)階，為人們提供了更多消費(fèi)選擇。但眼下的繁榮若要延續(xù)，仍有不少挑戰(zhàn)。

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“未來，新餐飲品牌會(huì)百花齊放，但單個(gè)品牌是否能夠持續(xù)發(fā)展，還是要看能否回歸到餐飲的本質(zhì)，如食品安全、菜品的口碑與消費(fèi)體驗(yàn)等?！绷衷姥a(bǔ)充道。