12月6日，據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》（簡(jiǎn)稱“報(bào)告”）顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2024年可達(dá)到6.6萬(wàn)億元。報(bào)告關(guān)注到大正餐和老人餐市場(chǎng)的情況，對(duì)這兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的未來(lái)均表示看好。

報(bào)告中稱，中國(guó)餐飲市場(chǎng)一直健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模2020年下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元，但是預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，之后行業(yè)將重新健康成長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬(wàn)億元。

從品類看，中國(guó)餐飲業(yè)菜系豐富，消費(fèi)者可選項(xiàng)極多。在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類，川菜在所有品類中排名第二。從消費(fèi)者最愛口味數(shù)據(jù)來(lái)看，辣、清淡和鮮是消費(fèi)者最喜歡的3個(gè)口味，消費(fèi)者占比分別為41.8%、23.7%、20.3%。可以明顯看到，辣是一個(gè)被更多消費(fèi)者共同接受的口味。

報(bào)告中還關(guān)注到大正餐和老人餐兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。2012年后，傳統(tǒng)的、不規(guī)范的、過于鋪張浪費(fèi)的大正餐市場(chǎng)受到了巨大沖擊。目前，大正餐市場(chǎng)處于蓬勃發(fā)展中，有部分大正餐餐飲品牌有了較好發(fā)展。實(shí)地調(diào)研顯示，該類餐飲品牌的共同特征包括裝修精美、服務(wù)周到、但不像傳統(tǒng)大正餐酒樓一樣收取明顯高昂的菜品價(jià)格，同時(shí)，在這些餐廳用餐，服務(wù)人員的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)中也會(huì)說明提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，避免出現(xiàn)鋪張浪費(fèi)。報(bào)告認(rèn)為，伴隨著民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，正規(guī)的大正餐市場(chǎng)也是有合理增長(zhǎng)空間的一個(gè)餐飲賽道。

此外，老人餐市場(chǎng)也被看好。報(bào)告指出，截至目前，針對(duì)老人餐這一市場(chǎng)，實(shí)地調(diào)研中僅看到一些“社區(qū)老人食堂”等半公益性質(zhì)的門店存在，少有專門為解決老年人餐飲需求經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌，目前這一市場(chǎng)還處于藍(lán)海階段，競(jìng)爭(zhēng)尚不激烈。若有優(yōu)秀的餐飲創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)針對(duì)老年人餐飲開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，預(yù)計(jì)可以成長(zhǎng)為細(xì)分領(lǐng)域規(guī)模較大的龍頭公司，其社會(huì)價(jià)值也會(huì)高于一般餐飲企業(yè)。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳 校對(duì) 柳寶慶